Итальянский бисквит с крахмалом, пышный и нежный!

Ингредиенты:

На форму 23-25 см( в зависимости от диаметра формы, корж будет высотой от 4 до 6 см):

4 крупных куриных яйца;
150 г сахара;
100 г пшеничной муки;
100 г картофельного крахмала;
1 столовая ложка разрыхлителя (10г);
80 г сливочного масла;
Сахарная пудра.

Как испечь:

Яйца заранее достаём из холодильника, они должны быть комнатной температуры – тогда лучше взбиваются!

Подготовим форму, смазав её тонким слоем сливочного масла и притрусив мукой.

Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и будем готовить тесто.

Растопим сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, и поставим, чтобы немного остыло.

Яйца и сахар взбиваем миксером до тех пор, пока масса посветлеет и увеличится в объёме раза в три. У меня взбивания заняло около 4-5 минут. Взбиваем, как обычно для бисквита или шарлотки: сначала на низкой скорости, потом на средней, затем на высокой. Получается светлая, густая, пышная масса.

Просеиваем в неё муку с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно, круговыми движениями снизу вверх, перемешиваем ложкой или силиконовой лопаткой.

Теперь вливаем растопленное масло – оно должно быть не горячим и не холодным, а чуточку тёплым.

И снова осторожно вымешиваем до однородности лопаточкой

Вот какое пышное тесто получается!

Выливаем его в подготовленную форму (кстати, лопаткой вымешивать не очень привычно, зато выкладывать остатки теста со стенок миски – супер!).

И ставим в духовку.

Выпекаем бисквит при 180С в течение 30-45 минут, смотря по характеру Вашей духовке. Пробуем на готовность и пропечённость деревянной шпажкой, смотрим – если она сухая, а верх бисквита румяный и поднялся – пора выключать!

Только что испечённый бисквит поднимается вот таким симпатичным бугорком. Потом он слегка оседает, но всё равно остаётся супер-пышным!

Достаём форму с бисквитом из духовки сразу же и даём ему остыть при комнатной температуре минут 10. Затем добываем корж из формы и выкладываем на решётку. А когда полностью остынет, перекладываем на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой через ситечко!

Нарезаем на порции и угощаемся нежнейшим итальянским бисквитом!

Он мягкий, как пушинка — такое тесто я попробовала впервые!

Очень рекомендую — понравится и Вам и Вашим деткам!

Рецепт классического бисквита

Кулинары используют классический рецепт приготовления бисквита из которого впоследствии получаются десерты и торты.

Для обычного торта готовый бисквит разрезают вдоль на несколько коржей, пропитывают сиропом и смазывают кремом. Для некоторых тортов бисквит вовсе пропускают через мясорубку. Теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты

Порции: 1

мука 1 стакан
яйцо 4 шт
сахар 1 стакан
сахар ванильный 1 ч. л.

На порцию

Калории: 267 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 5.5 г

Углеводы: 45.6 г

1 час. 5 мин. Видео-рецепт Печать

Форму смазать маслом, на дно положить пергамент. Если пергамента нет под рукой, форму можно слегка посыпать мукой. Саму муку рекомендуется просеять несколько раз.

Желтки отделять от белков очень аккуратно. Белки хорошо взобьются только при условии, что в них не останется желтка. Посуду для взбития белков хорошо вымыть и протереть смоченным в лимонном соке бумажным полотенцем.

Желтки положить в подготовленную посуду, добавить ванильный сахар и половину обычного сахара. Полученную массу растирать пока не увеличится в объеме и не побелеет. Растирать желтки можно миксером или обычной вилкой.

Белки поместить в посуду и миксером на маленькой скорости взбивать до появления пышной пенки. После этого увеличить скорость и, продолжая взбивание, добавить сахар тоненькой струйкой. Взбивать белки пока при переворачивании посуды они не будут выливаться.

Треть белков соединить с желтками и перемешать. После этого добавить в полученную массу муку и продолжить перемешивание. Далее добавляем оставшиеся белки и перемешиваем тесто.

Полученное тесто выложить в форму и хорошенько разровнять. После этого форму отправляем в жарочный шкаф, разогретый до 190 градусов, примерно на 35 минут. Бисквит приготовится, когда он немного съежится, а края отойдут от стенок формы, и при небольшом нажатии будут пружинить.

Пирог «Маргарита» без выпечки рецепт

Почувствуйте нотки текилы, лайма и соли, объединенные в этом летнем тарте с основой из цельнозернового печенья. Десерт из сгущенки застывает в течение ночи, все что вам понадобится, так это забыть о нем на время. Но уже при сервировании вы не сможете от него оторваться, выкладывая соленые дольки лайма, и в этом весь антураж.

Поделиться с друзьями:

Время: 50 мин.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

1 банка (400 гр.) сгущенного молока
1/2 ст. лаймового лимонада
1/4 ст. текилы
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. апельсинового ликера, например, Triple Sec
1/4 ч. л. соли, и еще для подачи
1 ст. жирных сливок
8 шт. сантиметровых долек лайма (1-2 лайма)

Приготовление блюда по рецепту:

Для коржа . Разогрейте духовку до 170 °С. Смелите крекеры и сахар в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте топленое масло и текилу, смешайте, пока крошка не станет равномерно влажной. Утрамбуйте крошку в форму для пирога диаметром 22 см. и запекайте до плотности, 12-15 мин. Дайте основе полностью остыть на решетке.
Для начинки . Взбейте сгущенное молоко, лимонад, текилу, лаймовый сок, ликер и соль вместе в большой миске до однородности. В другой емкости взбейте сливки электрическим миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до жестких пиков.
Уменьшите скорость до низкой и добавьте смесь со сгущенным молоком. Верните миксер на среднюю скорость и взбивайте, пока смесь не станет полностью однородной и воздушной, около 30 секунд, при необходимости останавливаясь, чтобы снять смесь со стенок емкости.
Переложите начинку на остывшую основу, накройте целлофановой пленкой и оставьте в холодильнике, пока не застынет (от 6 часов до целой ночи). Украсьте лаймовыми дольками, окунутыми в соль. Поставьте пирог в холодильник на 30 мин. перед подачей.

Категории: grandkulinar.ru

С молоком и манкой

Расписанный ниже рецепт будет интересен тем, кто хочет выяснить, как сделать бисквит без муки. Приготовленная по нему выпечка получается невероятно нежной и пышной. Она годится не только на роль самостоятельного угощения, но и для создания тортов. Чтобы побаловать ею своих близких, вам потребуется:

200 г тростникового сахара.
300 мл пастеризованного коровьего молока.
150 г сухой манной крупы.
4 яйца.
По 10 г разрыхлителя и ванилина.
Кухонная соль и масло.

Несмотря на отсутствие муки, основные принципы приготовления бисквита остаются неизменными.

Желтки соединяют с молоком и манкой, а потом ненадолго убирают в сторонку.
Спустя какое-то время в разбухшую массу вводят белки, взбитые с ванилином, солью и сахаром.
Все это бережно перемешивают, выливают в смазанную высокую форму и отправляют на термообработку.

Пекут необычный пышный бисквит при 180 оC в пределах двадцати минут. По истечении обозначенного времени его ненадолго оставляют в отключенной духовке.

С ванилином

Любителям традиционной выпечки не помешает освоить еще один интересный и простой рецепт. Классический бисквит, состоящий из минимального набора компонентов, получается очень нежным и пышным. Чтобы приготовить его у себя дома, вам потребуется:

100 г обыкновенной пекарской муки.
110 г тростникового мелкого сахара.
6 яиц.
1 пакетик ванилина.

Для большего удобства сам процесс можно поделить на несколько основных этапов.

Яичные белки дополняют сахаром и хорошенько взбивают.
В полученную массу по одному вводят желтки и повторно обрабатывают миксером.
Все это аккуратно перемешивают с мукой и ванилином, а потом перекладывают в высокую форму, застеленную листом пергамента, и отправляют на термообработку.

Пекут ароматный бисквит при 180 °C в пределах 25-30 минут.

С кипятком и какао

Этот заварной бисквит отличается насыщенным шоколадным привкусом и пористой структурой. Он получается в меру сладким и очень ароматным. Чтобы испечь его к вечернему чаепитию, вам потребуется:

1 полный стакан тростникового сахара.
1 чашка обыкновенной пшеничной муки.
1 стакан крутого кипятка.
2 яйца.
4 ст. л. какао.
По 1,5 ч. л. разрыхлителя и пищевой соды.
По ½ чашки молока и масла.

Столь богатый состав никак не усложняет процесс приготовления, особенно если вы привыкли руководствоваться данными рекомендациями:

Взбитые яйца соединяют с молоком и маслом, а потом интенсивно взбалтывают.
Полученную в результате жидкость дополняют сухими ингредиентами.
Все это заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают.
Образовавшееся однородное тесто выливают в высокую смазанную форму и отправляют на тепловую обработку.

Первые пять минут заварной шоколадный бисквит выпекают при 220 оC. По истечении обозначенного времени температуру убавляют до 170 оC и ждут чуть больше получаса. Перед подачей выпечку обязательно остужают и декорируют по собственному усмотрению.

Ингредиенты:

яйца — 5 штук;
сахар — 200 грамм;
картофельный крахмал — 130 грамм;
какао-порошок — 40 грамм;
разрыхлитель — 5 грамм.

Такие пропорции указаны для выпекания бисквита с крахмалом в форме диаметром 24 сантиметра.

Для пропитки:

крепкий сладкий кофе — 100 миллилитров.

Крем:

сливки 35% жирности — 250 миллилитров;
кофе крепкий — 150 миллилитров;
сахарная пудра — 30 грамм;
желатин — 7 грамм.

Чтобы украсить торт, вам понадобится:

сливки 35% — 200 миллилитров;
шоколад тертый и зерна кофе.

Торт без муки. Пошаговый рецепт

Для начала приготовим вкусный шоколадный бисквит: смешайте крахмал с разрыхлителем и какао-порошком. Для пышности бисквита лучше просеять всю сыпучую массу, когда перемешаете.
Отделите белки от желтков.
Отдельно взбейте белки до мягких пиков, затем начинайте потихоньку добавлять сахар (возьмите 2-3 столовые ложки от общего веса). Сахар добавляем постепенно, не переставая взбивать.
Отдельно взбейте желтки, также постепенно добавляя оставшийся сахар. Желтки должны побелеть и увеличиться в объеме: только тогда прекращаем взбивать.
Аккуратно перемешайте белки с желтками при помощи деревянной лопатки. Постепенно добавляйте смесь из картофельного крахмала и также вмешивайте односторонним движением.
В разъемную форму для выпечки вылейте тесто, равномерно распределите его по всей поверхности. И можно аккуратно лопаткой выровнять верх. Дно формы предварительно застелите пергаментом.
Выпекайте бисквит при температуре 180 °С приблизительно 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.
Дайте бисквиту остыть в форме, и только потом извлеките.
Продолжайте работу с шоколадным бисквитом для торта не ранее, чем через три-четыре часа после выпечки.
Для пропитки бисквита используйте крепкий сладкий кофе. Заварной это будет кофе или растворимый — только на ваше усмотрение. Также количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Приготовьте крем: для этого желатин добавьте в холодный кофе, оставьте на некоторое время набухать. Затем кофе с желатином прогрейте, но не доводите до кипения. Нам нужно, чтобы желатин полностью растворился. Кофе с желатином процедите через сито, дайте остыть.
Очень холодные и жирные сливки взбейте миксером с сахарной пудрой.
Во взбитые сливки вмешайте кофейный раствор: используйте для этого миксер на маленькой скорости. Не перебейте сливки, чтобы они оставались пышными и воздушными.
Чтобы крем лучше ложился, отправьте его в холодильник на 15-20 минут.
Начинаем собирать торт: каждый корж пропитывайте сладким кофе, затем выкладывайте крем, а сверху корж.
Торт уберите на пару часов в холодильник для пропитки.
Готовый торт украшаем взбитыми сливками, аккуратно распределяя их по краям. Сверху можете присыпать тертым шоколадом и зернами кофе.

Хочу заметить, что такой чудесный бисквит на крахмале можно использовать как основу для любого торта с разнообразной пропиткой и кремом.

Ну, а этот рецепт финского торта, уже вошел в историю. Хочется, чтобы и в вашем доме он стал частым гостем.

А для облегчения вашего труда вы можете просмотреть видео-рецепт приготовления торта:

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

С кефиром

Данный рецепт бисквита будет неплохой находкой для хозяек, которым нужно утилизировать кисломолочку с истекающим сроком годности. Чтобы повторить его, вам потребуется:

200 г тростникового сахара.
280 г обыкновенной пекарской муки.
1 полная чашка кефира.
3 яйца.
½ ч. л. разрыхлителя.
Ванилин, корица и постное масло.

Перед началом работы с продуктами кефир нужно извлечь из холодильника, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.

Яйца соединяют с половиной имеющегося сахара и интенсивно обрабатывают миксером.
Полученную густую пенную массу дополняют ванилином, корицей, разрыхлителем, кефиром и мукой, смешанной с остатками сладкого песка.
Все это аккуратно взбалтывают и выливают в смазанную высокую форму.

Пекут кефирный бисквит, отличающийся пористой структурой и чуть кисловатым вкусом, при 180 оC до легкого подрумянивания.

Основные секреты создания пышного бисквита

Рецепт бисквитного теста имеет настолько простой состав, что создается обманчивое впечатление неприхотливости в приготовлении. На самом деле это не так, и существуют правила которые необходимо придерживаться, если вы хотите получить идеальный корж.

Итак, основные правила:

Прежде всего необходимо подобрать правильную посуду, в которой вы будете взбивать яйца. Великолепно подходит чаша из пищевого пластика или стекла. Она должна быть идеально вымытой и абсолютно сухой.
Чтобы получить по-настоящему вкусную и пышную выпечку необходимо брать только свежие, достаточно крупные яйца.
Входящие в состав продукты должны быть одинаково теплыми. Поэтому приготовление бисквитного теста нужно начинать с того, что все ингредиенты просто выкладываются на стол, где они находятся около часа.
При вмешивании сухих сыпучих ингредиентов необходимо использовать деревянную лопаточку. Вмешивать нужно так, чтобы образовывались меленькие пузырьки воздуха.
Такая выпечка очень любит тишину и покой, поэтому во время её изготовления лучше духовку оставить в покое. При малейшем перепаде температуры ваш корж моментально осядет и о пышности и нежности можно сразу забыть.
Испечённый корж должен остыть вместе с духовкой. Поспешное вынимание из горячей духовки приведет к печальной потере объема.

Без чего никак не обойтись?

Правильная консистенция взбитых яиц

Степень пышности яиц, как мы уже здесь выяснили, тоже может стать причиной неудачного бисквита. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я даю от 5 до 10 минут максимум. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.
Если вы будете продолжать взбивать яйца, то: сначала ваша масса станет слишком густой, и вам сложно будет вмешать в нее муку, а затем пышность и вовсе начнет опадать. На 2-3 бисквите вы уже на глаз смело сможете определить нужную степень пышности.
Температура выпекания бисквита тоже является крайне важным фактором. Если вы выставите слишком высокую температуру, например 180º, как советуют многие источники, то очень велика вероятность того, что бисквит, зарумянясь снаружи, останется сырым внутри и сразу после выпекания опадет.

Итак, приступим.

Пошаговый рецепт

Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится позже для эластичности бисквита.
Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки. В отдельной миске просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит: а) был более воздушным, б) не крошился при нарезке).
В чашу миксера кладем яйца, соль, щепотку ванилина, при желании тертую цедра апельсина и с помощью насадки «венчик» взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
Во взбитые яйца всыпаем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.
Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.
Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, лучше оставьте его на ночь в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, чтобы влага распределилась по бисквиту.

А чтобы все хорошенько закрепить, я сняла для вас небольшой ролик по приготовлению бисквитного теста. Видеомейкер с меня, конечно, не фонтан, но лучше уж так, чем ничего.

А здесь отдельно я сняла как вмешать масло:

Все шаги нужно выполнять именно в такой последовательности, чтобы наше тесто ни минуты не «простаивало без дела». Только в этом случае бисквит получится высоким, пышным, мягким и вкусным. Такой бисквит будет получаться у вас всегда!

Готовый бисквит можно хранить около недели в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, и до 30 дней в морозильной камере.

А здесь можно подобрать крем для бисквитного торта.

На связи была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения. И пышных бисквитов.

Всё. Пока. Пока.

Процесс приготовления бисквита «Маргарита»

Вам будет интересно:Безе с орехами: рецепт, варианты десерта, ингредиенты и советы по готовке

Для начала необходимо растопить сливочное масло. Можно сделать это на водяной бане или же в микроволновке. После слегка остужают массу, чтобы она была теплой, а не горячей.

В отдельную миску разбивают все яйца, добавляют оба вида сахара. Взбивают массу при помощи венчика или миксера, чтобы ингредиенты смешались. Отдельно просеивают муку с разрыхлителем и крахмалом. Сухую часть ингредиентов добавляют к яйцам. Размешивают массу аккуратно, снизу вверх, чтобы не нарушить однородной структуры теста.

После вливают частями еще теплое сливочное масло, снова аккуратно и бережно вымешивают. В итоге тесто должно иметь однородную структуру, а по консистенции напоминать сметану.

Форму для выпечки застилают пергаментом или пекарской бумагой, выливают на него тесто. Готовят бисквит с крахмалом и мукой в течение сорока минут при температуре 180 градусов. В итоге готовый десерт должен иметь приятный нежный коричневый цвет.

Готовому бисквиту нужно дать немного остыть, а после посыпать сахарной пудрой, нарубленными орешками, кокосовой стружкой — по вкусу и настроению.

Пышный бисквит для торта (классический рецепт в домашних условиях)

Этот вариант я готовлю ни первый раз, в этом рецепте я точно уверена, он ни разу не подводил, следуйте инструкции, и у вас все получится

Самое важное, взять крупные яйца, и все продукты взвесить на весах

Его можно смазывать кремом, я разрезала на 2 части, можно на 3. Приготовила крем из масла и сгущенного молока, верх украшаем чем угодно( шоколадом, какао, или ягодами) у меня клубника, я еще и внутрь торта поместила клубнику.

Также, коржи можно пропитать сладким сиропом, компотом, соком, так он будет сочнее, в этом варианте я не пропитываю.

Ингредиенты:

5 яиц
180 грамм сахара
125 грамм муки
щепотка соли

Яйца нужно брать крупные отборные, или высшей категории. Отделяю желтки от белков, белки отдельно, желтки отдельно, но особо следим за тем, чтобы желток не попал в белок, ни одного грамм, иначе белки не поднимутся при взбивании.

Подготовила остальные ингредиенты, все взвесила кухонными весами. В миску вливаю белки и добавляю щепотку соли. Взбиваем миксером, масса начинает пенится, буквально через минутку, начинаю вводить по столовой ложке сахара в белки.

Каждые 30 секунд я добавлю по ложке сахара, и так, пока весь сахар не будет использован. Получается пышная и густая масса, теперь, вводим по 1 желтку. Вводим желток и взбиваем, около 20 секунд, затем второй, третий, четвертый, и пятый.

Миксер убираю, чтобы не осадить им массу, ввожу муку, не всю сразу, а понемногу, и перемешиваю. Лучше это делать силиконовой лопаточкой.

Бока формы я смазала растительным маслом (можно сливочным), дно застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму. Форма у меня разъемная, 21 см. в диаметре.

Немного прокрутила форму, чтобы тесто не выпирало вверх горкой, при выпечке, и равномерно распределилось по всей поверхности.

Духовку разогрела заранее, я включаю ее на 180 градусов, отправляю на 40 минут. Проверяем готовность зубочисткой, или сухой деревянной палочкой. Если палочка влажная, и на ней остатки теста, значит внутри он сырой, если сухая, все готово.

Затем берем полотенце или кухонные прихватки, переворачиваем форму, и подбрасываем вниз на стол поместите полотенце или доску разделочную, не волнуйтесь, ничего не вывалится, очень важно, подбросить

Как видите, на фото, вмятины от решетки. Остывает у меня часов 5-6, затем я вынимаю из формы, и помещаю на тарелочку, этот вариант еще называют польский брошенный бисквит.

Но я так привыкла к этому рецепту, всегда получается пышный и вкусный, воздушный, и продукты простые, вы сами видели состав.

Разрезаю тогда, когда полностью остынет, на 2-3 коржа, можно смазывать кремом, вареньем, чем угодно, присыпать тертым шоколадом, поливать глазурью. Это домашний бомбезный торт, высокий и пышный. Кто любит домашнюю выпечку, обязательно попробуйте.

Я когда первый раз приготовила по этому рецепту, больше не захотела никакие другие рецепты пробовать, хотя до этого, пробовала разные.

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

яйцо – 180 г;
сахар – 120 г;
мука – 210 г;
растительное масло – 35 г;
разрыхлитель – 15 г.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

мука – 180 г;
желтки – 180 г;
белок – 215 г;
сахар – 250 г;
ванильный сахар – 10 г;
соль – 3 г;
крахмал – 50 г;
пекарский порошок – 10 г;
растительное масло – 115 г;
апельсиновый сок – 175 г;
цедра апельсина – 20 г;
винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

апельсины – 700 г;
сахар – 155 г;
крахмал – 40 г.
желатин – 6 г;

Составляющие крема:

творог обезжиренный – 250 г;
йогурт натуральный – 240 г;
сливки – 630 г;
желатин – 18 г;
сахар – 155 г.
лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

сливки 30% — 210 г;
шоколад – 420 г;
желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).
Сахар измельчить блендером.
Желтки сложить в отдельную емкость.
Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
Из апельсинов выжать 175 мл сока.
Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

Замочить желатин как показано в инструкции.
Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

Замочить желатин.
Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.