Шоколадный бисквит на белках рецепт с фото пошагово

Шоколадный бисквит с кремом чиз в домашних условиях

Трудно придумать десерт вкуснее, чем торт из шоколадного бисквита с кремом чиз. Пышный бисквит с шоколадным вкусом идеально сочетается с нежным кремом из творожного сыра. Этот десерт способен украсить любое торжество.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 113 гр.
Сахар – 113 гр.
Масло сливочное – 90 гр.
Какао – 50 гр.
Шоколад – 40 гр.
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар ванильный – 0,5 пакетика.
Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
Сода пищевая – ¼ ч.л.
Соль – 1 щепотка.
Масло растительное – 1 ч.л.

Для крема чиз:

Сыр творожный – 140 гр.
Сливки – 1 ст.
Пудра сахарная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В миску просейте муку, добавьте к ней какао, соль, соду и разрыхлитель, перемешайте.
Сливочное масло и шоколад разделите на кусочки и растопите их на медленном огне, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
Миксером взбейте яйца с простым и ванильным сахаром до образования объемной пены. Затем влейте во взбитые яйца шоколадно-сливочную массу и еще раз взбейте до однородности.
Затем всыпьте в миску сухие ингредиенты и на низкой скорости миксера перемешайте тесто.
Тесто разделите на три равные части. Форму для запекания смажьте растительным маслом и по очереди приготовьте три коржа. Один корж выпекайте 15-20 минут при 180-200 градусах. Коржи остудите.
Взбейте творожный сыр и сахарную пудру до однородного состояния. В отдельной емкости взбейте сливки до устойчивых пиков, затем соедините обе массы. Крем еще раз взбейте до получения однородной массы.
На плоское блюдо выложите один на один бисквитные коржи, промажьте их кремом чиз. Также кремом смажьте бока и верх торта. Торт поставьте в холодильник, чтобы он как следует пропитался.

Приятного аппетита!

Лучший классический рецепт в домашних условиях

Для приготовления классического шоколадного бисквита понадобятся такие инструменты и материалы:

большая миска;
электрический миксер;
деревянная лопатка;
форма для бисквитного торта;
бумага для выпечки.

Чтобы приготовить бисквит на шоколаде, используют такие ингредиенты:

6 яиц;
180 г мелкого сахара;
150 г муки пшеничной;
30 г какао;
4 ст. л. воды комнатной температуры;
1 ч. л. ванильного экстракта.

Дополнительные ингредиенты:

1 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. растворимого кофе;
50 г тертой шоколадной стружки.

Готовится простой шоколадный корж следующим образом:

Духовку разогревают до 170°С. Дно противня накрывают бумагой для выпечки, подготавливают все ингредиенты.
Муку просеивают вместе с какао и разрыхлителем, по желанию в состав можно добавить растворимый кофе.
Белки необходимо отделить от желтков. Взбивают их до образования густой массы (примерно 10 минут).
После того как образуется пена, добавляют сахар (по одной ложке), ждут, пока он растворится. После этого добавляют холодную воду, помешивая.
В приготовленную массу добавляют желтки (по 1 шт., постоянно перемешивая). Массу взбивают миксером. После этого в смесь высыпают сухие ингредиенты, аккуратно перемешивают. По желанию можно добавить шоколадную стружку.
Приготовленную массу для бисквита выливают в специальную форму для выпекания. Смесь отправляют в духовку, выпекают до готовности (около 50 минут), после чего бисквит вынимают и оставляют остывать.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Шоколадный бисквит на белках

Все мы привыкли, что из оставшихся белков можно приготовить безе. Но кроме безе из одних белков можно приготовить очень нежный бисквит. За свою воздушность и легкость такие бисквиты еще называют «ангельскими». Существует два варианта белковых бисквитов: ванильный, он же белый и шоколадный. Предлагаем вам вариант шоколадного бисквита на белках. Такой бисквит можно смело подавать в качестве самостоятельного десерта. У него легкий шоколадный вкус, а мякиш получается настолько нежным, что просто тает во рту.

Ингредиенты для приготовления шоколадного бисквита на белках:

яичные белки – 5 шт.
сахарная пудра – 125 г
какао-порошок – 10 г
мука пшеничная – 50 г
ванильный сахар – 1 ч.л.
лимонный сок – 1 ч.л.

Для глазури:

шоколад – 50 г
сливки (жирностью от 10%) – 30 мл
сахарная пудра – 1 ст.л. по желанию
сливочное масло – 15 г

Рецепт приготовления шоколадного бисквита на белках:

Смешиваем какао-порошок и муку. Просеиваем смесь 2-3 раза.

Белки переливаем в чистую сухую миску большого объема. Взбиваем их до получения мягкой пены. Взбивать начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки будут увеличиваться, увеличиваем скорость миксера. Небольшими порциями добавляем сахарную пудру и взбиваем до твердых пиков.

Добавляем лимонный сок и ванильный сахар, продолжаем взбивать еще 1 минуту.

У нас должна получиться гладкая блестящая и очень плотная масса.

Добавляем смесь какао и муки.

Аккуратными движениями лопаткой вмешиваем мучную смесь. Вмешиваем аккуратно, но тщательно, шоколадное тесто для бисквита должно получиться гладким, без мучных комков.

Берем форму диаметром 20-22 см. Наполняем форму тестом (форму ничем не смазываем). Поверхность теста разравниваем.

Выпекаем шоколадный бисквит при 180 С около 30 минут. В зависимости от размера вашей формы время может немного отличаться. Готовность проверяем шпажкой. Для этого просто протыкаем бисквит ближе к центру деревянной шпажкой и, если она выходит без следов липкого теста, значит он готов.

Готовому бисквиту даем остыть. Бисквиты на белках принято остужать вверх ногами, так как из-за своей воздушности, под собственной тяжестью они могут осесть. Поэтому форму с бисквитом переворачиваем (поэтому мы её и не смазывали, чтобы бисквит не выскочил) и кладем её на какие-то подпорки. Для этой цели можно использовать чашки или маленькие салатники одинаковой высоты.

Полностью остывший бисквит достаем из формы.

Чтобы подчеркнуть шоколадный вкус, бисквит можно покрыть мягкой глазурью. Для этого шоколад разламываем на маленькие кусочки и добавляем сахарную пудру. Сливки нагреваем до кипения (можно в микроволновке).

Горячими сливками заливаем шоколад и перемешиваем до гладкости. Если смесь остыла, а шоколад еще не растворился, тогда прогреваем смесь в микроволновке по 5-10 секунд и перемешиваем её до однородности. В горячую глазурь добавляем маленький кусочек масла и размешиваем, пока масло полностью не растопится.

Полученной глазурью поливаем бисквит сверху.

Шоколадный бисквит на белках готов, можно подавать.

Украсить десерт можно по своему желанию.

Приятного аппетита!

Тэги:

рецепты с какао,
сладкая выпечка,
шоколад

Оцените рецепт:

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

мука – 180 г;
желтки – 180 г;
белок – 215 г;
сахар – 250 г;
ванильный сахар – 10 г;
соль – 3 г;
крахмал – 50 г;
пекарский порошок – 10 г;
растительное масло – 115 г;
апельсиновый сок – 175 г;
цедра апельсина – 20 г;
винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

апельсины – 700 г;
сахар – 155 г;
крахмал – 40 г.
желатин – 6 г;

Составляющие крема:

творог обезжиренный – 250 г;
йогурт натуральный – 240 г;
сливки – 630 г;
желатин – 18 г;
сахар – 155 г.
лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

сливки 30% — 210 г;
шоколад – 420 г;
желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
Сахар измельчить блендером.
Желтки сложить в отдельную емкость.
Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
Из апельсинов выжать 175 мл сока.
Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

Замочить желатин как показано в инструкции.
Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

Замочить желатин.
Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Простой и очень вкусный рецепт шоколадного бисквита на кефире

Среди такого многообразия рецептов для приготовления бисквита можно найти самый лучший вариант для себя. Весьма необычный, но очень удачный шоколадный бисквит получится, если замешивать тесто на кефире.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1,5 ст.
Масло растительное – 1 ст.
Сахар – 1 ст.
Кефир – 1 ст.
Какао – 5 ст.л.
Яйца куриные – 2 шт.
Разрыхлитель для теста – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В миску влейте стакан кефира и столько же растительного масла, всыпьте стакан сахара и разбейте яйца.
Затем всыпьте какао и перемешайте все ингредиенты.
Муку соедините с разрыхлителем и просейте через мелкое сито, добавьте ее в миску и еще раз хорошо перемешайте тесто.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Тесто выложите в форму и поставьте в духовку. Запекайте бисквит 40 минут, затем убавьте температуру до 170 градусов и готовьте выпечку еще 10 минут. Готовому коржу дайте остыть и только потом извлеките из формы.

Приятного аппетита!