Рецепт 7: корзиночка с джемом и белковым кремом
Тесто:
- Желтки — 2 шт.
- Маргарин (слив. масло) — 100 г
- Мука — ок. 1,3 стак. (стакан 250 мл)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/3 ч.л. без горки
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванилин — по вкусу
Крем:
- Белки — 2 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванилин — по желанию
Дополнительно:
Повидло, фрукты — по желанию
Яйца разделить на белки и желтки.
Отставляем в сторону белки — они нам понадобятся для приготовления крема, а сначала мы готовим тесто и выпекаем корзиночки.
Масло с мукой и разрыхлителем смешать в крошку.
Лучше всего руками.
Желтки смешать с сахаром и солью .
Желтки выливаем в масляную крошку.
Начинаем замес ложкой, потом продолжаем руками.
Тесто должно получиться удобным для работы и пластичным,
если оно у вас слишком мягкое, то добавьте немного муки.
Для пирожных «Корзиночка» я использую металлические или силиконовые формочки.
Количество пирожных будет зависеть от слоя теста, которое вы выкладываете в форму. Кто-то любит тесто потолще, кто-то потоньше, выбирайте, как вам больше нравится. В силиконовых формах тесто можно сделать очень тоненьким. В металлических лучше чуть толще, чтобы оно не сломалось при извлечении из формы. Ниже покажу один секрет, если тесто слегка прилипло.
Итак, кладём шарик теста в формочку и распределяем пальцами по всей поверхности.
Металлические формы нужно смазать сливочным маслом.
Так это выглядит в металле.
А это в силиконе.
Отправляем на выпечку в духовой шкаф.
Время определяйте по своей духовке.
В моей при температуре около 180 градусов выпекаются около 15 минут.
Достаём заготовки.
Это тесто для корзиночек универсальное, можно наполнять как белковым, так и масляным кремом.
Если будете использовать масляный, то заготовки должны полностью остыть.
Если тесто не хочет «выпрыгивать» из металлической формы, помогите ему зубочисткой.
С силиконовыми такое не случается, но я, признаюсь, больше люблю корзиночки из металлических форм.
Когда все заготовки извлечены из форм, приступаем к приготовлению крема.
Перемешать венчиком или просто вилкой белки с сахаром и ванилином.
Сооружаем водяную баню. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
Дно миски не касается воды, а просто прогревается паром.
Начинаем взбивать. Общее время взбивания 5-7 минут. Засеките.
Сначала масса выглядит так.
Потом начинает густеть. Далее процесс отснят в динамике.
Уже беленькое.
Вот рисунок более чётким стал. А безешечка наша прогрелась, что делает употребление её более безопасной.
Это последняя стадия. Дальше уже прилипает ко дну миски — это чувствуется венчиками миксера. Не пригорает, а просто прилипает (отмывается свободно))).
Рисунок чёткий. Масса очень тёплая.
Можно подкрасить её в какой-нибудь цвет. Вот, здесь у меня розовая, использовала несколько капель гелевого красителя.
А теперь покажу варианты этого пирожного. Готовила я его много-много раз. Выбирайте для себя то, что понравится или придумайте свой.
Можно на дно положить кисленькое густое варенье, получатся такие «Корзиночки», как раньше, в советские времена.
Можно просто красиво выложить крем — тоже очень вкусно.
Можно крем уложить «гнёздышками» и внутрь положить фрукты.
Очень вкусно получается с кисленькими — апельсин, киви, клубника.
Фрукты или ягоды нужно укладывать непосредственно перед подачей, а вот корзиночки наполненные кремом хорошо выдерживают несколько часов при комнатной температуре.
Рецепт 2: пирожное корзиночка с белковым кремом
Пирожные «Корзиночки» по этому рецепту получаются просто безупречными: красивыми, ароматными и нежными.Они могут стать как прекрасным повседневным десертом, так и отличным дополнением праздничного стола.
Для основы:
- Яичный желток – 3 штуки
- Маргарин или масло сливочное – 200 грамм
- Сахарный песок – 80 грамм
- Сода – 3 грамма
- Мука – 200 грамм
Для заварного белкового крема:
- Вода – 100 мл
- Сахар – 300 грамм
- Яичный белок – 3 штуки
- Ванильный сахар – 10 грамм
- Сок лимона или кислота лимонная – 7 грамм
- Джем – ягодный или фруктовый (на ваш вкус)
Сначала приготовим основу – тесто для пирожных «Корзиночка». Подготовьте необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом, чтобы все было под рукой в нужном количестве.Необходимо смешать сахар и масло (маргарин) и взбить до объемного состояния.
В эту смесь всыпаем соду и желток, очень хорошо взбиваем.
В полученную объемную массу добавляем маленькими порциями муку и быстренько замешиваем тесто для пирожного «Корзинка» без остановки.
Не стоит долго месить, чтобы наше тесто не стало тугим. Это приведет к тому, что пирожные корзиночки из песочного теста получатся каменные. Готовому тесту надо дать постоять, чтобы оно отдохнуло и только после перерыва можно продолжить с ним работать.
Подготовим формы, в которых будут выпекаться корзиночки для пирожных. Можно использовать самые обычные металлические формочки. Смазывать маслом формочки не надо, потому как оно входит в состав самого теста.
Необходимо поделить тесто на одинаковые части. Из полученных кусочков катаем шарик и делаем тонкую лепешечку, которую потом укладываем в подготовленные формы. Плотно прижимайте тесто ко дну и к боковым сторонам, чтобы избежать пузырей.
Если у вас образовались неровные края, то выравниваем их пальцами, по необходимости убираем излишки. Все края должны быть обязательно ровными, чтобы наши пирожные получились аккуратные и красивые.
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 – 220 градусов по Цельсию пока не подрумянятся.
Очень аккуратно, не торопясь, вытаскиваем корзиночки и выкладываем стынуть на поднос.
Займемся кремом. Первым делом начинаем варить сироп из сахара и воды. Соедините составляющие в сотейнике и поставьте на плиту.
Варим сироп так, чтобы он булькал, это значит, что идут правильные процессы карамелизации, помешиваем и снимаем пену. Следует варить до тех пор, пока не будет достигнута консистенция жидкой карамели. Проверяем просто – ставим рядом емкость с холодной водой и периодически капаем ложкой в него, получаемый сироп. Пока не увидим, что в воде образуется мягкий шарик, продолжаем варить. На этот процесс уходит примерно 10 минут.
Параллельно взбиваем подготовленные охлажденные яичные белки.
Готовый горячий сироп, медленно вливаем струйкой во взбиваемые на максимальной скорости белки. Крем сначала слегка просядет, продолжайте взбивать и в процессе масса опять увеличится, станет густой и будет держать форму.
Следом за сиропом добавляем сок лимона, ваниль, продолжая взбивать массу до устойчивого состояния и сохранения формы.
На дно в каждую корзиночку добавляем джем.
Воздушный белковый крем выкладываем в кондитерский пакет с соответствующей насадкой, и формируем красивые белоснежные пики.
Рецепт 5: пирожные трубочки с белковым кремом
- тесто готовое слоеное дрожжевое — 500 грамм.;
- сахар-песок — 1 стакан.;
- яйца куриные — 3 штуки.;
- лимонная кислота — четверть чайной ложки.;
- масло подсолнечное — для смазки.;
- вода — 5 столовых ложек.
Раскатываю пласт слоёного теста, разрезаю его на полоски.
Конусы для выпекания смазываю маслом, тесто накручиваю на конусы так чтобы края шли внахлёст друг на друга, края теста хорошо прижать.
Противень застилаю пергаментом и выкладываю на него заготовки.
Заготовки смазываю взбитым яйцом.
И отправляю в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут. Через 15 минут трубочки готовы.
Пока трубочки остывают, готовим крем: 3/4 стакана заливаем водой и ставим на огонь, варим минут 20, пока не начнёт густеть.
Пока вариться сироп, на максимальной скорости миксера взбиваю 2 яичных белка с 1/4 стакана сахара.
Как белки начали увеличиваться добавляю лимонную кислоту.
Как только белки загустели вливаю тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. На взбивание уходит 15 минут.
После того как влил сироп взбиваю ещё 3 минуты. Крем готов.
Крем накладываю в кондитерский шприц, и лёгким нажатием наполняю трубочки.
Вот такие трубочки у меня получились. Всем приятного чаепития!
Рецепт 6: заварное пирожное в глазури и с кремом из белков
Для теста:
- 4 яйца;
- стакан воды;
- стакан муки;
- сливочное масло – 110 г.;
- четверть чайной ложечки соли;
- растительное масло – столовая ложка.
Для белкового крема:
- яичные белки от 3 яиц;
- 3 ложки столовые воды;
- 200 г. сахара;
- лимон.
Для шоколадной глазури:
- 50 мл. воды;
- 150 г. сахара;
- 40 г. какао-порошка;
- 40 г. сливочного масла.
Вначале готовим заварное тесто. В кастрюле или ковше кипятим воду и бросаем в нее масло (и сливочное и растительное) и соль.
Как только растает твердое масло, засыпаем в масляную жижу муку и сразу тщательно перемешиваем.
Далее, продолжая держать ковш на слабом огне, доводим тесто при постоянном размешивании до эластичного состояния.
И как только оно перестанет прилипать к стенкам посуды, перемещаем в миску и даем чуток остыть.
Затем вмешиваем в тесто яйца (строго по одному), предварительно взбив каждое в отдельности.
Получаем в результате тягучее тесто, в котором, как говорится, «ложка стоит».
Застилаем пекарской бумагой противень, обязательно смазываем ее растительным маслом и при помощи чайной ложки (которую не забываем смачивать в холодной воде) выкладываем небольшими кучками тесто на почтительном расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпекания оно увеличится как минимум вдвое (а то и втрое).
Ставим заполненный противень в прогретую до 200 °С духовку и выпекаем ровно 40 минут.
Аккуратно отделяем от белков желтки – они нам не пригодятся.
Белки же сразу взбиваем до стойкой белой пены, бросив в них щепотку соли.
Выжимаем из лимона примерно столовую ложку сока.
Далее варим сироп из сахара и воды до момента, пока капля, капнутая на блюдечко, не перестанет растекаться.
Затем, продолжая взбивать белки, выливаем прямо в них горячий сахарный сироп и,
следом добавив лимонный сок, взбиваем всю массу еще пару минут.
Крем готов.
Достаем из духовки пышные и хрустящие полые заготовки из заварного теста.
Кулинарный шприц наполняем кремом и, вводя его наконечник в бок заготовки, заполняем пирожное.
Поразительно, но не осталось ни крема, ни заготовок – все получилось тютелька в тютельку. Готовые пирожные раскладываем на пекарской бумаге, на которой они выпекались – на ней же и будем смазывать глазурью.
Смешиваем какао с сахаром, заливаем водой.
На медленном огне, беспрестанно размешивая массу, доводим до кипения и добавляем масло.
Как только оно полностью растает, снимаем с огня, даем минут десять на остывание.
Готовой полужидкой помадкой промазываем при помощи силиконовой кисточки (очень удобно, кстати) каждое пирожное и оставляем на столе для застывания шоколадной массы.
Тем временем завариваем чаек, наливаем в чашку и можно приступать к неспешному чаепитию. Приятного аппетита!
Рецепт 4: корзиночка с белковым кремом (пошаговые фото)
Мы постарались подобрать такие условия и особенности готовки, чтобы они были как можно ближе к ГОСТу, примерное содержание которого находятся в советских кондитерских книгах. Такой подход обязательно будет по душе тем, кто хочет узнать, какими были пирожные несколько десятков лет назад. Рекомендуем отправиться в ближайший магазин за нужными продуктами и приступить к готовке вместе с нами.
- Мука – 250 г
- Сахар – 150 г
- Сливочное масло – 200 г
- Яйца – 3 штуки
- Разрыхлитель
- Ромовая эссенция
Готовить сладкое угощение начинаем с теста. Для этого, нужно предварительно вытащить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Отправляем продукт в чашу миксера и взбиваем на протяжении четырех минут.
После, отправляем к маслу сахар и продолжаем взбивать. Рекомендуем попробовать вместо сахара пудру – тогда будет проще работать с «материалом», либо же создать смесь. Тут получится пополам – половина сахара, половина пудры.
После еще четырех минут взбивания, разбиваем три яйца, и отделяем желтки. Их отправляем к нашей массе, не переставая взбивать. Лучше всего, отправлять по одному, чтобы они равномернее принялись.
По прошествии пяти минут получится однородная масса. Останавливаем миксер и добавляем чайную ложку разрыхлителя, без горки. Также, нужно добавить щепотку соли. А для придания аромата, воспользуйтесь эссенцией – ромовой или ванильной. Её количество – несколько миллиграмм. Снова включаем миксер, чтобы все ингредиенты размешались.
Отправляем к нашей основе муку и быстро начинаем замешивать миксером. Старайтесь долго не месить, иначе тесто будет плотным и невкусным.
Мягкое и однородное тесто отправляем на стол, заворачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник на полчаса. Сильно долго передерживать основу не нужно, иначе оно затвердеет, и с ним неудобно будет работать.
Достаем тесто и раскатываем его. Приблизительная толщина – шесть миллиметров. Мукой присыпайте по необходимости, и постарайтесь не переборщить.
Далее берем металлические круглые формы и вырезаем основу так, чтобы она была чуть больше. Затем нужно выстелить, а лишние части убрать. Обрезки можно скатать в еще один пласт и сделать пирожное, чтобы ингредиент зря не пропадал. Если останется – сделайте несколько шляпок для будущих грибов.
К слову,смазывать формовки не нужно, т.к. песочное тесто содержит достаточное количество жира.
Дно пирожных наколите щедро вилкой, чтобы уменьшить шанс вздутия теста. Однако это не гарантирует избегания всех неудобств, поэтому следите за процессом выпечки. Формы с тестом убираем в морозилку на час – тогда оно хорошенько охладится.
Достаем из холода и сразу отправляем на будущие пирожные на противень. Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов, а затем отправляйте блюдо туда на пятнадцать минут. Следите за готовностью и доставайте, когда пирожные получат нужную степень румяности.
Готовые основы достаем из форм и даем хорошенько остыть корзинкам.
Приступаем к готовке крема. Чтобы выдержать стандарт, необходимо знать точный вес ингредиентов – понадобятся кухонные весы. Так, мы взяли 90 грамм белков и 180 грамм сахара. Также, нужно отмерять 60 грамм чистой воды.
Отправляем весь сахар в кастрюлю с указанным количеством воды, и ставим все это дело на печку. Содержимое постоянно помешивайте, пока сироп не закипит – после делайте это с аккуратностью. После закипания продержите на огне еще пять минут.
В кипящий сироп отправьте четверть чайной ложки лимонной кислоты.
Во время варки сиропа, взбейте яичные белки на средней скорости миксера. Предварительно, отправьте небольшую щепотку соли. Взбивайте ингредиент до состояния т.н. мягких пиков.
Не останавливая электроприбор, добавляем сахарный сироп. Делайте это очень медленно, очень маленькой порцией. После, нужно продолжить взбивать не более десяти минут, пока крем не станет теплым. Крем в этот момент будет плотным.
Совет:если есть желание и возможность, подкрасьте немного крема, при помощи красителя.
На дно каждой корзинки положите немного джема по вкусу. Сверху на него, сформируйте кремом нужные декорации. Лучше всего, воспользоваться кондитерскими мешками с различными насадками. Готово! Желаем приятного аппетита вам и вашим родным.
