Рецепты печенья по гост ссср

Кекс «Столичный» с изюмом

Ингредиенты:

сливочное масло — 205 гр.;
сахар-песок — 200 гр.;
яйцо куриное — 3 шт.;
мука пшеничная — 265 гр.;
разрыхлитель теста — 10 гр.;
сахар ванильный — 10 гр.;
изюм темный — 150 гр.;
сахарная пудра — 10 гр.

Приготовление:

Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.
Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.
Добавляйте яйца по одному (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.
Должна получится пышная светлая масса. (Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно).
Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше. В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.
Вымойте изюм, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Хорошенько перемешайте.
Выложите тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов
Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Кекс готов.

ТОП 5+ ВЫПЕЧКИ ПО ГОСТу СССР СТОПРОЦЕНТНОЕ КАЧЕСТВО

ЗДРАВСТВУЙТЕ, МОИ ДОРОГИЕ ПОДПИСЧИКИ И ГОСТИ, ПОСЕТИВШИЕ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ 1000.menu ВПЕРВЫЕ. СЕГОДНЯ У НАС КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ И ПЕЧЕНЬЯ ПО ГОСТу.

Гостовский стандарт — это идеальные пропорции ингредиентов и ничего лишнего, поэтому при упоминании слова «Гост» сразу представляется правильный рецепт и безупречный вкус.

ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

Аппетитные оладушки

Ингредиенты:

350 г сгущенного молока;
мука высшего сорта;
2 яйца;
на кончике ножа сода.

Приготовление:

В глубокой емкости до однородной массы смешать сгущенное молоко. Яйцо.
Добавить соду, соль.
Порционно ввести муку.
Замесить крутое тесто.
Сформировать оладьи желаемого размера и обжарить их в разогретом растительном масле.
Приготовленные оладьи со сгущенным молоком так быстро исчезнут со стола, что нужно будет приниматься за вторую порцию.
Воздушны оладьи с секретом

Чтобы удивить родных, можно приготовить оладьи с начинкой из вареного сгущенного молока. Такое лакомство всем придется по вкусу.

Ингредиенты:

0,5 л кефира;
1 яйцо;
2 стакана муки;
1 ч. л. соды;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
100 г вареной сгущенки;
50 мл растительного масла.

Приготовление:

В глубокую емкость вылить кефир комнатной температуры, добавить сахар, яйцо. Все взбить венчиком.
Соль высыпать в муку, все вместе отправить к остальным компонентам. Хорошо перемешать. В тесте не должно быть комочков.
Разогреть на сковороде растительное масло.
Ложкой выкладывать оладьи примерно одинакового размера на сковороду.
Сразу в центр чайной ложкой положить немного сгущенного молока.
Прикрыть еще одной порцией теста. Начинка не должна вытекать.
Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, убирая лишний жир.
Этот рецепт оладий со сгущенкой будет пользоваться успехом в Вашем доме. Подавайте горячее угощение к столу с чаем или молоком.

Творожный кекс

Ингредиенты:

творог — 130 г;
мука — 150 г;
масло сливочное — 75 г;
сахар — 165 г;
изюм — 1 горсть;
масло растительное — для смазывания формы;
яйцо куриное маленькое — 2 шт.;
разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
готовая помадка — по вкусу.

Приготовление:

Масло растереть с сахаром. Взбить венчиком.
Добавить творог, если зернистый — протереть через сито. Продолжать взбивать до однородности массы.
Добавить два маленьких яйца или 1 яйцо и 1 желток. Взбить.
Добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Взбить до однородности массы.
Изюм залить кипятком и дать ему набухнуть. Слить воду, просушить, добавить в тесто.
Форму (18х9 см) накрыть пекарской бумагой, смазать маслом, вылить в нее тесто. Запекать при 170°C 60-70 минут. Проверить готовность шпажкой.
Пакет с помадкой залить очень горячей, но не кипящей водой, оставить на 5 минут. Помадка должна стать мягкой. Для однородности консистенции размять пакет пальцами.
Срезать уголок, покрыть помадкой выпечку, дать ей застыть.

Ореховый кекс

Ингредиенты:

300 грамм пшеничной муки;
150 грамм сливочного масла;
2 куриных яйца;
180 грамм сахара;
50 грамм орехов;
ванилин;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление:

Орехи рубим на небольшие кусочки и перекладываем на сухую сковороду. Обжариваем их в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
В миске смешиваем растопленное сливочное масло, сахар и ванилин. В получившуюся массу вбиваем куриные яйца и взбиваем миксером 2 минуты. После этого добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Все снова тщательно перемешиваем.
В получившееся тесто добавляем подготовленные орехи и перемешиваем.
Берем форму для выпечки и промазываем сливочным маслом. А потом выкладываем в нее подготовленное тесто.
Заготовку ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 1 часа, затем достаем и оставляем в таком виде до полного остывания. А потом подаем к столу.

Выпечка овсяного печенья с научной точки зрения

Традиционные рецепты овсяного печенья начинаются с основных ингредиентов и техник: сливочное масло и сахар сбиваются вместе до кремообразной консистенции, затем добавляют яйца, смесь муки, соли и разрыхлителя, в самом конце добавляют овсяные хлопья. Все ингредиенты перемешивают, затем выкладывают на противень и выпекают.

Когда печенье выпекается происходят следующие процессы:

Сливочное масло переходит в жидкое состояние. Под воздействием высоких температур тесто приобретает более мягкую консистенцию. Сливочное масло, которое входит в его состав, размягчается, выделяя дополнительную влагу. Данная жидкость способствует более плоской форме печенья, а также лучшему скреплению всех ингредиентов теста.
Края печенья твердеют. После того, как печенье приняло форму, его края начинают становиться тверже, нежели середина. Это происходит из-за того, что тонкие элементы печенья больше подвержены воздействию высоких температур и быстрее реагируют на них, делаясь хрустящими.
Печенье становится пышнее. Реакция разрыхлителя или пищевой соды с кислотной средой способствует образованию пузырей, которые, высвобождаясь, поднимают печенье изнутри. Кислотную среду в большей степени может обеспечить тростниковый сахар, о котором мы поговорим чуть позже.
Сахар карамелизируется. Расплавляясь кристаллики сахара превращаются в жидкую клейкую карамель, которая придает печенью сладкий вкус и позволяет ему держать форму.
Яичные белки вступают в реакцию с крахмалом. При воздействии на белки высоких температур происходит процесс коагуляции. Это значит, что белковые цепи при контакте притягиваются друг к другу и формируют белковые сети, которые внутри своей структуры удерживают воду. Тем самым снижается текучесть белка, и печенье получается слишком сухим. Но, поскольку пшеничная мука богата на содержание крахмала, замедляющий процесс коагуляции, печенье не будет пересушено и выстроится его необходимая структура.
Происходит реакция Майяра. Вкус и запах жаренного – это химическая реакция, которая называется реакцией Майяра. Это последствия соединения аминокислот, которые содержатся в муке и яйцах, с сахарами, распадающиеся на многочисленные элементы в последствии влияния на них высоких температур. В нашем случае, выделяется фурфурол – элемент, который отвечает за запах свежеиспеченного хлеба и аппетитную коричневую корочку.
Печенье остывает. После того, как печенье достали из духовой печи, процесс его приготовления не окончен. Когда печенье остывает, застывает сахар, который карамелизировался в процессе выпечки. Благодаря этому овсяное печенье получается хрустящим. Во время остывания из печенья также может выйти лишний воздух, что будет способствовать уменьшению его объемов.

Шоколадный торт

Ингредиенты:

яйца 5 шт.;
сахар 125 гр.;
мука 125 гр.;
какао 1 ст.л.

сгущенное молоко вареное 200 гр.;
масло сливочное 200 гр.;
какао 50 гр.;
масло растительное 10 гр.

сахар 75 гр.;
вода 75 мл.;
коньяк 20 мл.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао. Перемешать аккуратно.
Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
Пока печется корж приготовим крем. Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом. Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет,тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта Пропитайте сиропом каждый корж
Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию. Бока я обсыпала грецкими орехами. Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.

История овсяного печенья

Итак, вам уже известен рецепт печенья овсяного по ГОСТу. Какова история этой выпечки? Странно читать труды, повествующие о том, что она появилась на свет в Шотландии или Австралии. Известно, что различные виды овса издавна росли в Африке и Евразии и даже сегодня встречаются там в диком виде.

Исследователи утверждают, что самый известный вид посевного овса происходит из Китая или Монголии и по другим областям начал распространяться во втором тысячелетии до н. э. Именно поэтому, пока он дошел до Шотландии, его вовсю могли применять на Руси.

И все же есть документальные свидетельства, в которых указано, что овсяные лепешки пекли на Британских островах уже в 8 веке н. э., и именно шотландцы это растение завезли в Северную Америку.

В Австралии действительно имеется «собственное печенье овсяное», но по самой известной версии, оно было придумано лишь в начале 20 века. Печенье называется Anzas, и это наименование защищено законами этой страны.

Зачем печь овсяное печенье дома?

Многие знают, что в СССР изготовление продуктов подвергалось беспрестанному контролю. Сегодня производители создают выпечку по ТУ (техническим условиям). Именно поэтому иногда состав на этикетке оставляет желать лучшего, и люди задумываются: «Может, лучше печенье изготовить самостоятельно?» Пусть на это уйдет больше времени, зато будет точно известно, что в выпечке все компоненты свежие и нет ничего вредного.

Это особенно важно тогда, когда десерт готовят для малышей или кормящей мамы. Ведь в этом случае пища должна быть не только аппетитной, но и полезной, без эмульгаторов, красителей, консервантов и прочего

Песочные кольца

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
130 г сахарной пудры (можно заменить сахаром);
350 г муки;
1 яйцо куриное;
1⁄2 ч. л. ванильной эссенции (1⁄2 пакетика ванильного сахара);
1⁄4 ч. л. соли;
1⁄2 ч. л. разрыхлителя;
1 взбитый желток;
65 г измельченных орехов.

Приготовление:

Поместить все ингредиенты в глубокую емкость (кроме муки, орехов).
Взбивать миксером до полного растворения сахара.
Соединить муку с жидкой основой, замесить тесто. Обернуть тесто пленкой, убрать в холодильник на 20 минут для остывания.
Посыпать на стол немного муки, раскатать тесто в толстый пласт (диаметр около 7 мм).
Используя круглую форму, вырезать из пласта заготовки. В каждой заготовке сделать отверстия диаметром примерно 2 см.
Выложить кольца на противень, убрать в морозилку на 20 минут.
Обжарить орехи в духовке или на сковороде без масла.
Смазать заготовки желтком, посыпать орехами.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Отправить противень с печеньем в духовку на 12 минут.

Маленькие хитрости овсяного печенья

Несмотря на всю простоту приготовить данную выпечку даже используя классический рецепт овсяного печенья, как в магазине вряд ли получится. И не потому, что рецепт неверен или «руки кривые». Практика показывает, что у каждой хозяйки печенье получается немного своё. Впрочем, это относится и ко всем другим блюдам.

Так что не стоит расстраиваться, если вкус получился другим. Главное, чтобы он получился, а чтобы это произошло, домашним кондитерам помогут несколько практических советов от опытных кулинаров.

• Печенье получается более нежным и вкусным, если использовать овсяные хлопья, не требующие варки.
• Чтобы тесто получилось более однородным, а печенье выглядело красивее, имеет смысл размолоть овсяные хлопья в блендере.
• Печенье получится более хрустящим, если раскатать тесто потоньше.
• Не стоит держать печенье в духовке до его затвердевания. Оно и так станет твёрденьким в процессе остывания.
• Если планируется выпечка печенья с кусочками шоколада, то шоколад предварительно надо заморозить, а добавлять его на самой последней стадии приготовления.

Как готовить?

У вас должно получиться 30 печений, изготовите вы их за полчаса. Этот рецепт печенья овсяного по ГОСТу предлагает выполнить такие шаги:

Тесто для десерта вы можете замешивать как вручную, так и с помощью блендера или кухонного комбайна. Итак, сперва изюм вымойте и обсушите, разложив на ткани. Отправьте его в чашу комбайна или блендера, измельчите до состояния пюре. К нему добавьте мягкое масло, корицу молотую, ванильный и обычный сахар

Внимание! В рецептуре СССР применяется маргарин. Но коровье масло в выпечке всегда лучше смотрится

Все-таки вы для себя готовите. Измельчите все компоненты в рыхлую однотипную массу. Растворите в воде, температура которой равна 30 °С, соль. Отправьте этот раствор к массе из сахара, изюма и масла в чашу комбайна. Туда же отправьте и муку овсяную. Совет: вы можете овсяную муку изготовить собственноручно из хлопьев геркулес. Для этого их нужно смолоть в кофемолке. Все вместе взбивайте в пульсирующем режиме комбайна в течение двух секунд. Всыпая малыми порциями муку пшеничную, продолжайте взбивать тесто на предельной мощности. Оно у вас получится густым, но при этом будет пластичным и отлично слипаться. Скатайте в комок тесто, отправьте в морозилку на 5 минут. Достаньте из морозильника тесто, разделите на четыре части. Каждую из частей теста раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в лепешку толщиной 5 мм. Возьмите специальные формочки и вырежьте ими разные фигурки из пласта теста. Вы можете вместо них использовать обычный стакан. Застелите противень пергаментом и выложите на него заготовки. При выпечке овсяное печенье увеличивается в размерах, поэтому между ними оставляйте расстояние в 1 см. Отправьте противень в духовку, нагретую до 210 °С, на 15 минут.

По этой рецептуре печенье получается хрустящим и нежным. Если вы любите более мягкое печенье, пеките его 10 мин. или меньше, в зависимости от свойств вашей духовки. Готовый десерт великолепно сочетается с какао, чаем или кофе. А можно, как в детстве, дополнить его стаканом молока.

С изюмом и шоколадом

Печенье, в котором сочетается вкус изюма и шоколада, необычно и незабываемо. Такое угощение к чаю обязательно произведет впечатление на ваших гостей и покажет вас с выгодной стороны, а готовить печенье очень легко. Для этого вам потребуется:

125 г овсяных хлопьев;
50 г маргарина;
2 желтка;
2 белка;
щепотка соли;
2 ст. л. муки;
сода на кончике чайной ложки;
50 г изюма;
50 г шоколадной стружки;
70 г сахара.

Приготовление начните с разделения желтка и белка. Взбейте их отдельно. В желток добавьте сахар и соль, муку и соду. В это время обжарьте на маргарине овсяные хлопья. Следите за тем, чтобы они не подгорели. Смешайте обжаренные хлопья с желтковой смесью.

Чтобы получить шоколадную стружку, можно натереть на терке любимую плитку шоколада. Если вам больше нравится чувствовать кусочки шоколада в готовом изделии, то выберете крупную терку. Если вы хотите, чтобы шоколад смешался в общей массе, то возьмите мелкую терку.

Изюм лучше предварительно замочить в теплой воде, так он будет мягче. В последнюю очередь в тесто добавляются взбитый белок, изюм и шоколадная стружка.

Положите на противень бумагу для запекания и на нее столовой ложкой выкладывайте будущее печенье. Рассчитайте расстояние таким образом, чтобы в процессе запекания печенье не слиплось. Выпекайте примерно 15 минут при температуре 180 градусов.

Кстати, с шоколадом в печенье отлично сочетается и клюква.

Рецепт «Овсяное печенье по ГОСТу»:

Изюм промыть. Затем измельчить блендером или в мясорубке как можно мельче. Смешать масло комнатной температуры, сахар, ванилин, измельченный изюм, тщательно перемешайте при помощи комбайна.

Пару слов о сахаре. Советую предварительно измельчить сахар в кофемолке, так он лучше смешается с маслом, и структура печенья будет более хрупкая. Или вовсе использовать сахарную пудру. Также сюда идеально подойдет коричневый сахар или еще лучше сахар Мусковадо, который можно также измельчить. Это придаст печенью именно ТОТ вкус. Потому как этот сахар не очищен от патоки, которая придает и вкус, и цвет; ну или использовать патоку, если она у вас есть)))

В воде растворить соль, добавить к масляной смеси вместе с корицей. Затем всыпьте овсяную муку.

Постепенно добавляйте пшеничную муку, тесто соберется в шар, будет немного крошится, при необходимости добавьте еще пару ложек воды.

Стол припорошить мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 7-8 мм. При помощи круглой выемки или стакана придать печенью форму.

Печенье разложить на расстоянии 1 см дргу от друга. Выпекать при 200С в заранее разогретом духовом шкафу 10-12 минут до золотистого цвета. Остудить. Вот и все. Душевных вам посиделок.