Фисташковый муссовый торт

Чем заменить сахар и муку в ПП тортах

Сахар желательно убрать из ПП выпечки, но хочется чтобы она была сладкой. Поэтому заменяем натуральными или искусственным сахарозаменителями. К природным относятся:

• Мёд, если вы его нормально переносите. Говорят что при нагревании он становится опасным для здоров’я, лучше его в крема, начинки без термической обработки.
• Фруктоза — получают из фруктов, слаще сахара примерно в три раза. При выпекании бисквит с фруктозой темнеет и становится более влажным. Исследования подтвердили, что она вызывает ожирение и ряд болезней.
• Эритритол — низкокалорийный растительный заменитель, похож на сахар на вкус и имеет практически одинаковую сладость. Подходит для диабетиков и безопасен для зубов.
• Сиропы (топинамбура, агавы, кленовый, тапиоки, кукурузный, шелковицы) достаточно дорогие но очень полезные, калорийные, состоят частично из фруктозы.
• Стевия — сладкое растение со специфическим привкусом, который многих отталкивает. Если низкое давление и увлекаться стевией, то оно будет еще падать.

Из искусственных наиболее часто применяют:

• Фит парад № 7 и 10 — малокалорийный (4 ккал на 100 гр) сахзам. Злоупотребление фит-парадом приводит к расстройству нервной системы и как следствие повышенной раздражительности. Выпечка с Fit Parad выходит сплюснутой без объема.
• Сукралоза, сахарин, аспартам, цикламат и неотам.

Вместо муки высшего сорта проще всего брать цельнозерновую — она медленно усваивается, богата витаминами и минералами. Однако для торта без глютена следует использовать готовую безглютеновую смесь на основе амаранта или комбинировать следующие виды муки:

• Рисовая — практически безбелковая, делает выпечку в меру плотной и в то же время рассыпчатой. Идеальная основа для блинов и сырников.
• Кукурузная — сладковатая, приятная на вкус, желтоватого цвета.
• Миндальная, кокосовая, фисташковая, фундучная и другая ореховая.

Теперь когда мы изучили матчасть испробуем на практике!

Вариант 1: Классический рецепт йогуртового торта

Йогуртовый торт – один из самых простых видов, так как большинство рецептов не требуют запекать корж. Если не считать времени, которое угощение должно постоять в холодильнике, чтобы застыть, то можно сказать, что готовиться он достаточно быстро, но в несколько этапов. В качестве начинки и украшения подойдут любые фрукты и ягоды, при выборе ориентируйтесь на свой вкус.

Ингредиенты:

• 1 лимон;
• 200 мл сливок;
• 500 мл йогурта;
• 100 грамм желе;
• 500 грамм персиков;
• 2,5 ст. ложки сахара;
• 1,5 ст. ложки желатина;
• 100 грамм сливочного масла;
• 150 грамм бисквитного печенья.

Пошаговый рецепт йогуртового торта

Шаг 1:

Измельчить печенье в мелкую крошку.

Шаг 2:

Растопить масло, смешать с печеньем, переложить в разъемную форму, застеленную пергаментном поставить в холодильник.

Шаг 3:

Пока охлаждается основа для торта, разрезать персики пополам, вынуть косточки и перемолоть мякоть в блендере до пюреобразного состояния.

Шаг 4:

Развести желатин в маленьком количестве воды, добавить персикам, выложить готовую массу на корж, убрать в холодильник на пятнадцать минут.

Шаг 5:

Выдавить сок лимона, потереть цедру на терке. смешать с сахаром, оставшимся желатином, йогуртом и взбитыми сливками.

Шаг 6:

Выложить получившуюся массу поверх слоя из персиков, убрать в холодильник на один час.

Шаг 7:

Развести желе в стакане воды.

Шаг 8:

Украсить верхушку торта персиками и желе, поставить на три часа в холодильник, чтобы он успел полностью застыть.

Готовый торт не рекомендуется хранить в холодильнике дольше одних суток, так как в его составе много быстро портящихся ингредиентов.

Как приготовить торт «Рафаэлло» с белым шоколадом в домашних условиях?

Классический рецепт кокосового торта Рафаэлло разбавим прослойкой легкого, как воздух, и хрустящего безе с ярко выраженным вкусом миндаля

А  маслянистый крем на основе белого шоколада и сгущенки акцентирует внимание на выдержанной молочной сладости десерта, которая оставляет приятное послевкусие

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Кокосовая стружка – 60 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.

Для безе:

• Яичные белки – 100 гр.
• Сахар-песок – 120гр.
• Миндаль – 100 гр.
• Мука пшеничная – 20 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 1 щепотка.

Для крема:

• Молоко сгущенное – 380 гр.
• Шоколад белый – 100 гр.
• Масло сливочное – 450 гр.

Для пропитки:

Мороженое пломбир – 300 гр.

Для украшения:

• Стружка кокосовая – 60 гр.
• Конфеты «Рафаэлло» – 8 шт.

Процесс приготовления:

Чтобы готовый десерт порадовал вас результатом, нам потребуется испечь бисквит и приготовить безе за сутки до сборки торта. Отделяем белки от желтков. Белки соединяем с солью и взбиваем до получения легкой пены. Не прекращая работу миксера, порционно всыпаем сахар. В результате пена должна получиться плотной и глянцевой на вид.

В получившеюся массу вводим желтки и взбиваем на низкой скорости в течение минуты

Важно, чтобы до этого взбитые белки не осели.

В эту же емкость просеиваем через сито муку и ванилин. Тщательно перемешиваем тесто легкими движениями ложки снизу вверх.

К однородной массе добавляем кокосовую стружку, аккуратно перемешиваем и выливаем в подготовленную форму для выпекания.

Корж печем на протяжении 40 минут в разогретой духовке

Готовность бисквита проверяем шпажкой. На вид он получается румяным и довольно пористым. Остывший бисквит заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.

Миндаль моем и заливаем кипятков на 20 минут и очищаем от оболочки.

После этого обязательно нужно просушить и поджарить в духовом шкафу до получения золотистого оттенка.

К измельченному на довольно крупные кусочки миндалю, добавляем муку, ванилин и сахар.

Отдельно взбиваем белки соединенные со щепоткой соли изначально до образования легкой пены, а затем в более плотную, постепенно всыпая сахарный песок. Белковая пена должна получиться нежной и устойчивой по консистенции.

Соединяем белковую и ореховую смеси, не спеша, перемешивая легкими движениями.

В форму, застеленную пергаментной бумагой, выкладываем получившеюся массу.

Безе отправляем сушиться в разогретую до 150 градусов духовку на протяжении двух часов до легкой позолоты. Готовый корж оставляем подсыхать на решетке в течение суток.

На следующий день готовим крем: к сгущенному молоку добавляем тертый белый шоколад и подогреваем на водяной бане до однородности. Охлаждаем смесь при комнатной температуре.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности и постепенно соединяем с молочно-шоколадной смесью. Получается весьма легкий и пышный крем с гладкой текстурой. Чтобы крем не успел застыть, спешим перейти к следующему этапу.

Бисквитный корж разделяем вдоль на две части и пропитываем заранее растопленным пломбиром.

Первый слой обильно смазываем кремом, наверх кладем корж безе, который промазываем толстым слоем крема и накрываем второй частью бисквита.

Готовый торт полностью смазываем кремом, щедро посыпаем кокосовой стружкой и сверху украшаем конфетами «Рафаэлло». Отправляем в холодильник на несколько часов и готовимся к приходу гостей.

Приятного чаепития!

Рецепт бисквитно-йогуртового торта с персиками

Время приготовления: 1 час 30 мин + время на застывание.Количество порций: 8.Калорийность: 119 ккал.Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, 3 миски, пергаментная бумага, противень, пищевая пленка, подложка, миксер, ситечко, форма для выпечки диаметром 20-22 см, сотейник, плоская тарелка, лопатка.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сливки 30% жирности	250 г
Йогурт без добавок	250 мл
Мука	60 г
Сахар	70 г
Желатин (Dr.Oetker)	13 г
Вода	70 мл
Персики	6 шт.
Апельсиновый сок	150 мл
Сливочное масло	10 г
Сахарная пудра	80 г

Пошаговое приготовление

Готовим бисквит

1. Разделяем на белки и желтки 2 яйца.
2. Взбиваем миксером белки на минимальной скорости до появления пышной пены.
3. Понемногу добавляем сахар (70 г), увеличиваем скорость и взбиваем белки до стойких пиков: белковая масса должна быть неподвижной даже тогда, когда вы переворачиваете миску вверх дном.
4. Взбивая на минимальной скорости, добавляем к белкам по одному желтки.
5. Всыпаем 60 грамм просеянной муки, в несколько приемов.
6. Тесто перемешиваем лопаткой, движениями снизу вверх. Долго вымешивать не нужно, иначе тесто начнет оседать.
7. По краю миски вливаем 10 грамм растопленного и остывшего сливочного масла. Аккуратно перемешиваем тесто.
8. Добавляем 20 мл апельсинового сока, еще раз перемешиваем.
9. Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 20-22 сантиметров.
10. Разравниваем тесто в форме и прокручиваем его пару раз по часовой стрелке, для того, чтобы оно равномерно распределилось в форме.
11. Выпекаем бисквит при 180 градусах 25 минут в разогретой духовке.
12. Готовность бисквита проверяем зубочисткой – если она выходит сухой и чистой, значит корж готов.
13. Слегка остывший бисквит вынимаем из формы и даем ему полностью остыть на решетке.
14. С остывшего коржа снимаем пергамент, срезаем корочки по бокам и сверху. Немного его подравниваем.

Делаем персиковую прослойку

1. Бисквит кладем на плоскую тарелку, сверху ставим кольцо от формы, в которой он выпекался.
2. Бортики формы застилаем пергаментной бумагой на силиконовой основе. Можно использовать ацетатную пленку или обычную пищевую пленку.
3. Персики (3 шт.) очищаем и нарезаем тонкими дольками, 3-4 мм толщиной.
4. Персиковые дольки выкладываем плотно впритык друг к другу в пространство между бисквитом и кольцом от формы, по всем кругу.
5. Накрываем заготовку торта пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Готовим суфле

Взбиваем 250 мл холодных сливок с 60 граммами сахарной пудры

Очень важно не перебить сливки – как только венчик начинает оставлять отчетливый след, они готовы.

Накрываем миску с взбитыми сливками пищевой пленкой и ставим ее в холодильник.
Заливаем 10 грамм желатина 50 мл воды. Слегка нагреваем его, чтобы он стал однородным, процеживаем и оставляем для остывания.
В сотейник наливаем 125 мл йогурта и нагреваем его до комнатной температуры.
Переливаем йогурт в миску, понемногу добавляем растопленный и процеженный желатин и хорошо размешиваем.
Добавляем еще 125 мл йогурта и размешиваем массу до однородности.
Постепенно добавляем взбитые сливки, постоянно перемешивая массу

Получается очень воздушный, легкий мусс.

Формируем торт

1. Выливаем суфле в форму с бисквитами и персиками. Все ломтики персиков должны прикасаться к пергаментной бумаге.
2. Разравниваем слой йогуртового суфле, накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 2-2,5 часа.
3. Персики (3 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками.
4. Выкладываем их на мусс по кругу, вплотную друг к другу, формируя узор в виде цветка.
5. Желатин (3 г) заливаем 20 мл воды и оставляем набухать.
6. Апельсиновый сок (130 мл) смешиваем с 20 граммами сахарной пудры и нагреваем сок до полного ее растворения.
7. Добавляем набухший желатин, размешиваем и еще раз прогреваем сок, чтобы он стал однородным, и пудра с желатином полностью в нем растворились.
8. Основу для желе процеживаем и даем ей остыть.
9. Поливаем остывшим до комнатной температуры желе персики. Этого количества желе достаточно, чтобы персики были покрыты наполовину. Если вы ходите, чтобы фрукты были покрыты полностью, берите сока и остальных ингредиентов в 2 раза больше.
10. Накрываем торт пленкой и ставим его на 2 часа в холодильник.
11. Снимаем кольцо от формы и пергаментную бумагу с боков. Торт готов!

Видео рецепта

Для того чтобы легко приготовить йогуртовый торт, рекомендую посмотреть данное видео

Обратите внимание на то, как нужно выкладывать персики на суфле, формируя ими красивый узор

https://www.youtube.com/watch?v=hNE5BiMwo2IVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Йогуртовый Торт с Персиками (Райский Вкус)) Yogurt cake with peaches (https://www.youtube.com/watch?v=hNE5BiMwo2I)

ПП торт без выпечки и сахара с бананом 🍌 и малиной

Как сделать торт без выпечки и духовки, без сахара либо печенья? Легко, приготовим всего за 20 минут. Примечательно, что это малокалорийный диетический чизкейк — просто рецепт спасатель для тех, кто придерживается правильного питания или хочет похудеть. Без преувеличения — настоящая палочка-выручалочка, когда здесь и сейчас хочется сладкого!

Ингредиенты для ПП торта без выпекания

• Финики — 150 гр
• Грецкие орехи — 100 гр
• Овсяные хлопья / отруби — 70 гр
• Творог 5% — 400 гр
• Желатин порошковый — 15 гр
• Молоко — 200 мл
• Мёд — 1 ст.л.
• Банан — 100 гр
• Малина свежая (замороженная) — 150 гр

В первую очередь желатин замачиваем в теплом молоке, размешиваем и оставляем набухать. Финики заливаем кипятком секунд на 20, чтобы они размякли. Чистим от косточек, отправляем в чашу блендера и пробиваем до вязкой и плотной консистенции. Отдельно измельчаем орешки и хлопья быстрого приготовления в мелкую крошку.

Орехово-овсяную смесь всыпаем к финиковой пасте и соединяем в максимально однородную массу. Выкладываем в форму (диаметр 20 см) застеленную пергаментом и утрамбовываем стаканом.

Для творожного слоя в миску перекладываем творог, ложку меда и банан. Желатин распускаем нагревая молоко в микроволновке до 60-80 градусов. Вливаем в будущий мусс. Взбиваем миксером до однородности. Засыпаем ягоды малины или любые другие и перемешиваем ложкой.

Осталось отправить бананово-творожный мусс на ореховое основание. После постучите формой по столу, так все пустоты заполнятся и поверхность выровняется. Готовый муссовый торт без выпечки и сахара ставим в холодильник как минимум на час. Желатин схватится и тортик застынет.

Извлекаем из кольца всевластия и наслаждаемся. Сверху по желанию раскладываем ягодки и натираем на терке горький шоколад.

Как приготовить торт из классического бисквита с турецким йогуртом и малиновым пюре

Приготовление такого рода составных тортов состоит из нескольких этапов, которые могут быть разделены по времени. В первую очередь это касается выпечки бисквита, т.к. такая основа должны вылежаться определенное время. Условно процесс приготовления торта состоит из выпечки бисквитной основы, приготовлении крема и сборки изделия.

Выпечка бисквита

Подготовить и отмереть требуемые ингредиенты. Яйца должны быть комнатной температуры.

Разделить белки от желтков. К белкам добавить ½ сахара.

Взбить белки в пышную крепкую пену с помощью миксера. Взбивание белков до состояния устойчивой пены гарантирует пышную структуру будущего бисквита.

К желткам добавить остатки сахара и ванильную эссенцию.

Их также тщательно взбить до образования белой пышной сладкой массы.

Муку вместе с крахмалом просеять ситом.

Добавить ¾ ч. ложки разрыхлителя. Если он заменяется на пищевую соду, то ее количество следует уменьшить до ¼.

Хорошо перемешать сыпучие компоненты со взбитой массой из желтков.

Затем понемногу добавлять в тесто взбитые белки, каждый раз тщательно размешивая массу.

Готовое тесто получается однородной текучей структуры.

Залить тесто в форму диаметром 18 см. Дно формы для выпечки предварительно застелить пергаментом. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 180С около 20-30 минут. Готовность выпечки проверить на сухую шпажку.

Дать бисквиту полностью остыть, а затем завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 6-12 часов.

Если низ бисквита или бока подгорели, то их следует очистить ножом или мелкой теркой.

Срезать верхушку основы, чтобы получился ровный со всех сторон корж.

Перед самой сборкой  торта разделить бисквит на 2 равные части.

Приготовление йогуртового крема

Подготовить нужные продукты. Традиционно в йогуртовых тортах используются йогурты 8%-10%, но можно брать и обезжиренные варианты, т.к. благодаря желатину крем останется стабильным.

Свежую малину протереть через мелкое сито, чтобы отделить косточки и получить чистое пюре.

Желатин залить холодной водой и дать ему хорошо набухнуть.

Затем его растопить на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая массу. Дать жидкости остыть.

Жирные сливки взбить до мягких пиков, чтобы она позже легко вошли в крем.

Обычный йогурт без наполнителя взбить вместе с сахарной пудрой.

Добавить в йогурт малиновое пюре и размешать его.

Потихоньку влить в йогурт растопленный охлажденный желатин, сразу же его размешивая.

Последними ввести в крем взбитые сливки и аккуратно их размешать.

Готовый крем получается немного жидким, отправить его в холодильник на 10-15 минут, чтобы немного схватился.

Формирование торта

½ часть крема распределить по нижнему коржу. Прикрыть его вторым бисквитом.

Остатками йогуртового крема смазать верх и бока всего торта. Поместить его в холодильник для окончательного застывания.

Верх готового торта полить растопленным шоколадом и украсить по своему усмотрению.

Готовый торт получается нежным и воздушным с умеренной сладостью. Мягкий бисквит идеально сочетается с легким йогуртовым кремом, а шоколад придает некую контрастность вкусу.

Если использовать двойную порцию крема, то им можно покрыть все изделие, сформировав цветочки, бортики и т.д. Такое украшение придает всему торту нарядный и праздничный вид.

Основной состав рецепта всегда можно видоизменить, привнеся новые оттенки вкусов. Если использовать йогурт с наполнителем, да еще добавить в торт фруктовую прослойку, получится изысканное угощение для детского праздника, семейного застолья, дня рождения или просто без повода. Ведь в жизни всегда есть место празднику!

Вариант 5: Фисташковый йогуртовый торт с жимолостью

Необычный вариант торта – сочетание ягод жимолости и фисташек способен приятно удивить любого сладкоежку.

Ингредиенты:

• 150 мл сливок;
• 250 мл йогурта;
• 180 грамм печенья;
• 10 грамм желатина;
• 200 грамм жимолости;
• 110 грамм сахарной пудры;
• 80 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Печенье измельчить в крошку блендером, растопить сливочное масло, соединить обе смеси, тщательно перемешать.

Шаг 2:

Кулинарное кольцо диаметром 18 см застелить внутри ацетатной или пищевой пленкой, выложить на нее получившуюся массы, утрамбовать и поставить на полчаса в холодильник.

Шаг 3:

Две столовых ложки смешать с 60 мл воды и оставить на некоторое время набухать.

Шаг 4:

Измельчить фисташки, смешать с йогуртом.

Шаг 5:

Взбить сливки до образования крепкой пышной пены.

Шаг 6:

Желатин нагреть пока он полностью не растворится, немного остудить и смешать с остальными ингредиентами крем до однородного состояния.

Шаг 7:

Поверх коржа выложить фисташковый крем, разровнять и поставить в холодильник на полчаса.

Шаг 8:

Развести оставшийся желатин в 40 мл воды.

Шаг 9:

Жимолость взбить в блендере вместе с сахаром (несколько ягод можно оставить для украшения торта).

Шаг 10:

Прогреть желатин до полного растворения, смешать с пюре из жимолости.

Шаг 11:

Выложить желе поверх слоя фисташкового крема, убрать в холодильник на несколько часов (пока полностью не застынет).

Шаг 12:

Снять с торта кулинарное кольцо, украсить ягодами жимолости.

Торт получается достаточно калорийным и сытным, однако не стоит себе отказывать в удовольствии насладится вкусным угощением даже на время диеты. Ведь сладкое в небольших количествах даже полезно – оно не только повышает настроение, но и дает энергию, необходимую для продуктивного дня.

Инструкция

1. Основа.

2. Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить. и влить в печенье, хорошо перемешать.

3. Масло влить в печенье, хорошо перемешать.

4. Кулинарное кольцо (18-20 см) выложить внутри пищевой или ацетатной пленкой. Выложить измельченное печенье в форму и хорошо утрамбовать. Поставить на 30 минут в холодильник.

5. Крем.

6. Желатин замочить в 60 мл воды и оставить набухать.

7. У меня был не йогурт, а творожный фисташковый десерт на основе йогурта. Вкус фисташек в нем был слабо выражен, поэтому я уже в процессе решила добавить 40 г рубленых фисташек.

8. Сливки взбить с сахарной пудрой в устойчивую крепкую пену.

9. Соединить сливки с йогуртом и хорошо перемешать.

10. Желатин прогреть до полного растворения и, охладив, аккуратно подмешать в крем.

11. Все хорошо перемешать до однородности. Масса достаточно быстро схватывается, поэтому перемешивать нужно быстро.

12. Выложить фисташковыйкрем на корж.

13. Разровнять и убрать в холодильник на 30 минут.

14. Желе.

15. Желатин залить 40 мл воды и оставить набухать.

16. Жимолость вместе с сахарной пудрой выложить в чашу блендера, оставив несколько ягод для украшения.

17. Взбить до однородности.

18. Желатин распустить на огне до полного растворения и влить в пюре из жимолости. Хорошо перемешать.

19. Вылить желе поверх йогуртового слоя.

20. Убрать в холодильник до полного застывания.

21. С торта снять кольцо и пленку и нарезать на кусочки.

Вариант 3: Творожно-йогуртовый торт со смородиной

Если все рецепты уже опробованы и хочется чего-то новенького и необычного, сделайте йогуртовый торт на основе творога с черной или красной смородиной. Сливки в данном случае выбрать пожирнее.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 ст. ложки муки;
• 2 ст. ложки сахара;
• для прослойки:
• 220 сливок (20%);
• 250 грамм сахара;
• 500 грамм творога;
• 25 грамм желатина;
• 600 мл натурального йогурта;
• 300 грамм черной или красной смородины.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Взбить яйца до густой пены молочного цвета.

Шаг 2:

Добавить песок, взбивать пока он полностью не раствориться.

Шаг 3:

Муку просеять и постепенно засыпать в сахарно-яичную смесь, не переставая замешивать.

Шаг 4:

Выложить готовую смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 5:

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать бисквитный корж в течение пятнадцати минут.

Шаг 6:

Промыть смородины, измельчить в блендере или перетереть через сито, смешать с небольшим количеством сахаром.

Шаг 7:

Замочить желатин в воде.

Шаг 8:

Сливки перелить в маленькую кастрюльку, влить в них желатин, перемешивая, варить массу на слабом огне, пока все ингредиенты полностью не растворяться.

Шаг 9:

Перемешать творог с йогуртом с сахаром и тщательно взбить.

Шаг 10:

Влить две трети желатина в творожную массу, а остаток в ягоды.

Шаг 11:

Бисквит остудить, выложить на него творожную смесь, убрать в холодильник, чтобы застыл, после залить остуженной ягодной массой.

Готовый торт перед тем как подавать гостям, нужно отсудить в холодильнике. Желательно оставить его там на всю ночь, чтобы он успел застыть.