Сабайон крем. что это такое, рецепт соуса-десерта

Горячий сабайон с клубникой

Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вино – 150 мл.;
• клубника – 200 гр.;
• шоколад, мята.

Приготовление:

Поставьте кипятиться воду. Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками. Выложите равномерно в стаканчики или креманки. Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок. Помойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску. Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара. Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко. Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять

Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол

Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.

Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.

Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!

Сабайон: легендарный итальянский десерт

«Сабайон» занимает свое почетное место среди легендарных итальянских десертов, наряду с тирамиссу, панна коттой, печеньем «Савоярди», мороженым «Семифреддо» и другими сладкими кулинарными шедеврами.

Приготовление итальянского соуса «Сабайон» позволяет использовать кулинарную фантазию на полную мощь – добавляйте по своему усмотрению любимые ингредиенты, способные подчеркнуть нежный вкус десерта. Например, добавлять лимонную цедру, ягодное или фруктовое пюре, корицу, ром, ваниль и другие ингредиенты. А вино из классического рецепта вполне можно заменить полусухим шампанским или сладким ликером, если хочется усилить сладость.

Классический рецепт десерта «Сабайон»

100 мл вина (белого, розового или красного)

2 ст. ложки сахарного песка

Как приготовить классический десерт «Сабайон»:

1. Отделите белки от желтков и добавьте в последние сахар. Выложите желтки в миску и взбейте их миксером в пену. Туда же добавьте небольшое количество вина и продолжайте взбивать.
2. Затем поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать получившийся крем. Время нагревания не должно превышать 15 минут. Хотя многое зависит от желаемой консистенции.
3. Классический десерт «Сабайон» готов!

Сабайон – рецепт

Десерт сабайон многих вводит в заблуждение. Одни считают, что он похож на гоголь-моголь. Другие думают, что этот итальянский десерт доступен только избранным, ведь в его состав входит итальянское вино марсала.

На самом же деле сабайон хоть и звучит загадочно, его можно легко приготовить в домашних условиях. Причём им могут лакомиться даже ярые противники любой алкогольной продукции.

А всё потому, что сабайон вполне демократичный крем, который всегда можно приготовить, учитывая собственные пристрастия и принципы. Но обо всём по порядку.

Сабайон – это итальянский десерт, в основу которого входят взбитые желтки и сахар, прогретые на водяной бане. А дальше идёт полная импровизация.

Конечно, чтобы почувствовать себя настоящим итальянцем, в сабайон нужно обязательно добавить марсалу.

Но опять же есть масса рецептов, в которых это итальянское вино заменяют ликёром, другими десертными винами, шампанским. И даже вовсе обходятся без спиртного, добавляя в крем молоко, а также ароматизируя ванилином, цедрой, корицей, гвоздикой или цитрусовым соком.

Десерт сабайон: тонкости приготовления

• Десерт готовят незадолго до употребления, так как при хранении он оседает.
• При взбивании на водяной бане следят, чтобы смесь не закипела, иначе желтки сварятся. Поэтому вода под миской с десертом не должна доходить до её донышка.
• Не стоит использовать крепкий алкоголь, иначе крем может свернуться. Добавляют спиртное понемногу, всё время взбивая смесь.
• Вместо вина наливают молоко, а также варьируют количество сахара в зависимости от того, для какой цели готовят сабайон.

Сабайон с марсалой

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• вино марсала – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• красные ягоды (клубника, малина, вишня) – 400 г;
• мелисса или мята – для украшения.

Читать ещё  Соус путтанеска

Способ приготовления

• В миску кладут желтки и сахар. Взбивают миксером до однородного состояния и светло-жёлтого цвета.
• Наливают в кастрюлю большего размера воду и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем огонь уменьшают. Сверху помещают миску с желтками. Продолжая взбивать, нагревают, не доводя до кипения.
• Понемногу вливают вино. Взбивают, пока масса не станет воздушной и не увеличится в объёме в два раза. Добавляют цедру.
• В креманки раскладывают ягоды, а сверху их покрывают яично-винной смесью. Украшают листочками мелиссы.

Сабайон с молоком

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 50 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления

• В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Огонь убавляют.
• В миску из нержавейки кладут желтки, насыпают сахар и ванилин.
• Взбивают всё миксером до кремообразного состояния.
• Нагревают молоко.
• Ставят миску на кастрюлю с водой, продолжая взбивать смесь.
• Понемногу добавляют молоко в желтковую массу, не прекращая взбивать крем.
• Как масса немного загустеет и станет пышной, миску снимают с кастрюли.
• Сабайон разливают по креманкам или стаканам и убирают в холодильник, чтобы он остыл.

Сабайон с дыней по-сицилийски

Ингредиенты:

• желтки – 8 шт.;
• сливки – 250 мл;
• изюм – горсть;
• дыня;
• молоко – 1 л;
• сахарная пудра – 350 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• фисташки – несколько штук;
• вино марсала – 125 мл.

Способ приготовления

• Изюм промывают и замачивают в вине.
• В кастрюлю из нержавейки кладут желтки и сахарную пудру. Взбивают до кремообразного состояния.
• Нагревают молоко до 50°C.
• Ставят кастрюлю с желтками на водяную баню и, продолжая взбивать, тонкой струйкой наливают молоко.
• Вино сливают из чашки с изюмом и вливают в кастрюлю с желтковой массой. Взбивают, пока крем не станет пышным. Снимают с плиты.
• Взбивают сливки и подмешивают к крему.
• Сабайон убирают в холодильник для застывания.
• Взбивают миксером белки до устойчивых пиков и подмешивают к остывшему крему, добавляя изюм и фисташки.
• Раскладывают по креманкам и снова убирают в холодильник.
• Подают с кусочками дыни.

Читать ещё  Сгущенка по Дюкану

Вот такие несложные рецепты сабайона можно приготовить в домашних условиях. Необязательно использовать именно эти продукты. Всегда можно заменить одно вино на другое, добавить ту или иную пряность, а также уменьшить или увеличить количество ингредиентов, конечно, соблюдая пропорции, и в итоге получить новый рецепт итальянского десерта.

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

https://youtube.com/watch?v=CDzu7tra2S8%3Ffeature%3Doembed

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

Еще одна версия считает отцом сабайона францисканского монаха Паскуале де Бейлена (Pasquale de Baylon), жившего в приходе Сент-Томас в Турине (Torino). Он открыл рецепт соуса в конце XVI века случайно, а потом старался довести его до совершенства. В итоге священник пришел к идеальной формуле «1+2+2+1» (1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 2 раковины вина, 1 раковина горячей воды). Паскуале рекомендовал готовить сабайон не только для детей, как источник энергии, но и для мужчин, чтобы получить эффект «виагры».

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

Подпишитесь на наш инстаграм

Среди самых распространенных версий теряются иные предположения. Некоторые считают, что рецепт сабайона был известен еще грекам, и имя его идет от латинского слова sabaium (разновидность дрожжей). Другие утверждают, что десерт пришел из Франции с названием sabayon несмотря на то, что французское слово имеет итальянское происхождение. Третья категория борцов за правду называют соус сицилийцем по происхождению. Они предполагают, что его имя происходит от zabbina (пена на молочной сыворотке), что на Сицилии (Sicilia) означает «взбивать во время варки», как и готовится сабайон.

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Историческая рецептура

https://youtube.com/watch?v=mjOFJR14zgE%3Ffeature%3Doembed

Впервые рецептура соуса появилась в кулинарной рукописи Куко Неаполетано (Cuoco Napoletano), которая все еще хранится в одной из ньюйоркских библиотек. В книге приготовление десерта описывается следующим образом: «Чтобы сварить 4 чашки сабайона, возьмите 12 желтков, 3 унции сахара, пол-унции корицы и чашку хорошего сладкого вина. Пусть смесь кипит, пока не загустеет, как бульон. Затем снимите с огня и перелейте в большое блюдо для веселой компании. Если вы хотите, то положите сверху кусочек несоленого сливочного масла».

В более поздних итальянских поваренных книгах есть рекомендации по употреблению: «подавать сабайон нужно на ночь перед сном, он хорошо стимулирует мозг». Встречаются также рецепты десерта, дополненные куриным бульоном, миндальным молоком и розовой водой.

Классический сабайон

Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• вино – 150 мл.;
• корица – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
Когда они побелеют и увеличатся в объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.

Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.

Сабайон

• Главная
• Новости
• Сабайон

Сабайон – пенный соус, приготовленный из взбитых на водяной бане яичных желтков.

Сабайон или «савойский соус» — это итальянское название итальянского соуса забальоне – термин, обозначающий множество десертов и соусов, как сладких, так и не сладких, которые готовят по одинаковой технологии.

Как приготовить соус сабайон? Для того, чтобы приготовить этот пенистый соус, необходимо медленно и равномерно нагреть, постоянно взбивая, смесь желтков и жидкости на водяной бане. Смесь должна загустеть и превратиться в роскошный воздушный крем-соус.

В качестве жидкости используют воду или спиртные напитки, такие как марсала, коньяк, портвейн или херес. Встречаются также рецепты сабайона с белым сухим вином или шампанским.

Готовый соус подают горячим, тёплым или сильно охлажденным, как самостоятельный соус или основа для других блюд, например, муссов.

Происхождение итальянского названия соуса – забальоне – доподлинно неизвестно. Согласно одной из версий, оно произошло от названия сладкого десерта «дзабайя», популярного в Иллирии – области, расположенной на противоположном Венеции берегу Адриатики. В те времена забайоне готовили из яичных желтков, мёда и сладкого кипрского вина.

И сегодня итальянская версия соуса чаще всего – самостоятельный десерт или составная часть других десертов, например, тирамису – и готовится с добавлением сахара.

Во Франции сабайон может подаваться и как пряный соус и готовят его, соответственно, без добавления сахара. Часто встречаются рецепты «перечного сабайона» — соуса, обильно сдобренного черным или белым перцем. Подают несладкий или пряный соус сабайон ко многим блюдам – от устриц до припущенного куриного филе.

Несмотря на то, что во многих кулинарных книгах этот соус сабайон описан как сложный и трудоемкий, его довольно просто приготовить при соблюдении правильных пропорций и технологии приготовления.

Рецепт сабайона. Для приготовления соуса следует использовать емкость диаметром не более 15 см, но большого объема, поскольку при взбивании соус сильно увеличится в объеме. Желательно выбрать посуду из материала с высокой теплопроводностью, в идеале – медную.

Желтки с сахаром энергично взбивают до тех пор, пока смесь не станет густой, бледно-жёлтого цвета. Постоянно взбивая, постепенно вливают жидкость. Емкость со смесью ставят на водяную баню с едва кипящей водой. Постоянно взбивая, смесь нагревают до 71 С. Готовят сабайон 5-10 минут, при этом взбивание соуса не прекращается ни на минуту. Смесь должна увеличиться в объеме в несколько раз и стать настолько густой, чтобы в ложке лежать горкой.

Если соус нагреть слишком сильно, пена осядет и станет тяжёлой и клейкой, а иногда может даже свернуться. Если вам кажется, что соус нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня и энергично взбивайте, чтобы он остыл.

Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо

https://youtube.com/watch?v=8N0MwtOvVu4

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• РАСТЕНИЯ КОМНАТНЫЕ (25)
• РАСТЕНИЯ (2)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО ПОСМОТРЕТЬ (1)
• РАСТЕНИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ (4)
• АФОРИЗМЫ (1)
• ВОКРУГ СВЕТА (1)
• ВЫШИВКА БИСЕРОМ, БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (257)
• вышивка бисером (20)
• техники вышивки (6)
• вышивка с пайетками (2)
• вязание с бисером (9)
• гердан (1)
• литература (3)
• схемы бисерные (11)
• яйца бисерные (5)
• браслеты (8)
• брелки и др. мелочи (5)
• броши (10)
• бусинка (12)
• жгуты (26)
• закладки для книг (5)
• колье , кабашоны (26)
• мастер-классы (59)
• оплетенные бусинки , ручки и др. (10)
• плетение на станке (7)
• разности (24)
• сумочки, чехлы (15)
• техники плетения без станка (8)
• только фото (для вдохновения) (34)
• цветочки, листики (19)
• ВЫШИВКА СХЕМЫ (разные) (11)
• ВЯЗАНИЕ (40)
• крючком (23)
• спицами (16)
• ДЕКОР НЕОБЫЧНЫЙ (8)
• ДЕКОР ОДЕЖДЫ И ОБУВИ (17)
• коллекции высокой моды (5)
• ДЕКОР СВАДЕБНЫЙ (0)
• ДЕКОР, ПОДЕЛКИ. (130)
• букеты из конфет (32)
• холодный фарфор (6)
• бокалы (3)
• газетное плетение (15)
• декор бутылок (7)
• декупаж (18)
• из апельсиновых корок (2)
• из кожи (7)
• из кофейных зерен (2)
• из проволоки и бусин (9)
• из ракушек (2)
• из яичной скорлупы (1)
• из яичных лотков (3)
• лепка (6)
• свечи (11)
• фигурки из живых цветов (6)
• ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА (18)
• разные идеи (10)
• балкон (3)
• кухни (3)
• мастер-классы (1)
• гостинные (1)
• спальни (1)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (50)
• рамки (13)
• ДЛЯ КОМПА (45)
• ЗДОРОВЬЕ (200)
• гимнастика (28)
• заболевания (20)
• точка для. (21)
• исцеление (17)
• йога (7)
• очищение (24)
• похудение (42)
• продукты как лекарство (51)
• сах. диабет (14)
• ИДЕИ (РАЗНОЕ) (39)
• ИЗ ЛЕНТ (33)
• КНИГИ и АУДИОКНИГИ (16)
• КОСМЕТОЛОГИЯ (93)
• для волос (49)
• для лица (24)
• для ногтей (7)
• КУЛИНАРИЯ (сборники ) (367)
• выпечка (77)
• десерт (59)
• закуски, бутерброды (13)
• из мяса (10)
• из овощей (12)
• из рыбы (28)
• напитки (5)
• пельмени, варенки (13)
• первые блюда (6)
• салаты (26)
• соусы (6)
• торты (117)
• МАСТЕР-КЛАССЫ (20)
• МЕБЕЛЬ (идеи) (1)
• МИР НЕОБЫЧНОГО (75)
• заговоры (40)
• лунный календарь (2)
• молитвы (22)
• МОИ ПОДЕЛКИ (4)
• МУЗЫКА (0)
• ОДЕВАЕМСЯ МОДНО (5)
• ОРГАНАЙЗЕРЫ, ГАДЖЕТЫ, УПАКОВКИ ДЛЯ ПОДАРКОВ (15)
• ПЕРЕДЕЛКИ (5)
• ПРАЗДНИКИ (55)
• день влюбленных (3)
• к Пасхе (17)
• новый год (30)
• ПРО ЖИВОТНЫХ (1)
• ПСИХОЛОГИЯ (14)
• РОСПИСЬ (53)
• витраж (23)
• рисуем (2)
• точечная роспись (11)
• СТИХИ, ПРИТЧИ, ЭССЕ (49)
• ФОТОШОП (5)
• ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (34)
• ШЬЕМ САМИ (25)
• косметички (5)
• органайзеры (3)

—Цитатник

Простой кардиган спицами.

Сеять лучше всего с марта по май: — Для начала выбираем спелый, мягкий, ровный кив.

Не только профессиональные косметические средства способны реша.

Лечебные свойства алоэ вера известны с древних времен. Сок и гель.

Настанет день, когда и я исчезну Уж сколько их упало в эту бездну, Разверз.

—Сообщества

рецепт крема Сабайон

Представляю вам рецепт крема Сабайон. Величайший итальянский . Он описан в рецептах еще XVI века. Несколько итальянских регионов ( , Ломбардия, Сицилия, Эмилия и Пьемонт) спорят о том, где же был впервые создан этот десерт. Существует несколько версий происхождения этого крема.

Этот яичный крем со сладким вином — основа основ итальянского кондитерского дела. Самый известный из всех итальянских не только кремов, но и десертов в принципе. На его основе создано множество тортов, пирожных, его даже иногда добавляют в тирамису; но лучше всего он сам по себе — в холодном стакане, украшенный инжиром (традиционная добавка), ягодами или цветами. В сабайон чаще всего добавляют Марсалу — крепкое сицилийское вино, похожее на мадеру, или Moscato d’Asti — игристое белое, родом из Асти.

Ингредиенты: 4 желтка 120 г сахара 100 мл Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera )

пурпур

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

• Белки 3,1 г – 16%;
• Жиры 4,9 г – 24%;
• Углеводы 12,1 г – 60%.

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

Учитывая древние рекомендации, можно посоветовать десерт мужчинам для усиления «мужской силы». Раньше на Сардинии (Sardegna) жениху давали миску сабайона, чтобы он показал себя с «лучшей стороны» в первую брачную ночь.

Теперь о сабайоне сказано всё. Вот так, незаметно мы подкинули вам отличную идею десерта к новогоднему столу. А еще лучше будет, если этот стол вы накроете в Италии. Живите празднично, любите вечно, путешествуйте грамотно и помните: «Хороша ложка к обеду, а сабайон к празднику!»

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ️

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹️

Интересные факты про соус сабайон

Существует множество версий появления этого блюда. Одна из них рассказывает, что рецепт изобрел в 1471 году капитан Паоло Джована, который во время постоянных междоусобных войн, раздирающих Италию, обнаружил, что провиант закончился и кормить солдат нечем. Собрав у местных жителей припасы, он решил сварить что-то напоминающее грог. Но будучи незнакомым с кулинарией, смешал в произвольных пропорциях яйца, сахар и проварил смесь. Соус получил название в честь села, в котором и квартировал взвод.

Согласно второй легенде, название соус получил в честь испанского Святого Паскуале ди Байлона. Тогда он еще не был канонизирован и готовил пищу на кухне какого-то монастыря в Пьемонте с несохранившимся до наших дней названием. В один совсем не прекрасный, как тогда казалось, для монахов день для традиционного десерта не хватило ингредиентов — в частности, муки, и монах добавил к гоголю-моголю сладкое вино. В дальнейшем на основе этого рецепта и родился оригинальный zabaglione.

Существует еще одно предположение. Паломники, которые кочевали по Европе, познакомили итальянских кулинаров с густым славянским сбитнем, который назывался «zabaja». В дальнейшем на его основе и стали изготавливать сабайон.

И последняя версия. Соус появился XVI веке благодаря придворному повару Бартоломео Скаппи. Именно он изготовил новое блюдо для своего правителя, Карла Эммануила I Савойского.

Кулинары Южной Америки могут похвастаться своими рецептами сладких десертов, напоминающими сабайон. В Колумбии, Венесуэле и Аргентине приправу используют не только как пищевой продукт, но и в качестве афродизиака. Мужчинам ее предлагают перед брачной ночью. В составе «свадебного десерта» большое количество крепкого алкоголя — часто рома.

Как приготовить соус сабайон — смотрите на видео:

Сабайон будет прекрасным дополнением к любому домашнему торжеству. Только не следует забывать, что для детей придется готовить отдельно — взбивать яйца с молоком.

Рецепт 8: крем сабайон с печеньем савоярди

Приятным завершением романтического ужина на День влюбленных или дружеской вечеринки может быть нежный крем «Сабайон». Рецепт с фото пошаговый и понятный поможет вам приготовить его из шампанского. Этот ароматный праздничный десерт с легкими нотками цитрусовых способен опьянить любого благодаря своему нежному вкусу и шелковистой текстуре, а не только содержащимся в нем алкоголю.

• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар – 4 ст. лож.;
• шампанское (светлое) – 150 мл;
• эссенция «Цитрусовая» — 0,5 ч. лож.;
• печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики»;
• тертый шоколад или цедра для украшения.

В небольшой кастрюле соединить яичные желтки с сахаром. При помощи венчика взбить смесь до растворения сахара. Совет: чтобы этот процесс пошел быстрее, лучше использовать мелкокристаллический сахар.

Влить в сахарно–яичную массу шампанское и тщательно перемешать. Совет: сабайон также можно приготовить с использованием светлого десертного вина или ликера(«Бейлиз», «Куантро»). Соответственно вкус крема будет отличаться.

Добавить в слабоалкогольную смесь эссенцию с ароматом цитрусовых (лимона или апельсина – значения не имеет). Снова перемешать. Совет: вместо эссенции можно использовать свежий апельсиновый или лимонный сок, а также цедру, натертую на мелкой терке.

Кастрюлю поставить на водяную баню. При постоянном помешивании (взбивании венчиком) довести крем сабайон из шампанского до загустения. На это потребуется не более 3-5 минут. Вначале масса увеличится в объеме и вспенится, затем приобретет гладкую, шелковистую текстуру. Снять с огня и охладить до комнатной температуры (изредка мешая содержимое, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка).

Бокалы или стаканы заполнить охлажденным кремом сабайон из шампанского и украсить при желании апельсиновой (лимонной) цедрой или тертым шоколадом.

Прекрасным украшением десерта также могут быть свежие (или замороженные) ягоды. Сабайон из шампанского сервировать с печеньем «Савоярди» или «Дамские пальчики».

Полезные свойства соуса сабайон

Продукт быстро восстановит энергетический резерв организма, повысит тонус, поможет восстановиться после изнурительных физических и умственных нагрузок.

Польза соуса сабайон:

1. Нормализует состояние нервной системы, стимулирует выработку серотонина, предупреждает развитие депрессии.
2. Положительно влияет на костную и хрящевую ткань, увеличивает выработку синовиальной жидкости, останавливает развитие остеохондроза, остеопороза, артроза.
3. Препятствует появлению анемии.
4. Улучшает остроту зрения и функцию памяти, обостряет реакции.
5. Повышает либидо, стимулирует эрекцию у мужчин.
6. Останавливает развитие возрастных изменений.
7. Стимулирует работу потовых и сальных желез.

Если в качестве ингредиентов использовать молоко и мед, десерт обогатится дополнительными свойствами: иммуностимулирующими, противовоспалительными и жаропонижающими. Во время заболеваний, протекающих с повышением температуры, трудно заставить себя проглотить даже кусочек. Несколько ложек сладкого соуса помогут справиться с временной слабостью и мобилизуют защитные силы организма. 

Сабайон

Недавно мы представили рецепт классического сабайона, крема на основе яичных желтков, сахара и вина. Этот рецепт сабайона с фруктами, лёгкий крем бесподобен с фруктами красного цвета. Для приготовления можно использовать любое хорошее вино, белое, мускатное или душистое.

Обычно используется марсала или портвейн,  в этом рецепте использовался, ароматный херес. Фрукты для рецепта могут меняться по сезону.

Сабайон будет очень хорош с клубникой и бананами, но если ещё добавить малину, тутовник, красную смородину или чернику, результат из-за цвета и вкуса получается весьма интересный.

Ингредиенты сабайона:

• 4 яичных желтка,
• 60 грамм. сахарной пудры,
• 150 мл. душистый херес,
• Тёртая масса лимона,
• 300 грамм. разнообразных фруктов. Десерт можно приготовить в термомиксе 

Как приготовить десерт в термомиксе:

1. Смешать в стакане все ингредиенты, кроме фруктов.
2. Включить программу на 5 минут при 90 ºС, скорость 3,5.
3. Когда крем поднимется и станет густым и пенистым, подавать в это момент выложив на фрукты, разложенные по рюмкам.

Сабайон с фруктами, традиционный рецепт

Поставить яичные желтки  в металлическом ковшике на водяной бане с горячей водой, на слабый огонь.

Добавить вино, сахар и тёртую массу лимона, взбить хорошо блендером или в миксере, до тех пор пока крем не загустеет и вспенится. Подавать сабайон выливая на фрукты. Можно украсить полосками кожуры лимона.

Если у вас есть кондитерская паяльная труба, также можно подзолотить крем, перед тем, как подавать, буквально несколько секунд.

•     6 яичных желтков.
•     150 гр. сахара.
•     200 мл. вина марсала (можно заменить хересом).
•     1 ложечка ванили.
•     300 гр. сливок.

Как делать крем сабайон шаг за шагом:

1. В чашке, с помощью блендера или миксера, взбить яичные желтки с сахаром и ванилью до густой консистенции.
2. Желтки должны увеличиться в объёме и вспенится.
3. Добавить понемногу вино продолжая взбивать до получения кремовой смеси.
4. Отдельно, без миксера, взбить вручную сливки и объединить взбитые сливки и кремовую смесь.
5. Перемешать мягко круговыми движениями до полного объединения.
6. Подавать как десерт или использовать как наполнение тортов и кондитерских изделий.

Советы и тонкости приготовления крема сабайон:

Важно добавить ванили, чтобы перебить вкус и сильный аромат желтков.
Можно использовать два листочка обычного желатина, чтобы хорошо закрепить крем. Добавлять их в рецепт следующим способом:
1) замочить желатин на 3 минуты в вине.
2) поставить вино на огонь, чтобы желатин растворился.
3) когда оно начнёт кипеть, убрать вино с огня, охладить.
4) добавить его понемногу в яичные желтки, взбитые с сахаром и ванилью.
 Желтки должны взбиваться до удвоения объема.
 Можно заменять вино марсала каким-либо сладким мускатным вином или ликером придавая таким образом привкус, например, для наполнения торта или особенного пирога.. Сабайон по сицилийски

Самый вкусный, полезный и очень тонкий десерт, для взыскательных. Рецепт лёгкого и быстрого приготовления, где изюм придаёт десерту интересный вкус

Сабайон по сицилийски. Самый вкусный, полезный и очень тонкий десерт, для взыскательных. Рецепт лёгкого и быстрого приготовления, где изюм придаёт десерту интересный вкус.

Ингредиенты сабайона по сицилийски:

• Дыня
• 250 граммов. сливок
• 8 яичных желтков
• 50 граммов. изюма
• 1 л кипячёного молока
• 350 грамм сахарной пудры
• 3 яичных белка (взбитых до белоснежного вида)
• 25 грамм фисташек
• 125 мл вина марсала

Как приготовить сабайон

1. Вначале замочить изюм в вине.
2. Вылить в глубокую посуду яичные желтки, добавить сахар и взбить до прозрачности.
3. Охладить молоко, не доводя до кипения, влить его очень медленно (тонкой струйкой) во взбитые яичные желтки и продолжить взбивать.
4. Изюм вынуть из вина и сохранить. Вино влить во взбитые желтки. Взбить всё.
5. Добавить слегка взбитые густые сливки и смешать всё мягкими, круговыми движениями.
6. Поставить сабайон в холодильник в металлических креманках, на подносе, на максимальный холод, до тех пор, пока крем не начнет густеть. В это время добавить взбитые яичные белки: вынуть замороженый крем, слегка размять (подобно пюре) и выложить белки, добавляя фисташки и изюм.
7. Снова разместить на подносе и поставить в холодильник, до тех пор, пока мороженое не окажется классической консистенции. Десерт подается с шариками дыни. 

Отрывок, характеризующий Сабайон

Прошло два месяца после получения известий в Лысых Горах об Аустерлицком сражении и о погибели князя Андрея, и несмотря на все письма через посольство и на все розыски, тело его не было найдено, и его не было в числе пленных. Хуже всего для его родных было то, что оставалась всё таки надежда на то, что он был поднят жителями на поле сражения, и может быть лежал выздоравливающий или умирающий где нибудь один, среди чужих, и не в силах дать о себе вести. В газетах, из которых впервые узнал старый князь об Аустерлицком поражении, было написано, как и всегда, весьма кратко и неопределенно, о том, что русские после блестящих баталий должны были отретироваться и ретираду произвели в совершенном порядке. Старый князь понял из этого официального известия, что наши были разбиты. Через неделю после газеты, принесшей известие об Аустерлицкой битве, пришло письмо Кутузова, который извещал князя об участи, постигшей его сына. «Ваш сын, в моих глазах, писал Кутузов, с знаменем в руках, впереди полка, пал героем, достойным своего отца и своего отечества. К общему сожалению моему и всей армии, до сих пор неизвестно – жив ли он, или нет. Себя и вас надеждой льщу, что сын ваш жив, ибо в противном случае в числе найденных на поле сражения офицеров, о коих список мне подан через парламентеров, и он бы поименован был». Получив это известие поздно вечером, когда он был один в. своем кабинете, старый князь, как и обыкновенно, на другой день пошел на свою утреннюю прогулку; но был молчалив с приказчиком, садовником и архитектором и, хотя и был гневен на вид, ничего никому не сказал.

Домашний соус «Zabaione»

Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.

Ингредиенты для соуса:

• сахар – 1/2 стакана;
• белое вино – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• лимон – 1 шт.

Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками. Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:

Желтки вылить в огнеупорную емкость

При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком

На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком. Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона.
Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!

С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.

Устрицы под соусом Сабайон

Любителям устриц можно попробовать приготовить крем Сабайон. Рецепт включает в себя новый ингредиент – сливки. Такой соус получается очень нежным и идеально подойдет к ароматной мякоти устриц.

Понадобится подготовить:

• устрицы – 6 штук;
• лук-шалот – 1 штука;
• лук-порей – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 г;
• шампанское полусухое – 100 г;
• желток – 1 штука;
• жирные сливки – 30 мл;
• лимон – 1 штука;
• соль, перец – по вкусу.

Свежие устрицы вскрыть, слить в отдельную емкость устричную первую воду. Отделить вторую воду и в ту же посуду поместить освобожденные от раковины устрицы. Раковины очистить, обсушить и отложить на время в сторону.

Нашинковать лук-шалот и пассировать его на медленном огне на сковороде, смазанной сливочным маслом, до получения золотистого цвета. Влить шампанское, первую устричную воду и выпарить половину полученной смеси.

Разделить желток и белок. Миксером или венчиком взбить до густой пены желток, влить сливки и еще раз взбить до пышноты. Вмешать обжаренный лук-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.

Теперь можно заняться приготовлением устриц. Вторую воду с мякотью морепродукта поместить в сковороду. Поставить тушиться на медленном огне на протяжении десяти или пятнадцати минут, до тех пор пока жидкость не выпарится. Как только устрицы готовы, можно приступить к оформлению блюда.

Каждая раковина заполняется мелко нарезанным луком-пореем, мякотью устрицы, сверху необходимо добавить соус. Выложить все на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение нескольких минут. Для того чтобы получилась золотистая корочка, устрицы можно дополнительно обработать газовой горелкой сверху соуса Сабайон.

Рецепт с фото предоставил врач по здоровому питанию А. Виторская. На них содержатся рекомендации о том, как правильно выполнить выкладку. В домашних условиях можно и не придерживаться их, ведь блюдо и так выходит довольно вкусным.