Торт ольга

Рецепт «Торт “Ольга”»:

Растереть яйца с сахаром, влить сметану, добавить соду и муку. Все тщательно перемешать. Тесто разделить на две части. Форму смазать слив. маслом, вылить половину теста. Выпекать в хорошо нагретой духовке при 200С до готовности. Края готового коржа обрезать и разрезать на две части.

В оставшееся тесто добавить какао и хорошо перемешать. Выпечь и так же отрезать края, разделить на две части.

Сварить молочный сироп: для этого сахар растворить в молоке, довести до кипения. Отдельно взбить яйца, добавить в муку. Тонкой струйкой влить в горячее молоко, постоянно помешивая. Всю массу довести до кипения, не переставая помешивать. Затем охладить молочный сироп до комнатной температуры. Размягченное масло добавить в сироп небольшими порциями, хорошо перемешать до растворения масла. Взбить до получения пышной массы, добавить орехи, перемешать.

Коржи смазать, чередуя цвета. Обрезки натереть на терке и обсыпать смазанные края и верх торта. Торт поставить на несколько часов в холодильник. Пропитывается быстро.

О необходимости астрономического открытия

Мне очень нравится выражение французского философа и кулинара XVIII в. Брилья-Саварена: «Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды». И я полностью с ним согласна. Я прошла обучение у нескольких иностранных и российских шефов, но при этом мне никогда не нравилось повторять за кем-то — хотелось сделать свои торты уникальными, непохожими на чужие. И я решила дерзнуть, начала экспериментировать, смешивать, творить. И мои труды не пропали даром, я нашла свой идеальный рецепт — рецепт совершенной глазури, которая впоследствии сделала меня знаменитой.

Кондитерские чудеса Ольги Носковой

Полтора года назад она хотела научиться готовить макаруны, но потом поняла, что кондитерское дело — это вся ее жизнь. С тех пор Ольга осваивает всё новые и новые техники, находя время для мастер-классов и курсов от известных кулинаров!

Помимо зеркальной глазури Ольга освоила технику «шоколадный велюр». С ее помощью создается совершенно противоположный матовый эффект, но выглядят такие торты не менее шикарно!

Девушка часто выкладывает фото процесса приготовления тортов. И они завораживают не менее, чем сами десерты!

Приготовление пирожных как отдельный вид искусства. Можно смотреть бесконечно!

Ольга находит вдохновение в обыденных вещах. Как вам такой логотип Инстаграма?

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Время чудес. Тортик будто прямиком из волшебного сна.

Сладкая подушка. Главное — не перепутать!

Необычный свадебный торт. Заказала бы себе такой?

И целая свадебная композиция.

Когда я увижу море.

Облака из голубики.

Пасхальные пирожные. Трудно отличить от настоящих крашенок!

Яркий полосатик. Поднятие настроения гарантировано!

Сама нежность.

Черничный космос. Фантастическая красота!

Новогоднее чудо. Так и хочется побежать за мандаринками!

И еще немного праздника. Чудес много не бывает…

Искушение для сладкоежек.

Красиво выглядят торты и в разрезе.

Макарон вместо модного бизнеса

По образованию я экономист, недолго работала по специальности, потом решила заняться бизнесом и открыла магазин итальянской одежды. Но меня все время не покидало чувство, что это не то. Мне хотелось найти дело, которое приносило бы мне удовольствие и радость каждый день.

Для понимания, кем я себя вижу, понадобилось время. Уйдя в декрет, решила научиться готовить французское печенье макарон. Этот процесс захватил меня целиком — не представляла, что кондитерское искусство настолько увлекательно и интересно. Тогда же и увидела муссовые торты (как раз торты на основе мусса, которые выглядят как произведения искусства и которыми занимается Пьер Эрме, Lauderee и Носкова — Прим. ред.). На тот момент они были не так популярны — и мне захотелось познать секрет их совершенной красоты. Это было абсолютно необычно и ново.

Сборка и украшение торта

Приготовление позади. Впереди самое интересное — сборка торта. Кладем корж на подложку. Корж с обратной стороны можно смазать капелькой крема,так он прилипнет к подложке и не будет скользить.

По внешнему и внутреннему периметрам делаем узор из кремовых капелек. Старайтесь сделать все одного размера.

Внутри заполняем пространство кремом и начинкой.

Укладываем сверху 2 корж и слегка прижимаем.

Наступает черед украшения. Я использовала малину, черешню, кумкват и зелень.

Полюбуйтесь каким красивым и ярким получился торт. Очень хочу, чтобы Вы тоже его приготовили и поделились фотографией и впечатлением о вкусе.

Вишневая начинка на крахмале

  • Ягодное пюре (у меня из вишни) 120 гр
  • Сахар 40 гр
  • Крахмал кукурузный 7 гр

Мне захотелось дополнить торт фруктовой начинкой. Вы можете готовить торт и без начинки, тоже будет вкусно. Если же решите сделать начинку,то перед вами самый простой и быстрый рецепт. Вам понадобится ягодное пюре (у меня вишня), сахар и кукурузный крахмал.

В миске смешайте сахар с крахмалом. А сотейник перелейте фруктовое пюре.

В сотейник введите смесь крахмала и сахара. Размешайте,чтобы смесь равномерно распределилась. Варите постоянно помешивая до загущения.

По сути получился плотный кисель. Такую же начинку я делала для чернично-апельсиновых капкейков.

О составляющих вкусового оргазма

Я много времени уделяю экспериментам по сочетанию вкусов. Всегда хочется найти что-то потрясающее, вызывающее вкусовой оргазм и долгое послевкусие. Именно поэтому использую только натуральные и качественные ингредиенты: миндальную муку, бельгийский и швейцарский шоколад, свежие ягоды и фрукты, высококачественные французские пищевые красители и натуральные сливки. Не добавляю молочные продукты растительного происхождения и усилители вкусов. И конечно — моя секретная глазурь. Чтобы добиться такого зеркального блеска, мне пришлось много пробовать, ошибаться, пробовать снова.

Мраморная глазурь

  • 1. Растворите желатин в воде, как написано в инструкции.
  • 2. Доведите 120 г воды до кипения, всыпьте по 300 г сахара и глюкозы, тщательно перемешайте. Снимите сироп с огня и добавьте желатин.
  • 3. Влейте 200 г сгущенки. Добавьте краситель.
  • 4. Растопите на водяной бане 300 г любого шоколада и добавьте к сладкой смеси. Удалите пузырьки.
  • 5. Разогрейте до 35 градусов и полейте готовый торт.

Космический мраморный эффект получится, если вы будете использовать глазурь разных цветов. Удачных экспериментов!

Берите пример с Ольги и превращайте обычные вещи в шедевры! Обязательно расскажите об этой удивительной девушке друзьям.

Коржи:Яичный белок – 140 гр Сахар – 150 грФундучная мука – 200 гр.

Крем: Сгущенка – 150 мл

Ореховое пралине – 100 гр

Мусс: Белый шоколад – 220 гр

Молоко – 140 млСливки 33% – 290 мл Желатин (плотность 150 блюм) – 10 гр (2 листа)

Покрыт зеркальной глазурью.

Приготовление: Коржи: Взбиваем белок, постепенно добавляя сахар до получения плотной массы. Добавляем частями фундучную муку и перемешиваем. Полученную массу делим на три части. Берем кольца или формы диаметром 16 сантиметров и выкладываем в них тесто.

Затем – нагреваем духовку до температуры 150 градусов, ставим туда кольца/формы. Выпекаем коржи пять минут. Уменьшаем температуру до 110 градусов и выпекаем коржи еще 1 час 40 минут.

Крем: Смешиваем сгущенку и ореховое пралине до однородной массы. Полученным кремом промазываем выпеченные коржи и убираем в холодильник.

Мусс: Замачиваем желатин. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня и растворяем в нем желатин.

Растапливаем шоколад на водяной бане, вливаем в него молоко. Размешиваем до получения однородной массы.

Остужаем получившуюся шоколадную эмульсию до 35-45 градусов.

Взбиваем сливки, постепенно вмешивая в них шоколадную эмульсию до однородной массы.

Достаем форму для торта диаметром 18 см.

Вначале заливаем в форму 1/3 части мусса и охлаждаем в морозильной камере 1-2 минуты.

Далее, выливаем оставшуюся часть мусса и погружаем бисквит (все три промазанных крема коржа) в мусс, оставляя верхушку 1-2 мм.

Затем необходимо убрать торт в морозилку на 6-8 часов.

Достать торт из морозилки, перевернуть и аккуратно вытащить из формы. Поставить на подставку (это может быть широкая чашка, маленькая салатница и т.д).

К моменту вытаскивания торта из морозилки глазурь должна быть готова к заливке.

Вынув торт из морозилки, сразу же заливаем его глазурью!

Вы можете проявить фантазию и поэкспериментировать с украшением торта!

__________________________________ Рецепт идеальной глазури от Ольги Носковой является авторским и держится в секрете. Но скоро Ольга планирует поделиться этим рецептом! Следите за ее страницей в Instagram @Olganoskovaa

Как сладко быть знаменитой

В один прекрасный день британское издание Independent, восхитившись моими изделиями, написало, что их глазурь сверкает «…совершенно, на грани с порнографией». Автор BuzzFeed назвал их «Слишком прекрасными, чтобы просто их съесть». После этого я проснулась знаменитой. Число подписчиков моего аккаунта в инстаграме за пару дней увеличилось до 600 тыс. человек. Я не могла поверить, что это произошло со мной.

Узнав о своей номинации на премию The Shorty Awards, решила сделать торт Instacake. Ведь благодаря развитию социальных сетей мир смог узнать обо мне и моих работах, а я, видя восхищение моих подписчиков, смогла еще раз убедиться, что это дело всей моей жизни.

Медовый коржи для торта

  • Яйцо 50 гр (обычно 1 яйцо 1с столько и весит)
  • Мед 62 гр
  • Сахар 63 гр
  • Сливочное масло 50 гр
  • Сода 4 гр
  • Мука 210 гр
  • Уксус 3 гр

Начинаем с приготовления медовых коржей. Вам понадобятся: сахар, мед,сливочное масло, яйцо, сода, мука и уксус. Подойдет любой мед (можно и засахаренный).

Смешиваем сухие ингредиенты вместе: муку и соду.

В сотейнике соединяем мед,сахар, сливочное масло. Нагреваем до растворения сахара.

Добавляем в смесь уксус.У меня виноградный уксус.Вы можете использовать любой.

Смесь из масла, сахара и меда горячая. Если сразу добавить яйцо есть риск, что оно свернется. Поэтому сначала добавляем 1/3 муки. Перемешивать можно миксером или вручную лопаткой.

Теперь добавляем яйцо и муку.

В итоге вымешиваем тесто. Оно будет теплым и липким. Это нормально. Как только тесто остынет, оно станет более твердым, менее липким. Поэтому скатываем его в шар и убираем в холодильник.

Тесто можно приготовить заранее. В холодильнике хранится 2 недели, а в морозилке пару месяцев.

Как тесто остынет раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Делаем это на поверхности, где будем печь: силиконовый коврик, пергаментная бумага. Присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало. В составе теста сода, котрая при выпечки даст реакцию, корж станет толще. Поэтому раскатывайте потоньше.

В начале статьи есть ссылка на трафареты цифр. Скачайте, распечатайте и вырежьте нужный шаблон. Я вырезала заготовки ножом, убрала остатки теста. На поверхности теста сделала насечки вилкой, чтобы корж поднимался ровно и не было пузырей.

Выпекайте коржи в течение 8-10 минут до золотистого цвета при 180 С. После выпечки коржи будут мягкие и податливые, по мере остывания они станут потверже, но все равно останутся мягкими.

Обратите внимание, что коржи после остывания станут хрустящими и ломкими. Это нормально

Дополнительно пропитывать коржи сиропом/соком и чем-либо еще не требуется. Влаги из крема вполне хватит, чтобы пропитать коржи. Они станут мягкими.

Пошаговое приготовление

Продукты, необходимые для приготовления теста. На фото — объём продуктов на 2 коржа.
Грецкие орехи обжарим до румяного оттенка на сухой, раскалённой сковороде.
Вымытые яблоки очистим от семян, нарежем тонкими дольками. Добавим мускатный орех, корицу, мед и 1 ст. л. сахара. Перемешаем и отставим до востребования.
Остывшие грецкие орехи порубим (желательно мелко).
Сначала готовим тесто для 1-го коржа.
Слегка взобьем 3 яйца с 1 стаканом сахара. Достаточно того, чтобы сахар и яйца хорошо перемешались и сахар немного растворился. Можно даже отказаться от использования миксера и энергично перемешать до полной однородности яйца и сахар венчиком или деревянной ложкой.
Всыпаем половину измельченных грецких орехов в яичную смесь и перемешиваем.
1 стакан муки просеиваем через мелкое сито прямо в смесь сахара и яиц. Вымешиваем тесто — оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
Духовку разогреваем до 180 °С. Разъемную форму диаметром 24 см смазываем растительным маслом (желательно на дно формы положить кружок пергаментной бумаги, так будет легче вынуть корж: просто перевернём готовый остывший корж и аккуратно снимем с него слой пергаментной бумаги).
Высыпаем на дно формы четверть подготовленных яблок.
Сверху яблоки заливаем половиной теста, затем высыпаем еще четверть яблок и заливаем их оставшимся тестом. Поверхность коржа должна быть ровной, а тесто должно полностью покрывать дольки яблок

Можно поступить проще, следующим образом: выложить на дно формы половину от всего объема приготовленных яблок, вылить на них тесто, осторожно перемешать его с яблоками.
Ставим форму с 1-ым коржом в разогретую духовку, выпекаем в течение 25-30 мин. Остужаем в форме.
Когда 1-ый корж остынет, достаём его из формы, промазываем сверху вишневым джемом.
Замешиваем точно таким же образом, как показано на предыдущих фото, тесто из оставшейся половины продуктов и выпекаем такой же 2-ой корж

Как вариант: в тесто 2-го коржа можно добавить 1 ст. л. мелко размолотого кофе или половинку порубленной шоколадки.
Можно промазать джемом только один корж, а можно, чтобы усилить, сделать более ярким вкус торта, поступить следующим образом. В маленькой кастрюльке на слабом огне растопим 100 г вишневого джема. Протрём его через сито или измельчим в блендере до однородности, добавим 2 ст. л. воды, поставим на сильный огонь. При постоянном помешивании доведём смесь до кипения и сразу же снимем с огня. Дадим смеси немного остыть. Пропитаем ею оба коржа.
Продукты для начинки и шоколадной глазури, а также для украшения торта.
Зефир разделяем на половинки. В стакан наливаем горячей воды и, окуная в нее нож, разрезаем каждую половинку зефира еще на две части. Горячая вода позволяет резать зефир ровно и аккуратно, а зефирная масса не пристает к лезвию ножа. Затем выкладываем на корж в один слой нарезанный зефир.
Несладкие сливки взбиваем в кухонном комбайне с закрепителем сливок(если они малой жирности)до густоты. Можно взбить и металлическим венчиком, предварительно поместив емкость со сливками на лед или в холодную воду. Поверх зефира выкладываем взбитые сливки, не забывая при этом отложить отдельно часть сливок, чтобы смазать бока нижнего коржа торта, и ещё 2 ст. л. сливок, чтобы положить их в шоколадную глазурь.
Ломаем на кусочки 1,5 плитки шоколада (половину плитки оставляем на шоколадную крошку)и кладём в миску со сливками вместе. Помещаем миску на водяную баню. Вода должна быть очень горячей, но не кипящей. Растапливаем шоколад, постоянно помешивая, и следим, чтобы он равномерно смешался со сливками.
Кладём сверху на слой сливок второй корж и слегка на него надавливаем, чтобы схватилась зефирная прослойка. Если бока бисквита получились неровными и неаккуратными, их надо немного обрезать. Делать это лучше всего острым ножом по кругу, формируя таким образом ровный цилиндр.
Растопленный шоколад выливаем на верх торта и распределяем с помощью подогретой в горячей воде лопатки. Пусть глазурь покроет и боковую поверхность верхнего коржа.
Размороженную, очищенную от косточек, вишню раскладываем по глазури, аккуратно вдавливая в шоколад. Даём шоколаду застыть в течение 10 мин. Бока нижнего коржа по кругу обмазываем остатками сливок и присыпаем шоколадной крошкой. Ставим торт в холодильник. Перед подачей достаём и нарезаем. В охлажденном виде он ещё вкуснее! Готовьте и пробуйте, Вам понравится!
Советы:
Вместо несладких сливок можно использовать сладкие, добавив в них немного сахара или лучше сахарной пудры, а можно использовать другой крем или сгущенное молоко, но следует учитывать, что такой торт будет намного слаще.
Джем можно использовать и как украшение для торта, а именно в качестве глазури.

Пошаговое приготовление

  1. Перво — наперво включаем духовку, нам нужна температура 200 градусов. Пока греется начинаем делать бисквит.
  2. Тесто: в миску разбиваем яйца, взбиваем, постепенно добавляя сахар. Необязательно взбивать до крепкой пены, достаточно просто слегка растворить сахар. Далее закладываем сметану, 1/1, банки сгущенки, ваниль всe мешаем до однородности. Соду отправляем к остальным игнгедиентам, предварительно гасим уксусом (у меня был яблочный, но вкуса яблочного бисквиту не придал). Всыпаем муку постепенно, одновременно помешивая, чтобы не было комков. Форму смазываем маслом и выливаем туда наше тесто. Отправляем в духовку минут на 30. Проверяем готовность как обычно (деревянной палочкой). Пока печется бисквит, заготовим крем.
  3. Крем: В миске взбить слив масло. Желательно конечно взбивать вилкой до тех пор пока не отделится жидкость, но это долго и муторно, поэтому я просто размягчила масло вилкой и добавила в него банку сгущенки. Всe взбиваем до однородности (тут пригодится обычный круглый венчик, он сделает массу более пышной). Крем поставить в морозилку. Он не заморозится, так что не волнуйтесь, не успеет просто.
  4. Итак: Бисквит готов! Вынимаем из духовки, выкладываем из формы сразу на доску или на подставку, на которой он уже будет стационарно находиться, до того времени, как его начнут есть. Даем ему немного подостыть. Затем разрезаем бисквит на 2 части и нижнюю смазываем кремом (крем визуально делим на 2 части). Бисквит должен быть не очень горячим, но и не холодным. За счет этого масло впитывается в корж и делает его слегка влажноватым. Крема не жалейте, его будет достаточно, т. к. количество ингредиентов в рецептуре крема я увеличила в 2 раза. Так, что коржи смазываем обильно. Верхний корж не покрываем до тех пор, пока бисквит совсем не остынет. Вторую часть крема лучше пока обратно в холодильник (уже не в морозилку)
  5. Собираем бисквит воедино, когда он окончательно остыл, и покрываем верхний слой кремом. Убираем в холодильник пропитываться.
  6. Вот и всe! А теперь можно угощать гостей аппетитным пирогом (тортом).

Подружка Оля дала рецепт сладкого пирога. Название вырисовалось само собой. Так и записала себе в тетрадку как Ольгин прирог. Тортик очень вкусный и лeгок в приготовлении. Попробуйте не пожалеете. По поиску посмотрела, вроде такого нет. Фото конечно не ахти какое, ну уж очень торопилась и руки были по локоть в сгущенке )) На втором фото тортик еще не обрезан)) и на заднем фоне помошница моя, которая всё действо просидела молча и ни разу не запищала)

Приготовление торта

  1. В чаше комбайна смешиваем сахар и яйца.
  2. Добавляем сметану, мед, масло и соду.
  3. Все тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться водяной баней, чтобы компоненты быстрее растворились.
  4. Затем частями всыпаем муку.
  5. И замешиваем крутое тесто.
  6. Тесто делим на несколько равных частей. Каждую часть раскатываем, формируем коржи и выпекаем их в духовке, разогретой до 200 градусов по 3-5 минут каждый.
  7. Пока коржи остывают, готовим крем. Смешиваем в чаше блендера сахар и масло.
  8. Должна получится вот такая масса.
  9. На водяной бане растворяем в молоке зефир, взбиваем блендером, чтобы не осталось комочков, в горячую смесь по чуть-чуть всыпаем 1 столовую ложку муки и постоянно помешивая доводим массу до кипения (она начнет загустевать). Вообще, зефир можно добавлять в слои между коржами целиковыми половинками, но если вдруг у вас получится слишком крутое тесто (как у меня), то можно зефир сделать полужидким. Конечно, придется повозиться, но зато вкус торта будет таким, каким нужно. Смешиваем остывшую поспу (из зефира) и взбитое масло, еще раз тщательно все взбиваем.
  10. Кремом промазываем коржи, верх и бока торта посыпаем крошкой, оставшейся от коржей.
  11. Верх торта украшаем фундуком в шоколаде. Даем торту пропитаться (не менее трех часов). Торт Ольга готов.

Торт Ольга готовила мадам Грицацуева (Маргарита)

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector