Кукурузный хлеб в хлебопечке – фото-рецепт
Самый простой вариант – использовать умную бытовую технику. Хлебопечка сделает все самостоятельно, не придется вымешивать тесто и следить за процессом выпечки. Главное, закладывать ингредиенты так, как указано в инструкции. В разных моделях порядок может отличаться. В этом рецепте сначала идут жидкие, потом сыпучие продукты.
Ваша оценка:
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Пшеничная мука: 225 г
- Кукурузная мука: 50 г
- Молоко: 175 мл
- Сливочное масло: 18 г
- Сахар: 1 ст. л.
- Соль: 0.8 ч. л.
- Сухие дрожжи: 0.8 ч. л.
Инструкция приготовления
-
Топим сливочное масло в горячем молоке и остужаем до комнатной температуры.
-
Выливаем молочно-масляную смесь в ведерко хлебопечки.
-
Насыпаем соль и сахар.
-
Следом просеянную муку обоих видов.
-
Делаем в муке углубление и кладем сухие дрожжи.
-
Устанавливаем ведерко в хлебопечку. Включаем программу «Французский хлеб» время приготовления 3 часа 18 мин.
-
-
После сигнала вынимает готовую буханку весом 500 г. Корочка у хлебушка получается слабой прожарки.
В разрезе кукурузный хлеб выглядит также, как магазинный. Но он в разы полезнее и безумно ароматный.
Хлеб из кукурузной муки в духовке
Если хлебопечки нет, хлеб можно приготовить в духовке. В этом случае придется самостоятельно месить тесто, но в этом есть свой плюс. Оно возьмет в себя положительные эмоции и готовая выпечка насытит близких не только на физическом, но и на энергетическом уровне. По этой причине готовить нужно всегда в хорошем настроении.
Продукты:
- Кукурузная мука – 50 г;
- Пшеничная – 100 г;
- Вода – 120 мл;
- Сахарный песок – 1 ч. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Дрожжи сухие – 7 г.
Способ приготовления:
- В миску просеиваем сначала кукурузную муку, следом – пшеничную. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи.
- Хорошо перемешав сухие ингредиенты, выливаем к ним тонкой струей теплую воду. Сначала мешаем лопаткой, а потом вымешиваем тесто руками около 10 минут. Округляем и отправляем в теплое место подходить на 2 часа.
- Расстоявшуюся и увеличившуюся массу обминаем, формуем круглую буханку. Кладем заготовку на застеленный пергаментом противень, накрываем пакетом или полотенцем, оставляем на 20-30 минут. После этого отправляем в духовку и выпекаем при температуре в 230 градусов на протяжении 40-50 минут.
- Кукурузный хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и очень мягоньким, буквально воздушным, а сверху он покрыт хрустящей корочкой.
Как испечь кукурузный хлеб без дрожжей
Испечь вкусный хлебушек можно без дрожжей или закваски, используя в качестве «подъемного механизма» обычный разрыхлитель. На приготовление уйдет не больше часа времени уже с учетом выпечки. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту готовки они немного прогрелись.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная – 230 г;
- Мука пшеничная – 110 г;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Молоко теплое – 180 мл;
- Масло сливочное – 100 г;
- Разрыхлитель – 7 г;
- Соль – 3 г;
- Сахар – 10 г.
Как готовим:
- В глубокую тару высыпаем два вида муки, соль и разрыхлитель. Сухую массу тщательно перемешиваем венчиком.
- Разбиваем в пиалу яйца, всыпаем сахар и взбиваем венчиком. Затем выливаем сюда же теплое молоко и растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
- Выливаем яично-молочную смесь в сухую основу и все тщательно вымешиваем лопаткой. Дно и стенки специальной формы (21*10) застилаем пергаментом, выкладываем тесто. Сверху делаем неглубокую бороздку лопаткой, отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
- Прежде чем вынимать буханку из формы, нужно дать ей немного остыть. Подавать кукурузный хлеб можно к первым и вторым блюдам, использовать для приготовления тостов, бутербродов.
Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |
Формовка заготовок
Итак, тесто хорошо выбродило, теперь я его перекладываю на стол, разделяю на 2 одинаковые части и округляю. Я решила сделать 2 небольшие хлебные заготовки, но это не обязательно, и можно приготовить один большой хлеб.
После этого каждую заготовку необходимо округлить и сверху накрыть пленкой. Оставьте заготовки в таком виде на 15 минут.
Через 15 минут я приступаю к формированию заготовок. Можно сделать овальный или круглый хлеб. Беру первую заготовку, сверху ее слегка посыпаю мукой, потом пластиковым скребком переворачиваю ее верх дном и приступаю к формовке. Готовую заготовку еще раз посыпаю пшеничной мукой и укладываю ее в корзинку для расстойки. Я расстаиваю заготовки на хлопковой ткани, посыпанной пшеничной мукой.
Вторую заготовку я формую другим способом. Потом ее также сверху посыпаю мукой и укладываю в миску на расстойку, на которую я надела нетканую медицинскую шапочку и слегка подпылила мукой. К этому нетканому материалу тесто не прилипает, что позволяет провести качественную расстойку теста.
Домашний хлеб из пшеничной и кукурузной муки
Большие хлебзаводы обычно предлагают довольно скромный выбор хлеба из пшеничной и ржаной муки либо из их смеси. И только в магазинах, имеющих собственный кондитерский цех или сотрудничающих с маленькими частными пекарнями можно найти вкусное разнообразие выпечки из других сортов муки – гречневой, овсяной, кукурузной…
А ведь такие деликатесные сорта хлеба очень полезны, потому что вносят необходимое разнообразие в наш самый главный продукт питания. Если у вас поблизости нет подобного магазина или нестандартный хлеб обходится слишком дорого, вы можете печь его самостоятельно. Это, кстати, не только выгодное, но и увлекательное занятие.
Хлеб из кукурузной муки отличается от пшеничного большей рассыпчатостью, и он замечательно подходит для тостов. Но поскольку кукурузная мука имеет более крупный помол и почти не образует клейковины, без пшеничной муки не обойтись. Кстати, без сливочного или растительного масла тоже.
Таким образом, хлеб по большей части все-равно получается пшеничный, но кукурузная мука дает ему нежный золотистый цвет и приятную, мелкопористую, суховатую структуру.
Замес теста
После автолиза я продолжаю готовить тесто. Сейчас я проверяю тесто на консистенцию. И так как тесто комфортное, то я дополнительной воды не добавляю. Но если у вас другая ситуация, то обязательно добавьте воды около 20-30 г.
Теперь нужно в миску с тестом переложить опару. Я сначала ее слегка вмешиваю скребком, а потом перекладываю на стол и вымешиваю тесто руками.
Тесто с большим процентом кукурузной муки не получится вымешать до хорошо развитой клейковины. Но до однородности вымешать все же придется. Для этого мне понадобилось около 5 минут.
После этого я добавляю в тесто 20 г сахара. И продолжаю замес еще около 2 минут.
Затем я добавляю 5 г мелкой морской соли и вымешиваю еще около 2 минут.
И в самом конце я добавляю 30 г размягченного сливочного масла. Как только масло полностью войдет в тесто, добавьте изюм и курагу. Здесь не требуется интенсивного замеса. Просто смешайте сухофрукты с тестом.
После замеса я перекладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом. Сверху накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 2,5-3,5 часа при температуре +24С.
Как испечь кукурузный хлеб без дрожжей
Испечь вкусный хлебушек можно без дрожжей или закваски, используя в качестве «подъемного механизма» обычный разрыхлитель. На приготовление уйдет не больше часа времени уже с учетом выпечки. Яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту готовки они немного прогрелись.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная – 230 г;
- Мука пшеничная – 110 г;
- Куриные яйца – 2 шт.;
- Молоко теплое – 180 мл;
- Масло сливочное – 100 г;
- Разрыхлитель – 7 г;
- Соль – 3 г;
- Сахар – 10 г.
Как готовим:
- В глубокую тару высыпаем два вида муки, соль и разрыхлитель. Сухую массу тщательно перемешиваем венчиком.
- Разбиваем в пиалу яйца, всыпаем сахар и взбиваем венчиком. Затем выливаем сюда же теплое молоко и растопленное сливочное масло, продолжая взбивать.
- Выливаем яично-молочную смесь в сухую основу и все тщательно вымешиваем лопаткой. Дно и стенки специальной формы (21*10) застилаем пергаментом, выкладываем тесто. Сверху делаем неглубокую бороздку лопаткой, отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
- Прежде чем вынимать буханку из формы, нужно дать ей немного остыть. Подавать кукурузный хлеб можно к первым и вторым блюдам, использовать для приготовления тостов, бутербродов.
Рубрика: Выпечка | Метки: Хлеб |
Формовка
Теперь из этого теста нужно сформовать заготовку. Я буду делать кукурузный хлеб в виде батона, но вы можете его сформовать круглым или любой другой формы, которая вам нравится.
Этот кукурузный хлеб будет мелкопористый, поэтому можно уверенными движениями формовать заготовку, не переживая нарушить внутреннюю структуру теста.
После формовки тесто нужно отправить на расстойку. Я буду расстаивать заготовку просто на пергаменте. А чтобы заготовка держала форму, я ее с обеих сторон зафиксирую рулоном пищевой пленки и фольги. Затем накрываю заготовку пленкой, чтобы тесто не обветрилось во время расстойки.
И теперь я оставляю заготовку на расстойку при температуре +24С на 2,5-3 часа.
Хлеб из кукурузной муки в духовке
Если хлебопечки нет, хлеб можно приготовить в духовке. В этом случае придется самостоятельно месить тесто, но в этом есть свой плюс. Оно возьмет в себя положительные эмоции и готовая выпечка насытит близких не только на физическом, но и на энергетическом уровне. По этой причине готовить нужно всегда в хорошем настроении.
Продукты:
- Кукурузная мука – 50 г;
- Пшеничная – 100 г;
- Вода – 120 мл;
- Сахарный песок – 1 ч. л.;
- Соль – 1 щепотка;
- Дрожжи сухие – 7 г.
Способ приготовления:
- В миску просеиваем сначала кукурузную муку, следом – пшеничную. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи.
- Хорошо перемешав сухие ингредиенты, выливаем к ним тонкой струей теплую воду. Сначала мешаем лопаткой, а потом вымешиваем тесто руками около 10 минут. Округляем и отправляем в теплое место подходить на 2 часа.
- Расстоявшуюся и увеличившуюся массу обминаем, формуем круглую буханку. Кладем заготовку на застеленный пергаментом противень, накрываем пакетом или полотенцем, оставляем на 20-30 минут. После этого отправляем в духовку и выпекаем при температуре в 230 градусов на протяжении 40-50 минут.
- Кукурузный хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается ароматным и очень мягоньким, буквально воздушным, а сверху он покрыт хрустящей корочкой.
