Домашний хлеб классический на опаре в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Тесто

Утром я проверяю готовность опары пулиш. Она выросла в объеме и стала воздушная. Теперь я могу замешивать тесто.

Сначала я смешиваю опару пулиш и пшеничную крупу, которую замачивала в воде. Так как у меня крупка из твердых сортов пшеницы, она не впитала всю воду. Но при этом она стала мягкая.

Затем я добавляю 125 г пшеничной муки высшего сорта. И все перемешиваю до однородности. Воду пока не добавляйте. Вам необходимо сначала определить, достаточной ли влажности получается тесто. А это можно сделать только после автолиза.

Поэтому теперь миску с тестом необходимо накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут.

После автолиза

Прошло полчаса и теперь можно дальше работать с тестом. После автолиза проверьте консистенцию теста. Если оно плотное, то обязательно добавьте 30-50 г воды. Если тесто такое же мягкое, как у меня, то воды больше не добавляйте. Я воды больше не добавляла.

Итак, теперь я перекладываю тесто на стол и вымешиваю его в течение 5 минут. У меня тесто очень влажное и работать с ним не просто. Но если проводить замес по технике отбивания, то замес не вызывает никаких сложностей. Если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно воспользуйтесь их помощью. Но руками замесить тоже реально.

Через 5 минут замеса я добавляю в тесто 5 г сахара и снова продолжаю замес еще в течение 5 минут.

Затем я добавляю 4 г соли.

К концу замеса тесто стало очень эластичным и упругим. Даже, несмотря на то, что в нем есть крупка, мне удалось прекрасно развить клейковину.

Теперь тесто я перекладываю в емкость, которую предварительно смазала растительным маслом. Затем накрываю тесто пленкой и оставляю на брожение на 2 часа. При этом через каждые 40 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.

Выпечка

Через 1,5 часа моя заготовка хорошо расстоялась и теперь я могу ее отправлять в духовку. За счет того, что теста для этой формы много, оно очень поднялось высоко. Но несмотря на это, Барвихинский хлеб на дрожжах получится очень красивым и вкусным.

Форму с тестом я ставлю в духовку, разогретую до 240°С и выпекаю в течение 10 минут с паром. Затем температуру снижаю до 180°С и продолжаю выпечку еще 30 минут. Для обеспечения пара я налила в нижний противень 200 мл кипятка. Как это делать, подробнее в статье: «Барвихинский хлеб на закваске — рецепт по ГОСТу«. Там я рассказываю, как я наливаю кипяток в нижний противень.

Готовый Барвихинский хлеб на дрожжах я достаю из духовки и сразу вынимаю из формы. По желанию сразу после выпечки верх хлеба можно опрыскать водой. Затем оставляю его остывать на решетке, ничем не накрывая.

Барвихинский хлеб на дрожжах такой же вкусный и ароматный, и очень похож по вкусу на хлеб, приготовленный на закваске. Если попробовать сразу два одновременно на опаре пулиш и на закваске, то отличить будет невозможно. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Белый хлеб в духовке — самый простой рецепт

Список необходимых ингредиентов:

  • Мука — 450 гр;
  • Вода тёплая- 210 мл;
  • Масло растительное — 30 мл;
  • Сухие дрожжи — 5 гр;
  • Сахар — 1 ч.л;
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить домашний хлеб в духовке:

1. Просеиваем в миску муку.

2. Добавляем сахар и соль.

3. Добавляем дрожжи и хорошо перемешиваем.

4. Вливаем тёплую воду.

5. Добавляем растительное масло.

6. Начинаем замешивать тесто.

7. Стол присыпаем мукой, перекладываем тесто и вымешиваем 5-7 минут.

8. Перекладываем тесто в миску и накрываем плёнкой или полотенцем. Убираем в тёплое место для подъёма.

9. Подошедшее тесто перекладываем на стол.

10. Руками или с помощью скалки придаём  тесту форму прямоугольника.

11. Заворачиваем тесто в рулет. Края щащипываем.

12. Форму посыпаем мукой, выкладываем в неё рулет и накрываем плёнкой. Оставляем на 30 минут для расстойки.

13. Смазываем будущий хлеб молоком.

14. Посыпаем мукой (через сито).

15. Острым ножом  делаем неглубокие надрезы.

16. Выпекаем хлеб при 180° около 35 — 40 минут.

17. Готовому хлебу даём немного остыть и вынимаем  из формы. Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний хлеб в духовке без хлебопечки — пошаговый рецепт

Рецепт хлеба на кефире станет настоящей находкой для всех противников дрожжевой выпечки. Приготовьте следующие продукты:

  • 0,6 л кефира;
  • пшеничная мука – 6 стаканов;
  • по 1 ч.л. соли, соды и сахара;
  • тмин по вкусу.

Порядок действий:

  1. Просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты, включая тмин, смешиваем и вливаем слегка подогретый кефир.
  2. Замешиваем тугое тесто.
  3. Перекладываем тесто на смазанный маслом противень, где и формируем буханку.
  4. Сделанные в верхней части буханки надрезы помогут хлебу лучше пропечься.
  5. Противень с будущим хлебом ставится в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector