Булочки франца (franzbrötchen) с корицей и сахаром

Как приготовить французские булочки с шоколадом?

Сырые французские булочки с шоколадом

Французские булочки с шоколадом

Для булочек нужно:

• 500 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 яйцо
• 130 г размягченного масла (сливочное)
• 200 мл молока
• 7-8 г дрожжей (сухие)
• щепоть соли
• шоколадка – 100 г

Начинаем готовить:

1. Сахар, дрожжи растворяем в теплом молоке и оставляем на теплом месте, на полчаса.
2. В просеянную муку прибавляем все продукты для булочек, замешиваем густое тесто и ставим на 1 час в тепло.
3. Поднявшееся тесто разделяем на 18 частей, и катаем колобки.
4. Каждый колобок раскатываем лепешкой и смазываем половину лепешки растопленным шоколадом.
5. Лепешку складываем вдвое, и разрезаем её по длине на 3 части.
6. Каждую часть скручиваем в рулет, рулетики в форме слепляем по 3 штуки, и так выпекаем при 180°C 20 минут.

Французские булочки с шоколадом

Гужеры – французские заварные сырные булочки: рецепт

Гужеры – французские заварные булочки с добавлением измельченного твердого сыра. Они могут быть внутри без начинки, и с начинкой (красная рыба, икра, сливочный сыр).

Гужеры подают к первым блюдам или, как самостоятельное блюдо, к вину.

Тесто для французских булочек-гужер

Гужеры

Из такого количества теста получится 15-20 небольших булочек.

Для булочек нужно:

• 1 стакан муки
• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 3 яйца
• 100 г масла (сливочное)
• 100 г сыра «Российский», «Голландский» или «Пошехонский»
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. В кастрюлю с толстым дном вливаем воду с молоком, прибавляем сливочное масло, соль и нагреваем до закипания.
2. Всыпаем муку и размешиваем (кастрюля на огне), до однородности.
3. Тесту даем остыть 5-10 минут и вводим 1 яйцо, вымешиваем, пока тесто не станет однородным. Так же вводим и остальные яйца.
4. Если тесто получилось густое, добавляем ещё половину яйца или целое. Правильно приготовленное заварное тесто на противне, где будут выпекаться булочки, не расплывается, но и не слишком густое.
5. Сыр натираем на мелкую терку, прибавляем к тесту, и перемешиваем.
6. На противень, застеленный пергаментной бумагой или без бумаги, но слегка смоченный водой, выкладываем, с помощью 2 ложек, комки теста, величиной с перепелиное яйцо. Расстояние между комками 5-6 см, так как они сильно увеличатся в размере.
7. Духовку нагреваем предварительно до 190 °C, ставим в духовку печься на 30-40 минут. Дверцу духовки открывать и стучать по ней нельзя за все время выпекания булочек, иначе они не поднимутся.
8. Готовые булочки, когда остынут, можно начинить любой несладкой начинкой, или оставить без начинки.

Французские булочки гужеры

Французская сдобная булочка: рецепт

Французские сдобные булочки с маком

Французские сдобные булочки с маком

Для булочек:

• 500 г муки
• 250 мл теплого молока
• 2 чайн. ложки дрожжей (сухие)
• 100 г масла (сливочное) или маргарина
• 1 яйцо
• 3-5 ст. ложек сахара
• щепотка соли и ванилина
• 50 г изюма

Для начинки:

• 100 г мака
• 4-6 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки масла (сливочное)

Для смазывания булочек 1 желток

Начинаем готовить:

1. Опара. Смешиваем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки с теплым молоком, и ставим в тепло для поднятия (около получаса).
2. Тесто. Муку просеиваем, прибавляем яйцо, сахар, масло, соль, опару, вымешиваем руками, в конце добавляем изюм и снова вымешиваем, чтобы распределить изюм равномерно по тесту. Тесто ставим в тепло на 1 час.
3. Начинка. Мак заливаем кипящей водой, через 10 минут воду сливаем, а мак перемалываем блендером и добавляем сахар.
4. Готовим булочки. Тесто делим на 2 части. Часть теста раскатываем пластом, смазываем растаявшим сливочным маслом, а затем начинкой, сворачиваем рулетом, нарезаем кусками 2-3 см в длину, расставляем на листе, даем подойти 15 минут, смазываем желтком, и печем 20-25 минут при температуре 200°C.

Эстонские булочки в виде венков из дрожжевого теста

Вариантов булочек с корицей, как вы уже убедились масса, а вот пробовали ли вы эстонский рецепт? Думаю, что навряд ли, поэтому предлагаю больше не терять время зря, а испечь венок, который выполнен необычным для нас способом. У такой булочки получается хрустящая корочка, а внутри тесто мягкое и ароматное.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В теплое молоко добавьте сахарок и ложку дрожжей, перемешайте. Выждите 5 минут, чтобы получилась шапочка. Затем в эту массу влейте растопленное сливочное масло, щепотку соли и куриное яйцо. Взбейте венчиком до однородного состояния.

После добавьте четыре столовые ложки пшеничной муки и перемешайте. Затем добавьте еще и размешайте, а далее выложите на стол и выполните первый замес.

2. Возьмите чистую миску и присыпьте ее поверхность мукой, переложите комок теста в нее. Прикройте тканью и дайте отдохнуть в течение 1,5 часов в тепле.

3. После того, как время пройдет сделайте второй замес на столе, тесто должно было увеличиться минимум в два раза после расстойки.

Из него сформируйте при помощи скалки прямоугольник.

4. В чаше смешайте сахар, корицу и сливочное масло комнатной температуры.

Выйдет густая ароматная консистенция, это начинка для будущих дрожжевых булочек.

5. Как могли уже догадаться смажьте поверхность прямоугольника начинкой. И скрутите пластик в рулет, который после необходимо разрезать на две половинки.

6. Из которых скрутите жгут или косичку, края совместите и прищипните.

7. Смажьте кулинарную лакомку яйцом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте почту сразу, если есть желание можете накрыть полотенцем и подождать 30-40 минут, чтобы венок «раздался».

Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов.

8. Итог вас сразит, вышло изумительно воздушно и очень привлекательно. Притрусите сахарной пудрой и дождитесь полного остывания. Приятных впечатлений!

Источник https://www.youtube.com/watch?v=vt5muvvMHtE

Слоеные французские булочки: рецепт

Слоеные французские булочки

Слоеные французские булочки с корицей

Для булочек нужно:

• 1 стакан теплого молока
• 100 г масла (сливочное)
• 20 г дрожжей (свежие)
• 100 г сахара
• 0,5 кг муки
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• 50 г растаявшего масла (сливочное)
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка корицы (молотая)

Начинаем готовить:

1. Муку просеиваем и в углубление кладем дрожжи, 1 чайную ложку сахара, вливаем теплое молоко и взбалтываем жидкую опару. Даем подняться около получаса в тепле, пока опара не увеличится в объеме, и начнет опадать.
2. Прибавляем остальные продукты для булочек и замешиваем густое тесто, держим в теплом месте около 1 часа.
3. Тесто разделяем на 2 части. Берем 1 часть, раскатываем пластом, намазываем растаявшим сливочным маслом, присыпаем сахаром, перемешанным с корицей, заворачиваем в рулет, режем на куски 2-3 см, складываем на смазанном маслом листе, на расстоянии 2-3 см, даем подняться около получаса. Затем, так же 2 часть.
4. Поднявшиеся булочки обмазываем желтком, и ставим печься в духовку, подогретую до 180-200°C, на время 15-20 минут.

Булочки с яблоками и корицей

Это сладкое лакомство лучше всего готовить не просто из слоёного теста, а из слоёно-дрожжевого. Его тоже можно приобрести в готовом виде, а можно замесить и собственными ручками. Тем более что принцип процесса практически идентичен приготовлению обычного слоёного продукта. Чтобы подать к столу вкусные булочки с яблоками и корицей надо подготовить:

• мука – 450-500 г (3 стакана);
• дрожжи – 1 пакетик;
• вода – 85 мл;
• молоко – 135 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 3 чайные ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 чайная ложка;
• яблоки – 2-3 шт.;
• сахар, ваниль, корица – для начинки.

Дрожи и 1 ложку сахара развести в тёплой воде и оставить «оживать» минут на 15-20, после чего тщательно перемешать. Муку просеять и смещать с двумя ложками сахара и солью. Масло мелко порубить или натереть на шинковке и смешать с мукой. Полученную смесь снова порубить ножом или перетереть руками, чтобы образовалась крошка. Сформировать из полученной массы горку и сделать посередине углубление.

В ожившие дрожжи вбить яйцо и аккуратно влить туда же тёплое молоко. Смесь перемешать, вылить в углубление мучной горки и замесить тесто. Полученный продукт завернуть в плёнку или пакет и убрать на пару часов в холодильник.

Вскипятить стакан воды, добавить 80-100 г сахара и ваниль. Снова довести до кипения. Яблоки порезать на тонкие дольки и опустить в сироп. Варить нужно недолго – примерно 1-2 минуты. Затем яблочные дольки вынуть шумовкой из сиропа и положить в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Тесто достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт. Порезать его на полосы шириной 3 см. на каждую уложить дольки яблок, посыпать корицей и свернуть в рулетик. Полученные булочки положить на противень и дать постоять минут 15-20, после чего выпекать в духовке при температуре 180°C в течение получаса. Готовые булочки при желании можно посыпать сахарной пудрой.

Как готовить макаруны – французские булочки?

Так готовят во Франции французские булочки — макаруны

Макаруны – это маленькие кругленькие хрустящие булочки из безе и молотого миндаля, с кремом в средине.

Несколько секретов готовки настоящих французских макарун:

• Сахарная пудра с миндальной мукой должны быть сухими, для этого, перед приготовлением, их можно подсушить в духовке.
• Нужно соблюдать точные пропорции и порядок закладывания в тесто продуктов.
• Во Франции тесто на просушку для приобретения корочки оставляют не на час (как в рецепте), а на ночь, так готовое изделие будет иметь красивый вид, и не будет трескаться при выпекании.
• В холодильнике готовое печенье должно постоять около 12 часов.

Французские булочки — макаруны

Макаруны лимонные

Для макарун нужно:

• 5 белков (из яиц)
• 210 г пудры (сахарная)
• 125 г пудры (миндальная)
• 30 г сахара
• по 1 ст. ложке сока и ликера (лимонные)
• 20 капель пищевого красителя (желтый цвет)
• на кончике чайн. ложки соли

Для ганаша нужно:

• 2 желтка
• 200 мл воды
• 40 г крахмала (кукурузный)
• 25 г масла (сливочное)
• 1 чайн. ложка сахара
• цедра от 2-х лимонов

Начинаем готовить:

Смешиваем пудры: сахарную с миндальной, и просеиваем сквозь сито.
Белки с солью взбиваем в густую пену, включив сначала медленную скорость миксера, а затем увеличиваем скорость, прибавляем понемногу сахар, сок из лимона, ликер, краситель и продолжаем взбивать до стойкой пены.
Лопаточкой смешиваем взбитые белки и миндально-сахарную смесь

Здесь нужно делать все очень осторожно, движений лопаткой должно быть от 10 до 50, нельзя перемешать тесто, иначе оно станет слишком жидким. Правильно приготовленное тесто должно стекать с лопаточки непрерывным слоем.
Тесто загружаем в кондитерский мешок и выдавливаем на пергаментную бумагу, что на листе, кружки 2-3 см в диаметре

Расстояние между кружками 2 см.
Форму с кружками пошевелим, чтобы будущее печенье приняло ровную форму.
Оставляем форму с сырым печеньем на столе около часа, чтобы на нем образовалась корочка.
Печем при 150°C около 15 минут.
Снимаем с формы вместе – бумагу и печенье, даем остыть.

Ганаш. В воде разводим крахмал, прибавляем сахар, масло, доводим до кипения на слабом огне, и остужаем.
Добавляем желтки, цедру лимонов и размешиваем до однородности.
Смазываем ганашом один кружок, прикрываем вторым – и печенье готово.

Рецепт французских булочек с корицей

Сам процесс приготовления не сложный, но длительный, уходит много времени на подъём теста, но ожидание того стоит. В итоге, у вас получится два противня настоящей французской выпечки.

Ингредиенты

Для теста

• Теплое молоко — 500 мл;
• Сливочное масло — 190 г;
• Дрожжи свежие — 50 г;
• Сахар — 1,2 стакана;
• Пшеничная мука — 900 г;
• Соль — 0,5 ч.л.

Для начинки

• Сливочное масло — 150 г;
• Сахарная пудра — 200 г;
• Молотая корица — 2 ст.л.

Как приготовить французские булочки с корицей

Чтобы приготовить французские булочки с корицей, запаситесь хорошим настроением, это обязательное условие при работе с тестом. Рецепт рассчитан на внушительное количество булочек, так что хватит и дома полакомиться, и деткам в школу положить, и соседей угостить.

В большую посудину просейте муку, всыпьте соль, сахар и тщательно перемешайте.
В отдельной посудине смешайте дрожжи и молоко, осторожно введите в муку, влейте растительное масло и вымешайте тесто.
Оставьте его в теплом месте для подъёма на 1-1,5 часа.
Когда тесто поднимется — разделите его пополам и одну часть раскатайте толщиной с палец. Смажьте тесто растопленным маслом, смешайте сахар с корицей и посыпьте ими сверху масло.
Скатайте тесто в рулет, а затем разрежьте его ножиком на куски по 2 сантиметра.
Противень смажьте сливочным маслом и выложите булочки срезом вниз (расстояние между ними должно быть не меньше 1,5 сантиметров).
Дайте булочкам постоять при комнатной температуре 20 минут, после — смажьте яичным желтком.
Разогрейте духовку и выпекайте булочки с корицей 15-20 минут при температуре 200°С.. Горячие французские булочки посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю своим родным

Плюсы этого десерта вы увидите сами — не успеете и глазом моргнуть, как булочки исчезнут с тарелки

Горячие французские булочки посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю своим родным. Плюсы этого десерта вы увидите сами — не успеете и глазом моргнуть, как булочки исчезнут с тарелки.

Французские булочки с корицей — поистине райское наслаждение. Подайте к чаю ароматную домашнюю выпечку — и приятная атмосфера за столом гарантирована.

Приятного аппетита!

Булочки по-французски с корицей: идиллия сочетания

Корица — ароматная приправа, ее широко используют в кулинарии, местные жители на родине любимой пряности добавляют в блюда коричные листья, как лавровый лист.

Применения корицы безграничны, использовать ее можно не только в десертах, но и в острых мясных блюдах из курицы и баранины.

Пряность обладает антимикробным действием и укрепляет иммунитет, ее регулярное употребление благотворно влияет на организм.

Что касается Франции, то именно она является родиной ароматных булочек, золотистых багетов и воздушных круассанов, которые завоевали нашу любовь уже давно.

Самое большое достижение, которое никого не оставит равнодушным — это французские булочки. Предлагаем вам приготовить классические булочки с корицей, добавив свой любимый ингредиент, можно смело заявлять о кулинарном шедевре.

Французские булочки с изюмом: рецепт

Сырые французские булочки с изюмом

Время приготовления таких булочек около 3 часов.

Французские булочки с изюмом

Для булочек нужно:

• 1 стакан теплого молока
• 3 яйца
• 50 г маргарина или масла (сливочное)
• 20 г дрожжей (свежие)
• 4 ст. ложки с верхом сахара
• 5 стаканов муки
• щепоть соли

Для начинки нужно:

• полстакана изюма
• 150 г масла (сливочное)
• неполный стакан сахара
• полторы ст. ложки крахмала

Начинаем готовить:

1. Опара. В глубокой посуде просеиваем муку, в углубление вливаем теплое молоко, всыпаем 1 ст. ложку сахара и дрожжи, и ставим в тепло на полчаса.
2. Тесто. Когда на опаре появится много пузырьков, прибавляем к ней подтаявший маргарин и вымешиваем с мукой.
3. Яйца с остальным сахаром и солью взбиваем в пену, и прибавляем к тесту.
4. Тесто месим руками до тех пор, пока не начнет свободно отставать от рук. Закрываем его полотенцем, и оставляем подниматься в тепле, около 2-х часов.
5. Начинка. Смешиваем подтаявшее масло или маргарин, сахар, крахмал.
6. В изюм вливаем горячую воду на 10 минут, потом воду сливаем, а изюм подсушиваем на полотенце.
7. Разделка теста на булочки. Поднявшееся тесто делим на части (можно на 4). Часть теста тонко раскатываем, смазываем начинкой, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, и разрезаем на куски в 2-3 см длиной.
8. Куски выкладываем на смазанном растительным маслом листе срезами вверх, на расстоянии 1-1,5 см, накрываем салфеткой и даем подняться около получаса.
9. Печем в духовке при 180-200°C около 15 минут.

Французские булочки с изюмом