Торт без глютена и сахара

Кокосовый ПП торт Рафаэлло 🥥 без сахара и муки

Невероятно нежный торт с бисквитными миндальными коржами и вкусным сливочным кремом. Если вы любите кокос, то настоятельно рекомендую приготовить домашний кокосовый ПП торт Рафаэлло. Получается сочный праздничный десерт, который любят все. Готовьте по рецепту без изменений и результат вас точно порадует!

Миндальный бисквит

• Яйца — 6 шт
• Миндаль — 80 гр
• Рисовая мука — 100 гр
• Эритритол — 100 гр
• Ванили экстракт — 5 гр
• Пекарский порошок — 1 ч.л.
• Щепотка соли

Для коржей нам понадобиться миндаль, можно и без него, но так получится бисквит с нежно-ореховым послевкусием. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на несколько минут. Сливаем воду и при помощи ножа очищаем кожицу. Распаренные орешки отлично и быстро чистятся. Немного подсушиваем ядра на сковороде / в духовке, чтобы раскрыть вкус. Подрумяненные орехи или лепестки измельчаем в блендере до состояния муки грубого помола.

В глубокую емкость разбиваем шесть яиц, высыпаем эритритол, вливаем ваниль, щепотку соли. Теперь хорошо взбивать до получения пышной побелевшей устойчивой пены. На это уходит 5-6 минут, но все зависит от мощности миксера.

В отдельной миске смешиваем просеянную рисовую муку, разрыхлитель и миндальную крошку. Интенсивно размешиваем, чтобы соединить сухие ингредиенты между собой.

Самый ответственный этап — по одной-две ложке вводим мучную смесь в яичную и деликатно перемешиваем снизу наверх. Тесто должно остаться воздушным.

Противень заселяем пергаментом и выливаем бисквит ровным слоем в 2 см и лопаткой разглаживаем. Печем в разогретом до 170°С духовом шкафу с режимом верх-низ до готовности минут 15. Внимательно следим, когда он уже подзагоревший станет — вынимаем. Остуживаем, убираем пергамент, разрезаем на четыре квадрата или вырезаем кольцом 4 круга диаметром 16-18 см для круглого тортика.

Крем Рафаэлло

• Творожный сыр — 400 гр
• Молоко — 250 мл
• Кокосовая стружка — 130 гр
• Эритрит — 70 гр

Молоко наливаем в кастрюльку, ставим на на плиту. После закипания засыпаем коксовую стружку мелкую и эритритол. Варим на медленном огне 10 мин, помешивая. Творожно-сливочный сыр взбиваем добавляя кокосовую массу. Выходит крепкий, стабильный и густой крем. По желанию замените творожный сыр на взбитые сливки жирностью 33%.

Пропитка

• Кокосовое молоко — 100 мл
• Сахзам

Для пропитки берем кокосовое или обычное молоко с подсластителем.

Собираем ПП торт Рафаэлло укладывая бисквитные коржи, пропитываем сладким молочком, затем промазываем кремом. Остатками смазываем бока и верх, слегка выравниваем, обсыпаем кокосом. Украшаем отсаживая маленькие кремовые розочки / конфетами покупными или самодельными.

Как приготовить торт «Рафаэлло» с белым шоколадом в домашних условиях?

Классический рецепт кокосового торта Рафаэлло разбавим прослойкой легкого, как воздух, и хрустящего безе с ярко выраженным вкусом миндаля

А  маслянистый крем на основе белого шоколада и сгущенки акцентирует внимание на выдержанной молочной сладости десерта, которая оставляет приятное послевкусие

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Кокосовая стружка – 60 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.

Для безе:

• Яичные белки – 100 гр.
• Сахар-песок – 120гр.
• Миндаль – 100 гр.
• Мука пшеничная – 20 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 1 щепотка.

Для крема:

• Молоко сгущенное – 380 гр.
• Шоколад белый – 100 гр.
• Масло сливочное – 450 гр.

Для пропитки:

Мороженое пломбир – 300 гр.

Для украшения:

• Стружка кокосовая – 60 гр.
• Конфеты «Рафаэлло» – 8 шт.

Процесс приготовления:

Чтобы готовый десерт порадовал вас результатом, нам потребуется испечь бисквит и приготовить безе за сутки до сборки торта. Отделяем белки от желтков. Белки соединяем с солью и взбиваем до получения легкой пены. Не прекращая работу миксера, порционно всыпаем сахар. В результате пена должна получиться плотной и глянцевой на вид.

В получившеюся массу вводим желтки и взбиваем на низкой скорости в течение минуты

Важно, чтобы до этого взбитые белки не осели.

В эту же емкость просеиваем через сито муку и ванилин. Тщательно перемешиваем тесто легкими движениями ложки снизу вверх.

К однородной массе добавляем кокосовую стружку, аккуратно перемешиваем и выливаем в подготовленную форму для выпекания.

Корж печем на протяжении 40 минут в разогретой духовке

Готовность бисквита проверяем шпажкой. На вид он получается румяным и довольно пористым. Остывший бисквит заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.

Миндаль моем и заливаем кипятков на 20 минут и очищаем от оболочки.

После этого обязательно нужно просушить и поджарить в духовом шкафу до получения золотистого оттенка.

К измельченному на довольно крупные кусочки миндалю, добавляем муку, ванилин и сахар.

Отдельно взбиваем белки соединенные со щепоткой соли изначально до образования легкой пены, а затем в более плотную, постепенно всыпая сахарный песок. Белковая пена должна получиться нежной и устойчивой по консистенции.

Соединяем белковую и ореховую смеси, не спеша, перемешивая легкими движениями.

В форму, застеленную пергаментной бумагой, выкладываем получившеюся массу.

Безе отправляем сушиться в разогретую до 150 градусов духовку на протяжении двух часов до легкой позолоты. Готовый корж оставляем подсыхать на решетке в течение суток.

На следующий день готовим крем: к сгущенному молоку добавляем тертый белый шоколад и подогреваем на водяной бане до однородности. Охлаждаем смесь при комнатной температуре.

Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности и постепенно соединяем с молочно-шоколадной смесью. Получается весьма легкий и пышный крем с гладкой текстурой. Чтобы крем не успел застыть, спешим перейти к следующему этапу.

Бисквитный корж разделяем вдоль на две части и пропитываем заранее растопленным пломбиром.

Первый слой обильно смазываем кремом, наверх кладем корж безе, который промазываем толстым слоем крема и накрываем второй частью бисквита.

Готовый торт полностью смазываем кремом, щедро посыпаем кокосовой стружкой и сверху украшаем конфетами «Рафаэлло». Отправляем в холодильник на несколько часов и готовимся к приходу гостей.

Приятного чаепития!

Безглютеновый торт с консервированными персиками

@_dvoe_na_kyxne_

• Разогрейте духовку до 180 градусов. 
• Разбейте в миску 3 яйца. Добавьте 2/3 стакана сахара. Взбейте миксером до состояния однородной пены. 
• Добавьте 2/3 стакана рисовой муки и взбивайте до получения консистенции густой сметаны. Погасите в ложке 1/3 ч.л. соды лимонным соком и введите в тесто. Размешайте или взбейте миксером. 
• Разъёмную форму 22-23 см в диаметре смажьте растительным маслом. Вылейте тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Должен получиться румяный корж. Готовность можно проверить зубочисткой: проткнув тесто, она должна остаться сухой. 
• Вытащите корж из духовки и остудите, накрыв полотенцем. Духовку можно выключить. 
• Откройте 800 мл-вую банку консервированных персиков, слив сироп в отдельную ёмкость. При помощи силиконовой кисти смочите сиропом поверхность остывшего коржа в несколько подходов с перерывом в несколько минут. Тогда корж хорошо пропитается. 
• Нарежьте персики тонкими дольками и красиво разложите на корж, не вынимая его из разъёмной формы. 

• Посуду, в которой будете взбивать сливки, а также венчик или лопасти миксера поместите в холодильник, чтобы предварительно остудить. 
• 1/2 ст.л. желатина разбавьте в 30 мл холодной воды и оставьте набухать на 30 минут. Затем подогрейте его на водяной бане до полного растворения. Не кипятите! Снимите с огня и отставьте в сторону.
• Влейте 200 мл холодных сливок 33% жирности в охлаждённую заранее ёмкость и взбивайте до состояния однородной пены, постепенно добавляя 1,5 ст.л. сахарной пудры. Продолжайте взбивать до образования мягких, но устойчивых пиков. Не переусердствуйте! Перебивать сливки до состояния сливочного масла не нужно. Когда необходимая консистенция готова, тонкой струёй влейте остывший раствор желатина. Перемешайте. 
• Смажьте поверхность торта кремом. 
• Выложите сверху нарезанные персики. 
• Отправьте десерт в холодильник на 3 часа. После чего достаньте его из разъёмной формы и подавайте к столу. 

Торт «Опера» классический: рецепт с фото пошагово

Рецепт классического торта Опера несложно реализовать у себя на кухне. Главное – заранее подготовить необходимые компоненты и точно следовать инструкции по приготовлению кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 125 г;
• миндальная мука – 125 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для кофейного крема:

• яичные желтки – 4 шт.;
• сахар – 125 г;
• кофе растворимый – 3 ст. л.;
• кипяток;
• сливочное масло – 125 г.

Торт Молочная девочка со сгущенкойНа ближайшее торжество обязательно приготовьте торт Молочная девочка. Пошаговые фото помогут вам повторить рецепт в домашних условиях. Со сгущенкой он получается просто восхитительно. Коржи…

Для ганаша:

• шоколад 70% – 200 г;
• сливки 33% – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Для глазури:

• сливки 33% – 120 мл;
• сахар – 180 г;
• вода – 145 мл;
• какао – 60 г;
• желатин – 6 г.

Дополнительные ингредиенты:

• заварной кофе и алкоголь (по желанию) – для пропитки коржей;
• шоколад 70% – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Смесь яиц, сахарной пудры и миндальной муки превращаем с помощью миксера в однородную, слегка осветленную массу средней плотности.
2. Подмешиваем в тесто порцию пшеничной муки, указанную в рецепте, оставляем в готовности.
3. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли, объединяем воздушную составляющую теста с мучной, осторожными движениями кухонной лопатки: вверх – вниз.
4. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло, выкладываем на противень, проложенный бумагой, разравниваем поверхность.
5. Выпекаем корж при +180°С 12 мин., оставляем остывать, вырезаем три коржа одинакового размера. Если есть форма, то коржи вырезаем под нее (но для домашнего варианта можно обойтись и без нее).
6. Для приготовления крема смешиваем сахар с кофе, заливаем небольшим количеством воды (чтобы только-только покрыла смесь), доводим до кипения, увариваем до состояния сиропа с температурой +121°С.
7. К моменту готовности сиропа у уже должны быть взбиты желтки, продолжаем их взбивать, вливая сироп тонкой струйкой. Когда масса остынет до комнатной температуры, порционно вводим масло той же температуры.
8. Готовый густой крем убираем в холодильник.
9. Собираем торт – на нижний корж наносим растопленный шоколад, отправляем застыть в холодильник, укладываем в форму шоколадом вниз.
10. Пропитываем сверху коржи в форме заваренным кофе (можно добавить алкоголь).
11. На первый корж выкладываем крем так, чтобы при распределении его толщина составила около 1 см, закрываем вторым коржом, покрываем шоколадным ганашом. Для его приготовления заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем до однородности, добавив мягкое масло.
12. Оставшийся крем весь выкладываем на третий корж, разравниваем и отправляем в морозилку на 3-4 ч.
13. Смешав сливки, сахар и воду, прогреваем все до температуры +103°С, т. е. немного проварив (если нет специального градусника). Охлаждаем до +60°С, смешиваем с разбухшим желатином, продолжаем понижать температуру смеси до +35°С.
14. Торт устанавливаем на вспомогательную подставку, поливаем глазурью, даем застыть
15. Обрезаем края десерта с подтеками, украшаем зернами кофе, подаем к столу.

Совет!

Крем для торта можно приготовить и заварной, добавив в молоко крепкий кофе.

Малиновый торт «Опера»

Приготовить настоящий торт Опера можно по рецепту с малиновым покрытием, получается очень интересное сочетание вкусов и красивый внешний вид.

Ингредиенты:

• миндальная мука – 125 г;
• мука из фундука – 125 г;
• кукурузная мука – 30 г;
• какао – 30 г;
• яичный белок – 240 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 360 г;
• яичные желтки – 40 г;
• сливочное масло – 50 г.

Кофейный сироп:

• вода – 125 мл;
• сахар – 75 г;
• кофейные зерна – 50 г.

Кофейный крем:

• сливочное масло – 320 г;
• молоко – 180 мл;
• кофе – 30 г;
• яичные желтки – 60 г;
• молоко – 20 г.

Малиновый джем:

• сахар – 80 г;
• пектин – 5 г;
• малиновое пюре – 130 г;
• малина ягодами – 40 г;
• сок ½ лимона.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Взбив белки с сахаром, оставляем их постоять.
2. В подходящей емкости замешиваем смесь сухих ингредиентов для орехового бисквита Джоконда, перечисленных в рецепте, добавляем яйца и яичные желтки, взбиваем в однородную массу.
3. К основе теста для бисквита аккуратно вводим взбитые белки, размешиваем, добавляем растопленное остывшее масло, перемешиваем в очередной раз.
4. Делим тесто на четыре порции, выпекаем на противне поочередно или по парам (если есть такая возможность) при +200°С по 8 мин. каждый (или по 8 мин. пара).
5. Для пропитки варим кофейный сироп, вскипятив воду с сахаром, добавляем зерна кофе, варим 5 мин., настаиваем в укрытом виде 2 ч.
6. Смешав молоко, кофе, яичные желтки и сахар варим крем при непрерывном перемешивании до первых признаков кипения, снимаем с огня, укрываем пленкой «в контакт», охлаждаем до +30…+35°С. Взбиваем масло, вливаем тонкой струйкой кофейную основу крема, продолжая процесс.
7. Для приготовления кремю прогреваем смесь сливок, желтков и молока до первого признака кипения. Выливаем в смесь двух шоколадов, добавляем предварительно разбухший и растопленный в микроволновке желатин, размешиваем.
8. Прогреваем смесь малинового пюре с малиной, добавляем смесь сахара и пектина, доводим до кипения при помешивании, варим 3 мин.
9. Собираем торт, пропитывая каждый корж кофейным сиропом, в определенном порядке: первый корж, ½ кофейного крема, второй корж, крем, третий корж, оставшийся крем, четвертый корж.
10. Покрываем торт остывшей малиновой глазурью, замораживаем в течение 1 ч.
11. Снимаем форму с торта, обрезаем края, подаем к столу в целом виде или нарезав порционно.

Совет!

Торт можно и не замораживать, а оставить в холодильнике на ночь.

Приготовление вкусного знаменитого десерта простым не назовешь, но и чрезвычайно сложного, также ничего нет. Поэтому его готовят с воодушевлением, чувствуя сопричастность к изысканной французской кухне.

Домашний торт Твикс без яиц, молока, масла и сахара

Песочные коржи без масла и яиц и сахара вполне реально и очень вкусно. А с нежным заварным карамельным кремом на базе кокосового молока — великолепно сочетаются в домашнем торте Твикс. Любимый детский десерт и полезная альтернатива покупным батончикам. Веганский тортик без продуктов животного происхождения.

Песочное тесто

• Мука — 370 гр
• Кукурузный крахмал — 30 гр
• Арахис измельченный — 160 гр
• Жидкие яйца — 40 гр льна + 120 мл воды
• Растительное масло — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Эритритол — 150 гр / подсластитель — по вкусу

Льняное семя перемалываем в кофемолке и заливаем теплой водичкой. Арахисовую и пшеничную муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. Масло растительное без запаха перетираем с мучной смесью. Яйца из льна взбиваем венчиком с эритритолом или сахарозаменителем. Вливаем в подготовленную крошку, замешиваем тесто, скатываем в шар. Обматываем пищевой пленкой и на полчаса в холод.

Раскатываем тесто  в пласт на пергаменте, разрезаем на три полосы, переносим на противень. Выпекаем в духовом шкафу 15 минут при 170 градусах.

Карамельный соус веганский

• Кокосовое молоко — 530 мл
• Сироп агавы — 120 мл
• Соль — 1 гр
• Кокосовое масло — 2 ст.л.
• Крахмал — 30 гр

Крахмал насыпаем в стакан, разводим в 50 мл холодного молока. Наливаем кокосовое молочко и разбавленный крахмал в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и увариваем до загустения, часто помешивая. Остуживаем, накрываем пленкой в контакт.

Агавовый сироп ставим в сотейнике на средней температуре. Когда начнет активно пузыриться готовим на минимальном огне 20 секунд. Выключаем, быстро перемешивая вливаем 30 мл горячего кокосового молока. Добавляем соль, переливаем густой сироп в емкость и даем ему остыть.

Соединяем заварную основу и карамель, вымешиваем до равномерного гладкого крема.

Собираем наш Твикс прослаивая коржи карамельной начинкой. Даем застыть и стабилизироваться в холодильнике. Покрываем остатками крема верх и бока.

Шоколадная глазурь

• Горький шоколад — 150 гр
• Кокосовое молоко — 130 мл

Нагреваем растительное молоко и заливаем поломанный на кусочки темный шоколад без сахара. Размешиваем до растворения и равномерности. Поливаем сверху остывший торт, наслаждаемся вкусным домашним ПП тортом без яиц, молока, масла и сахара. Украшен десерт домашним батончиком Твикс порезанным наискосок.

Быстрый и простой ПП торт Наполеон из лаваша

Хочется многослойного тортика аля Наполеон с заварным ванильным кремом без возни с тестом? Попробуйте быстрый способ приготовления около ПП Наполеона из просушенного лаваша. Готовится он из обычной белой муки и воды, без масла — торт получается легким и низкокалорийным. Аппетитный и очень похож на классический из-за заварного крема, но структура другая. Берите качественный вкусный лаваш, тогда коржи будут хрустящие, а после пропитки мягкие, а не резиновые.

Ингредиенты

• Готовый лаваш — 2-3 упаковки по 230 гр
• Молоко — 1 л
• Яйца — 3 шт
• Крахмал — 90 гр
• Подсластитель — по вкусу / мёд / сахар — 250 гр
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Слив. масло — 200 гр / оливковое — 120 мл (по желанию)

Для начала приготовим заварной крем. Яйца взбиваем венчиком, кладем кукурузный или картофельный крахмал, сахарозаменитель (мёд после варки), ваниль для запаха. Для крема со сливочным маслом крахмала достаточно 3 ст.л. Размешиваем до однородного состояния.

Подогреваем стакан молока в микроволновой печи и вливаем тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, перемешивая. Добавляем остальное молочко и ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем. Как только масса начнет закипать она мгновенно будет густеть, когда появляются первые бульки — заварная основа готова.

Закидываем пачку размягченного масла (для обезжиренного варианта пропускаем этот шаг) либо наливаем растительное масло. Кстати с оливковым даже вкуснее чем с обычным сливочным. Вымешиваем до эластичной гладкой консистенции. Переливаем в емкость и оставляем остывать.

Подготовим коржи — листы лаваша складываем втрое или вчетверо и обрезаем ножницами до требуемого размера. Из одного пласта например можно вырезать три коржа 16 х 22 см. Подсушиваем заготовки и обрезки в духовке при 190-200 градусах 1-2 минуты или на сухой раскаленной сковороде с двух сторон.

Собираем тортик чередуя коржи с кремом. Коржи кривые, но во время пропитки все выровняется и станет на место. Давить и нажимать руками при промазывании бессмысленно. Обмазываем бока и верх, посыпаем смесью измельченных обрезков и грецкого ореха.

Резать торт нужно острым ножом, лаваш пропитывается и его сложнее аккуратно нарезать.