40 кулинарных основ, которые нужно знать каждому

Простой хлеб в духовке

Чтобы приготовить домашний простой хлеб в духовке, не понадобится много ингредиентов и мудреная технология подготовки теста. Все довольно легко и понятно. Из указанного количества продуктов выходит две буханки. Есть хлебушек можно сразу после того, как он немного остынет.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г;
Дрожжи сухие – 6 г (или 20 г свежих);
Вода теплая – 260 мл;
Оливковое масло – 30 г;
Мед – 1,5 ч. л.;
Соль – 5 г.

Как готовим:

В пиале соединяем сухие дрожжи с медом и заливаем их небольшим количеством теплой воды. Все тщательно перемешиваем. В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем соль и замоченные дрожжи.
Сюда же сразу вливаем оливковое масло и включаем кухонный прибор. Тонкой струей выливаем оставшуюся воду и на медленной скорости вымешиваем тесто в течение 6-7 минут. Затем руками округляем заготовку, кладем ее в чашу и накрываем пленкой. Ставим в теплое место.
Поднявшееся тесто еще немного вымешиваем, после выкладываем на стол, присыпанный мукой. Разделяем на две части и из каждой формуем округленный шар. Противень застилаем пергаментом, слегка посыпаем мукой и выкладываем на него заготовки. Накрываем полотенцем, отправляем на 45 минут в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, на каждой заготовке сверху делаем крестообразные надрезы ножом и отправляем противень в духовой шкаф на 35 минут при температуре 200 градусов.
Домашний хлеб готов. Он имеет нежный мякиш и хрустящую корочку – два элемента, которые делают его идеальным.

Что такое хлебопечка и как она работает?

Хлебопечка — настольная машина по выпечке хлеба для использования в бытовом помещении кухни. Её преимущество — не нужно замешивать тесто, следить за его подъёмом, расстойкой или выпечкой. Машина всё сделает сама. Нужно добавить все ингредиенты из рецепта для приготовления хлеба в ведёрко хлебопечки.

Очень важное правило! Сначала налейте немного растительного масла на перемешивающий рабочий орган машины. Дальше следует придерживаться рекомендованных требований хлебопечки определённой модели

В основном все хлебопечки работают по такому принципу — залейте тёплую жидкость-основу для теста, заложите остальные ингредиенты, в конце добавьте дрожжей. Закройте крышку агрегата и включайте основную программу работы — она длится обычно три часа. За это время машина перемешает все ингредиенты, замесит тесто, подождёт его подъёма и расстойки, начнёт выпечку теста и приготовит мягкий хлеб. Хозяйке останется лишь остудить его на решётке

Дальше следует придерживаться рекомендованных требований хлебопечки определённой модели. В основном все хлебопечки работают по такому принципу — залейте тёплую жидкость-основу для теста, заложите остальные ингредиенты, в конце добавьте дрожжей. Закройте крышку агрегата и включайте основную программу работы — она длится обычно три часа. За это время машина перемешает все ингредиенты, замесит тесто, подождёт его подъёма и расстойки, начнёт выпечку теста и приготовит мягкий хлеб. Хозяйке останется лишь остудить его на решётке.

Дрожжи — какие выбрать и в чём разница?

Взять сухие или свежие дрожжи? Чем отличается хлеб, выпеченный на одном из этих двух ингредиентов? Совсем ничем. Хлеб в духовке на сухих дрожжах не отличается от хлеба на свежем аналоге.

Есть лишь разница в консистенции и внешнем виде двух видов дрожжей. Также в условиях и сроке хранения. Дольше хранятся сухие дрожжи, самые лучшие для них условия — герметичная упаковка. А вот свежие дрожжи нуждаются в воздухе, но хранят их недолго. В некоторых случаях свежие дрожжи допускается замораживать, но только на короткий срок.

Сухие и свежие дрожжи в любом рецепте взаимозаменяемы — одна столовая ложка сухих на 25 г свежих.

Как сделать домашний дрожжевой хлеб — классический рецепт

Испеченный по данному рецепту хлеб, получается по-настоящему классическим: белым, круглым и ароматным.

Подготовьте следующие продукты:

0,9 кг муки высшего сорта;
20 г каменной соли;
4 ч.л. белого сахара;
30 г дрожжей;
3 ст. воды или натурального непастеризованного молока;
3 ст.л. подсолнечного масла;
1 сырое яйцо.

Порядок действий:

В емкость подходящего размера просеиваем муку, вручную смешиваем ее с солью и сахаром.
Отдельно в высокой банке смешиваем дрожжи с подогретым молоком или водой, добавляем масло.
Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто, во время этого процесса можно добавить пол стакана муки. На то, чтобы тесто стало гладким, исчезли комочки обычно уходит не менее 10 минут. После чего накрываем чистым полотенцем и ставим в тепло на пару часов, чтобы оно поднялось.
Когда проходит указанное время, тесто нуждается в том, чтобы его «приспустили», для этого делаем несколько проколов деревянной ложкой или острием ножа, чтобы вышел скопившийся углекислый газ. После чего оставляем тесто еще на час.
Собираем тесто в шар, направляя от краев к центру. После чего выкладываем на чистый противень (желательно смазать маслом, чтоб тесто не прилипало) или пекарскую бумагу. Даем полчаса на расстойку.
Для золотистой корочки смазываем поверхность будущего хлеба яйцом, при желании присыпаем кунжутом или семечками.
Выпекаем в разогретой духовке около 50-60 минут.

Рецепт домашнего хлеба

Итак, готовим быстрый хлеб в духовке. Рецепт довольно простой, но рекомендуется строго соблюдать рецептуру, чтобы дрожжи в тесте вовремя начали «работать» и готовый хлеб вышел пышный и мягкий.

Продукты для рецепта:

молоко — 250 мл, или смесь сухого молока и воды — 2 ст. л. на стакан;
пшеничная мука (высший сорт) — 500 г;
яйцо (С1 или С0)- 1 шт.;
соль — 1/2 ч. л.;
сахарный песок — 1 ч. л.;
дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. л.;
масло постное — 7 ст. л.

Следует отметить, что вместо молока в рецепт вполне возможно добавить простую воду или сливки любой жирности.

Быстрый хлеб в духовке — рецепт:

Возьмите кастрюлю объёмом 2-3 литра. Вылейте молоко и 5 ст. л. постного масла. Также добавьте сахар и соль. Поставьте на умеренный огонь плиты и нагревайте, чтобы растворился сахар с солью. Но смесь не должна быть слишком горячей или тем более закипать.
Дальше снимайте кастрюлю с плиты и добавляйте яйцо. Перемешайте и засыпьте дрожжи и несколько столовых ложек пшеничной муки. Снова перемешайте и пока закройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 30 минут.
Затем просейте прямо на стол (или в широкую миску) оставшуюся муку. Сделайте в центре углубление и вылейте туда закваску из кастрюли. Быстро замешивайте тесто руками. Следите, чтобы ком был однородный по консистенции.
Затем положите ком в чистую миску и накройте салфеткой. Оставьте в тёплом месте, где нет сквозняков. Спустя полчаса тесто начнёт подниматься, нужно его чуть обмять руками, то есть опустить. В следующий раз, когда оно поднимется, сделайте то же самое.
А пока приготовьте форму для хлеба — хорошо промажьте все внутренние поверхности маслом.
Когда тесто снова поднимется, вытаскивайте его из миски и укладывайте в форму. Верх смазывайте жидким маслом. Сейчас можно ввести какой-нибудь дополнительный ингредиент (см. выше — «Дополнительные компоненты для теста»).
Поставьте форму для расстойки в тёплое место на 15-20 минут. От того, как сейчас поднимется тесто, отчасти зависит качество готового хлеба.
Затем поместите форму в духовку при 200 °С на 40 минут.
После выпечки буханки аккуратно вытряхните из формы и поместите на решётку для естественного остывания в течение 4-6 часов. Только после этого буханку рекомендуется употреблять в пищу.

Очень важно! Хлеб на дрожжах в духовке не получится без расстойки перед выпечкой!

Смотрите короткое видео как приготовить домашний быстрый хлеб без замеса

Мы любим этот “Хлеб без замеса” за универсальность и простоту в приготовлении. В списке повседневных быстрых универсальных хлебов он стоит выше чиабатты. Костя считает, что этот хлеб нежнее и вкуснее, а для меня главная ценность заключается в его долгом (для такого хлеба) сроке хранения – не всегда же есть возможность печь хлеб через день.

Домашний быстрый хлеб без замеса – Рецепт домашнего приготовления

Вера

Один из самых быстрых рецептов хлеба без замеса. Он идеален для тех, кто не любит возиться с тестом, а также для хитрецов, которым нужен хороший результат при минимуме усилий и затрат. Хлеб получается ноздрястый, долго сохраняет свежий вкус и не черствеет.

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часов 20 минут

Назначение Завтрак, Обед, Ужин

Кухня Вегетарианская, Европейская

Ингредиенты

200-250 гр. теплой воды руке должно быть тепло, но не горячо
1 ч. л. мёда без верха
2 ч. л. сухих дрожжей без верха
1 ч. л. соли без верха
250-300 гр. пшеничной муки возможно, что вам понадобится ее чуть больше. Дело в том, что мука вся разная: мука одной торговой марки берет в себя воды больше, чем другая. Приходится иногда добавлять муку сверх нормы. Просто ориентируйтесь на консистенцию теста на видео.
50 гр. оливкового масла можно заменить и на растительное, но с оливковым вкуснее)

Инструкция по приготовлению

В небольшую миску добавьте четверть от всего объема воды, мед, дрожжи. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте.
Дрожжи в воде должны намокнуть.
В большую миску всыпьте муку. Сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжевую смесь и оставшуюся воду.
Перемешайте деревянной лопаткой, добавьте соль, снова перемешайте.
Тесто будет рыхлым и липким. Долго его мешать не надо. Достаточно, чтобы мука смешалась с водой до однородной консистенции. Если тесто слишком жидкое – добавьте еще муки. Ориентируйтесь на консистенцию в видео.
Присыпьте тесто немного мукой. Закройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течении 1-1,5 часов.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
Обильно смажьте руки и поверхность стола оливковым маслом. Аккуратно выложите тесто на стол. Сложите его 2-3 раза. Затем обильно присыпьте мукой и сложите еще пару раз в виде прямоугольника.
Выложите тесто в форму. Выпекайте в духовке, разогретой до 250 градусов. Первые 10-15 минут с паром, затем выньте поддон с водой, температуру уменьшите до 180-200 градусов и пеките еще 10-15 минут.
Когда хлеб покроется твердой коричневой корочкой, а при постукивании по нему будет издавать глухой звук – он готов.
Температура и время зависит от вашей духовки. Например, у меня дома я пеку в общем полчаса (15 минут на 250 и 15 минут на 200 градусах). А у моей свекрови совершенно сумасшедшая духовка: там хватает 10 минут на 250 и 10 минут на 180 градусах.
Дайте хлебу остыть. Не режьте его сразу. Дайте ему постоять хотя бы минут 20-30. Сначала его корка будет невозможно твердой. Но потом постепенно размягчится.
Пока хлеб окончательно не остынет – не убирайте его в пакет.
Хлеб легко режется и почти совсем не крошится. Долго сохраняет свежесть (4-5 дней).
https://kulinarnyepraktiki.ru/wp-content/uploads/2020/12/domashnij-hleb-bez-zamesa-shag6.mp4

Закваска для хлеба в домашних условиях

Кроме описанной в рецепте черного хлеба ржаной закваски, обязательно испробуйте изюмную закваску, которая будет готова всего за 3 дня:

Разминаем в ступке горсть изюма. Смешиваем с водой и ржаной мукой (по половине чашки), а также чайной ложкой сахара или меда. Полученную смесь накрываем влажным полотенцем и ставим в тепло.
На следующий день процеживаем закваску, домешиваем в нее 100 г ржаной муки, разбавляем водой, чтоб смесь по консистенции напоминала густые сливки, вновь ставим в теплое место.
На последние сутки закваска будет готова. Делим пополам, одну половину используем для выпечки, а во вторую домешиваем 100 г ржаной муки. Воду вновь размешиваем до консистенции сметаны и прячем в холодильник.

Пошаговый рецепт ароматного хлеба с чесноком в духовке

Хлеб с чесноком – это невероятно вкусное изделие, которое переносит своим ароматом и вкусом в Италию. Приготовление хлеба с чесноком не такое уж сложное, а результат всегда превосходит лучшие ожидания.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с – 4-5 ст.
Вода очищенная – 1,5 ст.
Молоко – 1,5 ст.
Соль поваренная – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Дрожжи сухие активные – 3 ч.л.
Масло оливковое – 2 ч.л.
Сливочное масло – 150-170 гр.
Чеснок свежий – 8-10 зубчиков

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску всыпьте просеянную муку, добавьте сухие дрожжи, соль и сахарный песок. Затем добавьте воду с молоком и перемешайте ингредиенты. Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто до полной однородности.

2. Миску с тестом прикройте полотенцем и оставьте тесто для хлеба подниматься в тепле на час-два. Затем обомните аккуратно тесто и уберите его под полотенце в тепло еще на один час.

3. Тесто для чесночного хлеба выньте из миски, сформируйте из него багет и положите на пекарскую бумагу, присыпанную пшеничной мукой. Сделайте на заготовке один неглубокий продольный нарез и несколько поперечных, после чего отправляйте багет выпекаться.

4. Заготовку батона прикройте полотенцем, а в это время разогревайте духовой шкаф до 180 градусов на протяжении получаса. В горячую духовку положите багет и закройте духовку. Можете на нижний уровень поставить емкость с кипятком буквально на пять минут и затем уберите воду из духовки.

5. Багет выпекайте в духовке на протяжении пятнадцати-двадцати минут, а в это время приготовьте заправку для хлеба. Для этого очистите чеснок и измельчите его. Добавьте соль, сливочное масло и разотрите ингредиенты в однородную смесь.

6. Откройте духовку и выдвиньте противень. Сделайте надрезы на хлебе при помощи острого ножа и вложите в разрезы чесночно-масляную начинку. Верните багет в духовку и выпекайте изделие до золотистой корочки на протяжении двадцати минут.

Приятного аппетита!

Видео о том, как испечь ржаной хлеб дома в духовке

Если дома имеется ржаная мука, и Вы являетесь любителем такого типа выпечки, то этот рецепт — самое лучшее решение. Готовится также просто, без особых заморочек. Только нужно выдержать в течении 12-15 часов холодную ферментацию поднявшегося теста. Но результат будет удачен у каждого. Смотрите видео и испеките для своей семьи пшенично-ржаной каравай.

К тому же в тесто можно добавить и семечки, и изюм, и специи. Будет еще вкуснее. Уж очень приятно теплую ржаную краюху уплетать за обе щеки. Один аромат только чего стоит. А еще хрустящая корочка, мягкий, пружинистый мякиш, и конечно же, характерный для такой выпечки вкус.

Рецепт простого хлеба на дрожжах

Следующий рецепт посвящен приготовлению простого хлеба на дрожжах. Технология несложная, приготовить сможет даже неопытная хозяйка. Готовый хлебушек удивит своей мягкостью, пышностью и ароматной хрустящей корочкой. Он настолько вкусный, что есть можно просто так.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г;
Вода – 300 мл;
Сахар – 1,5 ч. л.;
Соль – 1 ч. л. (без горки);
Дрожжи – 10 г;
Масло растительное – 2 ст. л.

Что делаем:

В теплой воде растворяем свежие прессованные дрожжи, сахар и соль. Все хорошо перемешиваем. В большую миску просеиваем муку.
Делаем небольшое углубление и выливаем в него дрожжевую смесь. Следом вливаем растительное масло и начинаем вымешивать тесто руками: сначала в миске, а потом на столе в течение 4-5 минут. Перекладываем обратно в миску, накрываем пленкой и отправляем в теплое место на 1 час.
Когда тесто подойдет, снова вымешиваем его и разделяем на 3 части.
Из каждого кусочка формируем колобки и отправляем их в форму, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. Затем аккуратно делаем защипы или надрезы на поверхности каждого изделия, смазываем молоком.
Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Готовый хлеб также смазываем молоком или водой и накрываем полотенцем до его полного остывания в форме.

Как приготовить быстрый хлеб без замеса.

Обычно, от момента отвешивания ингредиентов до разделки теста у меня уходит примерно 1-1,5 часа. Еще минут 5-7 на разделку теста. Затем, пока разогревается духовка, я оставляю его на расстойке (15-20 минут). Ну и, наконец, в духовке он сидит от 20 до 30 минут в зависимости от размера.

Тесто получается жидковатое, поэтому его не надо месить. Достаточно размешать небольшое количество воды с мёдом и дрожжами и оставить на 5 минут. Затем соединить муку с водой и дрожжевой смесью и перемешать до однородности. После – накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место. Когда тесто подошло, смачиваем руки и стол оливковым или рафинированным подсолнечным маслом и несколько раз складываем тесто. Делаем это очень просто – приподнимаем и складываем пополам, затем еще раз пополам, и так несколько раз, не забывая смачивать руки и поверхность маслом. Затем присыпаем поверхность мукой, складываем тесто в прямоугольник или круг, еще раз присыпаем мукой. Выкладываем в форму для выпечки, проложенную пергаментом. Расстаиваем 15-20 минут, а затем печем. Написано много, но по времени это в общей сложности не больше 10 минут. Посмотрите видео и сами убедитесь в этом.

Как приготовить простой хлеб в мультиварке

Из-за своей загруженности мы привыкли покупать хлебобулочные изделия в магазине и давно забыли, что все можно легко испечь дома. В этом рецепте детально расписано, как приготовить простой хлеб в мультиварке. Выпечка получается воздушной, мягкой и никогда не подгорает. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 650 г;
Цельнозерновая – 100 г;
Сахар – 10 г;
Соль – 25 г;
Дрожжи – 10 г;
Вода теплая – 500 мл;
Растительное масло – 30 мл (для обминки теста).

Способ приготовления:

В миске с теплой водой растворяем сахар, соль и дрожжи. Затем высыпаем к ним цельнозерновую муку и все перемешиваем. Сюда же просеиваем частями пшеничную муку.
Сначала перемешиваем массу ложкой, а после переходим на замес руками.
В конце вливаем растительное масло и еще немного вымешиваем. Кладем тесто в миску, накрываем и оставляем подниматься на 1,5 часа. Затем смазываем руки растительным маслом и тщательно вымешиваем тесто.
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом и выкладываем в нее заготовку. Включаем режим «мультиповар» (35 градусов, 35 минут), тем самым даем тесту расстояться. После чего включаем режим «выпечка» на 1 час. Затем аккуратно переворачиваем изделие в мультиварке и снова выставляем режим «выпечка», но уже на 30 минут.
Простой хлеб в мультиварке получается очень вкусным, пружинистым и румяным. Домашним он точно придется по вкусу.