Картофельный хлеб - самые необычные рецепты для духовки, хлебопечки и мультиварки - домашняя выпечка

Обминки теста

Первую обминку теста я делаю через час после начала ферментации. Необходимо растянуть тесто с одной стороны и накрыть им противоположную сторону. И так повторить со всех 4-х сторон.

Затем миску с тестом снова накройте пленкой и оставьте на брожение еще на 60 минут.

Через час я делаю вторую обминку теста. Повторяю все тоже самое, что и при первой обминке. Растягиваю тесто и складываю.

Через час я посмотрю, как будет выглядеть тесто. Если оно недостаточно выброженное, то мне придется сделать еще одну обминку и оставить его еще на полчаса для брожения.

Прошел еще один час, и я вижу, что тесто хорошо увеличилось в объеме, стало пористым. Поэтому я могу дальше с ним работать. Но если у вас тесто еще очень плотное и брожение происходит медленно, то лучше сделайте третью ему обминку и оставьте на ферментацию еще на 30-60 минут.

Замес после автолиза

После автолиза переложите тесто на стол и приступайте к его замесу. Если сейчас вам тесто покажется плотным, то добавьте дополнительно 10-20 г воды. На консистенцию теста влияет еще сорт картофеля. Если сорт картофеля сочный и разваристый, то скорее всего тесто у вас будет казаться более влажным. Именно такой картофель и у меня, поэтому дополнительной воды добавлять не требуется.

Сейчас я замешиваю тесто до гладкости. Для этого мне понадобилось около 5 минут.

Затем я добавляю 1,3 г неферментированного солода. И снова вымешиваю тесто около 2 минут.

Теперь я добавляю 5 г соли и продолжаю замес еще около 3 минут.

И последний ингредиент – это растительное масло. Я использую подсолнечное масло, но можно его заменить оливковым или горчичным.

Тесто после замеса становится однородным, гладким и эластичным.

Теперь я его перекладываю в миску, которую предварительно смазала растительным маслом. Миску с тестом сверху накрываю пленкой и оставляю его на брожение на 2,5-3 часа при температуре +24С.

При этом необходимо будет делать обминки теста через каждый час после начала брожения.

Картофельная закваска для выпечки хлеба

Здоровая альтернатива дрожжам — сильная закваска из картофеля, которую готовили испокон веков для выпечки хлеба. Отваренная картошка, основа закваски, содержит азотсодержащее органическое соединение, обеспечивающее её высокую активность. Стартер соединившись с мукой и водой, ускоряет процесс брожения, благодаря чему изделие приобретает легкую пористую структуру и пружинит при надавливании.

Картофель — 1 шт
Сахар или мёд — 1 ст.л.
Отвар от картошки — 1/2 стак.
Мука (пшеничная, ржаная или цельнозерновая) — 120 гр
Вода тёплая — 120 мл

Картофелину с кожей нарезаем и отвариваем в перстной воде без соли. Толчем как на пюре, разводим отваром до состояния жидковатой сметаны. Переливаем в чистую литровую баночку, добавляем сахар или мёд, хорошо перемешиваем. Накрываем сверху материалом, или полиэтиленом проделав в нем пару отверстий ножом, чтобы поступал воздух. Оставляем смесь на двое суток.

На третьи сутки закваска стала пахнуть кислым, может отделится жидкость, появились мелкие пузыри. Убедимся, что в банке достаточно места для роста дрожжей. Подмешиваем две столовые ложки пшеничной обойной муки и 2 ст.л. тепленькой водички. Закрываем так как раньше и откладываем еще на 24 часа в теплое место.

На четвертый день подкармливаем так же, как и на третий, можно обычной мукой.

На пятые сутки повторяем процедуру.

На шестой день прикармливаем, таким же способом как на 4 и 5 день. Через часа четыре закваска готова, из неё уже можно печь любой хлеб! Она должна быть пузырчатой, слегка кисловатой и приятно пахнуть дрожжами.

Для стартера перекладываем в баночку 80-100 гр и храним в холодильнике до 14 дней, используя по мере необходимости.

Ржаной хлеб с картофелем на закваске

Любители ржаного хлеба обязательно оценят этот рецепт по достоинству, так как благодаря картофельному пюре он получается гораздо вкуснее и черствеет только на 5-6 день. По вкусу похож на Дарницкий, но мягче. Кроме того, в тесто можно «утилизировать» остатки зачерствевшего хлеба и пюрешки.

Для ржаной закваски:

Мука ржаная — 130 гр
Вода теплая — 130 мл
Стартер — 15-20 гр

Стартер подкормить. Для этого достаем его из холодильника за сутки. Даем ему согреться до комнатной температуры. Смешиваем муку с водой и подмешиваем 15 гр стартера. Оставляем на 16-20 часов в теплом помещении. По истечении времени приступаем к замесу теста, а 80-100 гр откладываем в холодильник до следующего раза.

На одну буханку:

Готовая ржаная закваска — 200 гр
Ржаная мука (или смесь с пшеничной I / II сорта) — 500 гр
Картофель отваренный — 120 гр
Вода — 180 мл
Мёд или патока — 1,5 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Тмин (по вкусу)

Сваренную растолченную картошечку, ржаную муку (200 гр), закваску и тепленькую водичку смешиваем в глубокой миске. По желанию закидываем горсть тмина (кстати он предотвращает перекисание теста). Посыпаем мукой сверху и оставляем для брожения на 12 часов. Масса должна увеличится в 2-3 раза.

Промешиваем заготовку и вмешиваем оставшуюся муку (300 гр), соль, мёд. Отставляем расстраиваться на полсуток. Поднявшиеся тесто перекладываем в прямоугольную форму для кексов. Либо формируем хлеб на подпыленной мукой рабочей поверхности, укладываем на пергамент. Заключительная расстойка займет около 2-3 часов, до двухкратного увеличения.

Нагреваем духовой шкаф до 250°C вместе с противнем. Переносим буханку удерживая края бумаги. Выпекаем хлеб 10 мин. с паром, после выпускаем пар, убираем емкость с водой. Скручиваем температуру до 200°C и печем еще 40-50 мин до готовности.

Картофельный хлеб в хлебопечке на кефире или молоке

Что может быть важнее хлебушка? Народная мудрость гласит «Хлеб — всему голова». Вот поэтому к его качеству следует подойти основательно, ведь мы его употребляем каждый день! Самое простое и быстрое решение — хлебопечка. Достаточно 5 минут, чтобы загрузить продукты, с вечера например, а утром достать свежеиспеченную ароматную буханочку. Картофельный батон на кефире получается шикарный. Мякиш воздушный, корочка тонкая, но довольно хрустящая, и приготовить совсем просто.

Ингредиенты ( на батон 1 кг)

Кефир / молоко (или вода с молочком) — 1 стак
Сливочное (растительное) масло — 2 ст. л.
Картофельное пюре — 150 гр
Яйцо — 1 шт
Мука в/с — 460 гр
Соль — 2 ч.л.
Сахарный песок — 2 ст.л.
Сухие дрожжи — 1,5 ч.л.

Я всегда наслаждаюсь от процесса вымешивания теста руками (можно вспомнить приятные жизненные моменты, подумать). Но реальность такова, что потратить 30-40 минут в день на выпечку хлеба (замес + расстойка, промежуточное перемешивание, формовка) криминал . Тем более, что можно, это поручить своей кухонной помощнице .

Итак, берем ведерко и складываем в него ингредиенты в соответствии с указаниями производителя в инструкции к вашей модели хлебопечки. Например, сначала жидкие компоненты (молоко/кефир, масло) к ним всыпаем соль и сахар. Яйцо взбиваем венчиком в стакане и выливаем в чашу. Выкладываем картофельное пюре, насыпаем просеянную муку, в конце дрожжи.

Помещаем контейнер в хлебопечку — устанавливаем базовую настройку или «белый хлеб» / «выпечка из пшеничной муки», выбираем вес — 1 кг, выставляем цвет корочки — светлый. Нажимаем кнопку «Старт» и уже через 3 часа у нас будет свежий хлебчик.

Когда машина просигналит о готовности, осторожно достаем форму, извлекаем хлеб и охлаждаем на решетке, укрыв полотенчиком, если нужно, чтобы корочка обмякла

Рекомендуется четко отмерять именно то количество ингредиента, которое указано в рецепте. Изменения в пропорциях могут существенно повлиять на конечный результат. Храните хлеб при комнатной температуре в полиэтиленовой упаковке до недели.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире — ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Картофель зрелый — ккал/100г
Картофель отварной — ккал/100г
Картофель печеный — ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Яичный белок — ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Базилик свежий — ккал/100г
Базилик сушеный — 251 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Лук зеленый — ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Поваренная соль — ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Яйца, Сливочное масло, Сметана, Пшеничная мука, Зелёный лук, Поваренная соль, Базилик, Растительное масло

Рецептуры

Хлеб из пшеничной муки
Ржано-пшеничные хлеба
Сдобные и слоеные изделия
Изделия на заварных пастах
Цветные хлеба
Рождественская выпечка
Пасхальная выпечка
Хлеб массового ассортимента
Замороженные полуфабрикаты

Багет «Французский»
Багет на закваске «Французский»
Батончик «Гречишный»
Батончик «Руаяль прованс»
Бретцель
Булочка для гамбургера
Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
Лепешка арабская «Пита»
Лепешка итальянская «Фокаччо»
Пампушки украинские
Хлеб «Антарктический»
Хлеб «Бокатто»
Хлеб «Брие»
Хлеб «Вулкан»
Хлеб «Картофельный»
Хлеб «Панини»
Хлеб «Рустик»
Хлеб «Яровой заварной»
Хлеб на закваске «Пэн Левен»
Хлеб на кефире «Домашний»
Хлеб с сыром «Тирольский»
Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
Хлеб тостовый «Американский»
Хлеб тостовый бездрожжевой
Чиабатта безопарный способ

Хлеб «Альпийский»
Хлеб «Гречишный с луком»
Хлеб «Дарницкий новый»
Хлеб «Дарницкий Подовый»
Хлеб «Кампань»
Хлеб «Купеческий»
Хлеб «Луковый»
Хлеб «Паве»
Хлеб «Перуанский»
Хлеб «Прибалтийский»
Хлеб «Пэн Биер»
Хлеб «Солодовый»
Хлеб «Тоскано»
Хлеб «Дарницкий» формовой
Хлеб заварной «Пражский»
Чиабатта ржаная

Багет «Венский»
Бриошь «Лимонная»
Бриошь «Парижская»
Бриошь «Пасадо»
Бриошь «Ромовая»
Бриошь «Северная»
Булочки «Кресты»
Гаш
Итальянский кулич «Панетонне»
Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
Кокиль
Кулич «Пасхальный Премиум»
Кулич пасхальный «Лимонный»
Кулич пасхальный «Нежный»
Лепешка «Скандинавская»
Лепешка «Сметанная»
Ломтики сибирские
Пастис Ландей
Пирог «Рулетик с корицей»
Плетенка
Рулет с маком
Сдоба «Куглоф Сале»
Сдоба «Куглоф сладкий»
Сдоба «Фигурная»
Сдоба творожная
Слойка дрожжевая
Слойка Свердловская
Фокаччо «Брэкфаст»
Штоллен
Штоллен Ричмонт

Багет на заварной пасте
Булочка с сыром
Зерновой круассан
Пирожки цветные
Хлеб «Альпийский»
Хлеб «Бородинский»
Хлеб «Деревенский»
Хлеб «Карельский экстра»
Хлеб «Мультизерновой»
Хлеб «Новорижский»
Хлеб «Тостовый мультизерновой»
Чиабатта артизан

Гриссини
Панини
Хлеб на цветных заварных пастах Inventis
Цветная булочка для гамбургера

Бриошь «Ромовая»
Булочки «Кресты»
Кокиль
Пастис Ландей
Рулет с маком
Штоллен
Штоллен Ричмонт

Итальянский кулич «Панетонне»
Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
Кулич «Пасхальный Премиум»
Кулич пасхальный «Лимонный»
Кулич пасхальный «Нежный»

Батон «Горчичный»
Лаваш
Рожок обсыпной
Хлеб «Белорусский»
Хлеб «Богатырский» с отрубями
Хлеб «Дарницкий»
Хлеб «Купеческий» с кориандром
Хлеб «Рожь»
Хлеб «Стокгольмский»
Хлеб пшеничный заливной
Хлеб пшеничный на опаре

Багет
Круассан на пулише
Круассан «Традисионель»
Лаваш «Крэм-Руаяль» на кефире
Плюшка Московская
Пэн Шоколя
Слойка «Датская»
Улитка с заварным кремом и изюмом
Чиабатта
Чиабатта «Яровая»
Чиабатта на пулише

Разновидности

Бразилия

Бразильский картофельный хлеб — это обычно легкий воздушный хлеб, сделанный в небольших круглых буханках с картофелем или картофельной мукой, смешанный с пшеничной мукой, молоком, яйцами и дрожжами, а затем запекаемый. Его также можно найти с начинкой Catupiry и обычно употребляют в качестве закуски по всей стране.

Чили

Картофельный хлеб в различных формах является обычным элементом кухни Чилоэ на юге Чили . Самые популярные виды хлеба — это милкао и чапалеле , которые являются частью традиционного куранто .

Германия

Картоффельброт — это картофельный хлеб, который может содержать муку из полбы и ржаной муки.

Berches — это немецко-еврейский хлеб, приготовленный для Шаббата . Как и другие ашкеназские халоты , его обычно плетут в косичках , но в отличие от сладкой, яичной халы восточной ашкеназской кухни, яичный хлеб содержит вареный, протертый и охлажденный картофель, в нем нет яиц и очень мало сахара в тесте. Некоторые рецепты содержат масло, а некоторые нет. Его часто покрывают мытьем для яиц (даже если в само тесто нет яйца) и маком . Хотя в Германии осталось мало немецких евреев, традицию приготовления хлеба продолжили пекари-неевреи, которые знают о еврейской истории хлеба.

Северная Ирландия и Республика Ирландия

Картофельные лепешки / хлеб обычно являются частью жаркого в Ольстере.

Сода фарл

На острове Ирландия были популярны картофельный хлеб или пирожные, известные как boxty ( ирландский язык : bacstaí ), и, возможно, они были результатом мучных видов картофеля, которые были распространены в стране.

Картофельные фарши — это один большой круглый, разделенный на четыре квадранта или квадратные ломтики (обычно около 0,5–1 см в толщину) мягкого картофельного хлеба, слегка присыпанного мукой, и распространены в Ольстере , особенно в Северной Ирландии. Они традиционно используются в качестве одного из отличительных блюд при жарке в Ольстере , где их обжаривают на с обеих сторон в течение короткого времени и подают с приготовленными таким же образом. Их также можно приготовить на гриле и намазать маслом или есть с различными начинками.

Яблочно-картофельный пирог или «фэдж» готовили в Ирландии осенью, когда яблоки готовили, и они были очень популярны на северо-востоке страны. Свежеприготовленный картофель смешивают с топленым маслом, солью и мукой. Это картофельный хлеб, обернутый, как тесто , вокруг сладкой яблочной начинки.

Шотландия

Шотландская лепешка татти , также известная как «лепешка тотти» или «картофельная лепешка», похожа на ирландский картофельный фарл. Обычно они имеют форму одного большого круга, разделенного на четыре квадранта, подобно традиционным шотландским овсяным лепешкам, или небольших кругов.

Соединенные Штаты

Картофельный хлеб коммерчески доступен в Соединенных Штатах как легкий и воздушный хлеб, очень похожий на обычный белый хлеб массового производства, но с желтым оттенком, более густой текстурой и легким картофельным вкусом.

Хлеб из сладкого картофеля чероки — это разновидность картофельного хлеба, в котором используется сладкий картофель .

≡ Пошаговый Простой Рецепт Фаджа- ирландского картофельного хлеба с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт фаджа- ирландского картофельного хлеба ирландской кухни. Пошаговый рецепт ирландской кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 295 килокалорий.

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 56
Количество калории: 295 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Ирландская кухня
Тип блюда: Другие

Ингредиенты на четыре порции

Картофель отварной 450 гр
Мука пшеничная 3 ст. л
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 50 гр
Специи: тмин 0,75 ст. л, петрушка 0,75 ст. л.
Соль, перец по вкусу.
Сметана 1 ст. л
Масло растительное ( в идеале свиной жир! ) для жарки

Пошаговое приготовление

Отварной картофель в «мундире», очистить, растолочь.
Добавить яйцо, натереть сливочное масло.
Размешать.
Далее: мука, сметана, тмин, петрушка, соль, перец и замесить вязкое тесто.
Разогреть на среднем огне масло (жир!).
Из теста скатать колбаску ( дабы оно не липло к рукам и столу, я слегка натирала и обсыпала тесто мукой), нарезать на 8 шайбочек.
Слегка обсыпать мукой и обжарить на разогретом масле с двух сторон, по 4-5 минут.
Выложить на салфетку и подавать.

Если это в Ирландии считается Хлебом, то что же тогда основным блюдом? Приготовила из чистого любопытства. Вкусно, пряно, любители картофеля оценят. Мой муж умял этот«хлеб» за один присест. Спросил: Повторишь? Листая интернет, я позже наткнулась на такой же рецепт, с такими же ингредиентами, но тесто нужно выстаивать день. Их так же можно запекать. А это скромный завтрак Ирландцев: Он состоит из: — яичницы из одного яйца; — омлета; — поджаренного бекона; — двух-трех жирных сосисок с гарниром из фасоли и помидорок; — кружочком белого и черного пудинга; — и картофельного хлеба — фаджа. Опять же, если они так завтракают, то каков обед? Это разлом

Картофельный хлеб: рецепт приготовления в духовке

Благодаря необыкновенной простоте ирландской кухни, ее блюда постепенно распространяются по всему миру и становятся любимыми у многих хозяек. Поэтому традиционные рецепты ирландцев могут стать и вашими частыми гостями на семейном столе. Предлагаем на этот раз приготовить картофельный хлеб: рецепт, буквально, простейший.

Как приготовить

Отварить в подсоленной воде картофель. Размять его и положить кусочек масла. Хорошо перемешать.

Добавить столько муки, чтобы не получилось сильно забитое тесто.

Замесить тесто. Поставить в холодильник, накрыв пленкой. Пусть постоит в холоде около двух часов.

Достать тесто из холодильника и положить его на посыпанную мукой доску. Разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать и нарезать квадратами или треугольниками.

Выложить на противень, устланный пергаментом или смазанный маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до зарумянивания. Около 20-30 минут.

Ирландский картофельный хлеб можно готовить и на сковороде, обжарив с обеих сторон на растительном масле. Но тогда он будет немного жирным и не поднимется. Поэтому выбирайте, как вам удобнее.